圖為日前在北京舉行的2009中國飯店業采購供應年會會場。張啟欣  攝

    每年全國新建飯店1500家以上，總投資近4000多億元。
    2009年1至8月，飯店業固定資產投資實際完成額同比增長43.4%，遠高于全國各行業33%的平均水平。
    全國擁有各類住宿企業近30萬家，餐飲企業近450萬家，年營業額已經突破萬億元大關，僅其日常運營創造了每年近4000億元至5000億元的采購需求。
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    在日前舉行的2009中國飯店業采購供應年會上，華美集團首席信息專家趙煥炎披露數據時披露，中國飯店業創造了超過萬億的龐大采購蛋糕。
    與會中國飯店業采購專家和高端供應商一致認為，當下，亟待建立一個包括高效的采購供應平臺、一群職業采購經理人隊伍以及規范、專業和標準化的供應商在內的行業戰略體系。目前，中國飯店業高星級酒店大多會選擇高端供應商，本土供應商也應提升海外拓展的實戰能力。

    危機之下中國飯店業瓶頸凸顯

    “國際金融危機對飯店行業造成了巨大的沖擊，雖然近期有緩解跡象，但是復蘇不明顯，中國也同世界其他地區一樣面臨這場危機。”國際飯店與餐館協會秘書長亞伯拉罕·羅贊托說。
    美國康奈爾大學酒店管理學院院長MichaelD.Johnson曾公開表示，在經濟危機的影響下，高星級酒店受到的沖擊尤為嚴重，全球范圍業務下降約30%。
    也正是這場危機讓很多國內飯店業企業更加清醒地意識到了發展的瓶頸和短板。“作為采購專業人士我們經常提到利用資源，這個資源無非是供方資源和需方資源，然而，如何通過溝通讓雙方的信息能夠進行有效的交流從而降低采購成本是一個很大的挑戰。”喜達屋集團中國區高級采購總監范剛直言。
    很多企業對此感同身受。當前，我國飯店業缺乏一個有效的平臺，供需雙方無法將各自的信息分類、分等級的進行展示和交流，而這已遠非某個酒店集團內部的電子采購平臺所能及。
    酒店每天需投入大量的運營成本，一個高效的公共采購供應平臺可以幫助酒店提高效率與服務質量，降低運營成本。“通過這樣的平臺，酒店將擁有定價權，因為數量意味著權力，企業可以與眾多高質量的供應企業接觸，你會知道其他的酒店在用什么，這樣會幫助管理層做出正確的科學的決策。”亞伯拉罕·羅贊托說。
    “信息化的采購服務，是21世紀以來很多國際化酒店一直追求的運營模式。建立酒店采購專業的信息平臺必須要進行相應的信息軟件開發，然而，國內在公共采購平臺上的采購信息軟件開發還是滯后的。”范剛說。
    不僅如此，范剛還指出目前采購方面臨的一個突出困境就是沒有一個結算平臺。“個人可以通過淘寶網來買最便宜的東西，為什么我們國內酒店企業每年買幾十億，上百億的產品，不能過類似的網絡來進行交易呢？”
    目前，中國采購網、慧聰網等都只能是發布信息而沒辦法交易，相應的電子結算法規缺位，很多企業都苦于沒有這樣一個結算的平臺，“如果這個瓶頸解決了，中國專業化的采購將更接近國際水平。”范剛期待。
    除此之外，金陵飯店集團采購中心總經理孫玉還提出，當前中國飯店業急需一批職業采購經理人。“酒店采購是一個技術含量很高的工作，但是現實中很多經營者或管理者卻認識不到這一點，總覺得‘買東西誰不會買’，可事實上，專業的職業化的采購經理人匱乏已經成為阻礙當前飯店業能否提高到一個更高層次的關鍵制約因素。”
    她還指出，飯店業廣闊的采購市場呼喚更多有規模、有規范、有標準的專業供應商。“當下中國飯店業供應市場魚龍混雜，很多供應商都出身作坊式企業，行事像游擊隊作風，沒有形成規范化管理，產品也缺乏標準和規范，同時很多大企業又不愿投身到飯店業的采購里來，這也是一個矛盾。”

