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      誰該為餐具清洗買單?
          2007-03-12    拂曉    來源:《人民日報》 (2007-03-12 第13版)
        不久前,筆者隨有關部門在西部某市檢查食品安全狀況時看到,在該市城鄉結合部的一些小餐館,用餐人落座后,服務員就會送上一套裝在密封塑料袋中的餐具,里面有一雙筷子、一只碗和一只碟子,看起來干凈衛生,用起來也讓人放心。但是,讓人想不到的是,這樣一套干凈的餐具其實是消費者自己“清洗”的。因為它是收費的,每套兩角錢。
        筆者隨后在該市參觀了一家餐具清洗消毒公司。清洗、消毒設備、必要的人員、水、電,加上車輛等,清洗一套餐具的成本大約0.18元,公司向餐館收費0.20元,而餐館呢,直接向顧客收費。
        應該說,這項措施的初衷是好的。以該市為例,小餐館的數量有5000多家,經營面積大多只有二三十平方米。設備簡單,沒有上下水、沒有防蚊蠅設施、更沒有消毒設備,存在很多安全隱患。為改善小餐館衛生狀況,該市推出集中消毒辦法,由餐具消毒公司每天回收用過的餐具,統一清洗、消毒、包裝后,送回餐館。類似舉措在很多城市正在實施。無一例外的是,費用都是消費者自己出的。在南方一些經濟發達城市,這項費用是每套兩元錢。
        不過,這種做法卻引起消費者質疑。衛生更有保障,這是好事。但開餐館提供干凈衛生的餐具難道不是其分內職責嗎?為何提供干凈餐具的成本要讓消費者來買單?而且,很多餐館事先也不告知,往往直接加到餐費中,結賬時一并收取。如果你不問,就會使用了自己清洗的餐具,還在感激餐館服務的周到。
        在我國,食源性中毒的比例很高,其中一個重要原因是餐飲場所的衛生狀況差,安全隱患多,尤其是在廣大農村和城鄉結合部,有大量小餐館,由于價格低,吸引著很多食客。
        因為消費者的質疑,一些地方已經有部分餐具清洗公司難以為繼,而另一部分必須依靠政府補貼才能維持生存。如果消費者不愿為餐具清洗買單,小餐館又因追求低成本也不愿支付清洗成本,提供干凈衛生的餐具是不是就真成了一道難題?
        其實,相關監管部門完全可以換個思路。一方面加強監管,明確規范,要求小餐館提高衛生狀況。另一方面,不妨鼓勵扶持部分面向普通消費者的餐飲店,通過連鎖等方式做大做強,做出特色,覆蓋社區、城鄉結合部,提供普通消費者吃得起的健康衛生餐飲,滿足大家就近、方便、快捷的飲食需求。連鎖餐館能做好小生意,衛生狀況差的小餐館自然就沒了市場。這比單純補貼餐具清洗公司更扎實有效,也更長遠。
        如今,延伸到鄉村的便民藥店、農資商店等已經初步摸索出一些可持續發展的經驗,餐飲連鎖店不妨在改進中借鑒。 
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