    選擇高端供應商是主流

    “即使供應商把價格做得再低，如果其品牌不行，萬豪也是不會采用的，這是我們的原則。”萬豪國際酒店亞太區區域采購總監陸文耀語氣堅定。
    的確，選擇高端供應商已成為當前中國飯店業高星級酒店采購的主流方向。
    “很多人都問我為什么萬豪一定要堅持用高標準、高質量的世界知名品牌？我總是回答說，作為一個高星級酒店，客人在酒店付出那么高的花費就是想要有一個物有所值的愉悅的享受，而我們的義務就是盡量去滿足這種享受需求。”陸文耀說。
    這種選擇傾向用開元酒店集團酒店用品公司總經理章一平的話說就是“強強聯合”。“選擇品牌合作伙伴也會使我們自己的品牌得以不斷提升。”他介紹說。
    選擇“名牌”合作伙伴的好處還有很多，比如，“他們的質量肯定是毫無疑問的，價格上也能給予我們較大的優惠，服務上也有一個完整的服務體系，這都是我們致力尋找有實力企業原因。”章一平說。
    其實，這在一定程度上也反映出公共采購平臺尚未建立，供需雙方的信息溝通還不盡通暢帶來的現實困境。
    當然，供應商的管理體制和誠信也是考慮的重點。“誠信也是我們考慮的一個很重要的指標，對方的誠信度怎么樣，能不能履行所有承諾，能否保證貨品性價比高，服務周到等等。”
    供應商的誠信不能僅僅依靠自律，還需要酒店層面進行“他律”。萬豪對供應商提出的一個要求是在銷售產品的同時為客人提供保險，而且還對供應商企業的環保、員工福利待遇等很多方面進行考察。
    面對職業采購經理人缺乏的難題，孫玉主張“重視”是首要的，要從根本上意識到一批職業的采購經理人對降低采購成本、引進更多優質的供應商資源等都是非常重要的一環。
    錦江國際酒店用品有限公司的副總經理歐陽明森還提出相關主管部門和行業組織應多舉辦采購經理培訓班，以補充酒店的專業采購后備力量。
    他進一步指出，飯店業中的國企應盡快轉變觀念，簡化辦事程序的同時作為采購方也要特別講究誠信。“我們公司集團采購中的第一件事就是做到誠信。我們跟供應商定了合同之后，只要對方保證供應，產品質量、服務沒有問題，我們會按照規定的日期按時通過銀行給付貨款，不會出現供應商催款的情況，這是近年來企業收獲的寶貴經驗，也是企業發展的基礎。”

    本土供應商應提升海外拓展實戰能力

    “中國的供應企業走出去面臨著很多挑戰，如在商業習慣與預期之間的差異，缺乏與供應商、供應企業的交流，質量保證與穩定性，物流體系，交通距離等，這些都是國外采購者關心的問題。”亞伯拉罕·羅贊托直言不諱地指出。
    中國互聯網信息中心、國信辦中國供應商常務副經理權惠表示，一個供應企業在海外拓展過程中的成長一般經過三個階段，在不同階段其策略和經營方式完全不同。
    第一個階段是生存階段，此階段企業最關注怎么拿到海外的客戶的訂單，沒有太多復雜的營銷技巧可以考慮。基本上有30%的企業能進入接下來的發展階段，這階段也被稱為“生死階段”，企業考慮最多的是怎么能夠保證按期交貨、怎么使資金周轉更快一些、怎么才能防范國際風險。最后進入發展階段企業中的5%才有可能進入到成熟階段。只有到這一階段，企業才會真正考慮如何在海外創建自己的品牌、如何擴展在某一個國家或某個區域的渠道、如何維護自己的終端渠道以及如何與國際企業進行兼并和收購等。
    不過，從實戰角度而言，本土供應商進行海外拓展也有一些比較通用的實戰技巧。“很多優秀的外貿的企業會很認真地考慮調整報價方案，報價不是最低價最好。如果你沒有解決對方的疑惑，即使你提供了一個最低報價也拿不到訂單。”權惠認為，本土供應商應能夠充分顯示出對市場的熟知，根據市場情況做出一個合適的報價，這樣開拓市場的成功率就會得到極大提升。
    想開拓國際市場，就避免不了參加國際性展會。然而，權惠經過調研發現，供應商參展方式各不相同。其中有相當一部分本土供應商參加國外展會的時候準備很不充分，“可能明天就要上飛機了，今天晚上一些產品的價格單、產品的素材、產品的展示等都沒準備好，這樣的供應商很難說會對市場有深刻的了解。”
    因此，她建議，本土供應商去國外參加展會之前要做好充分的準備，通過各種手段查閱相關資料，包括展會舉辦地國家的經濟情況、運費情況、稅務情況、法律情況、商務情況等等。其次還要對相關行業進行細致了解。要認真分析自己在國外的目標市場，要了解行業標桿企業和競爭對手在國外市場的狀況，進而確定自己產品定位，甚至產品包裝等細節。
    電子商務也是一個不容忽視的問題。“目前很多企業都參與電子商務和網絡營銷，網絡服務商當然是很重要的，但是利用網絡進行搜索引擎時，你所選擇的關鍵詞對企業最后的貿易效果有重大的影響，網絡貿易其實考驗的是本土供應商的網下工夫。”權惠最后說。

    自有品牌建設是關鍵

    “企業要在激烈市場競爭中站穩腳跟，品牌建設是必不可少的核心因素。然而，我們縱觀供應市場，知名品牌卻少之又少。”

    采購市場規模破萬億供應商生存狀況堪憂

    11月20日，“2009中國飯店業采購供應年會暨飯店業百強供應商峰會”上，中國飯店業采購供應協會發布了首次反映中國飯店采購供應市場真實狀況的《中國飯店業采購供應市場調查報告》(以下簡稱《調查報告》)。