因世界各國深海金槍魚類消耗量的激增，各國金槍魚的需求開始出現(xiàn)“斷貨”，肉質(zhì)上乘的生魚片更是供不應(yīng)求，價(jià)格一路高漲。日本的很多壽司店為維持生意，被迫采取各種補(bǔ)救措施，甚至考慮用馬肉或鹿肉替代金槍魚制壽司，以保證生意繼續(xù)經(jīng)營。

　　本報(bào)綜合報(bào)道 壽司是日本飲食文化的代名詞，對(duì)日本這樣一個(gè)熱愛壽司的國度來說，金槍魚就是至高無上的“國王”，這就像法國人不能離開干酪、美國得州人不能離開燒烤一樣。但隨著全球漁業(yè)限制捕捉金槍魚、保護(hù)深海魚類資源措施的出臺(tái)，日本壽司餐廳正面臨“斷糧”危險(xiǎn)。

優(yōu)質(zhì)金槍魚難尋

　　由于金槍魚價(jià)格的高漲，日本各個(gè)大型超市的貨架上開始少了常見的金槍魚，金槍魚的銷售時(shí)時(shí)出現(xiàn)斷貨。魚類專家表示，隨著藍(lán)鰭金槍魚（一種大型的、成長緩慢的深海魚類）這種制作壽司最好的深海魚類數(shù)量的減少，金槍魚的供不應(yīng)求與價(jià)格高漲現(xiàn)象將更嚴(yán)重與突出。
　　從去年開始，全球數(shù)十個(gè)國家達(dá)成協(xié)議，要對(duì)大西洋東岸、地中海海域金槍魚的捕獲量減少20％，以此實(shí)現(xiàn)金槍魚的數(shù)量穩(wěn)定與后代繁衍。禁捕措施引起了日本對(duì)金槍魚出現(xiàn)缺口的擔(dān)憂，并促使了日本三大海區(qū)（日本南部、北部與太平洋區(qū)域）的金槍魚價(jià)格一路高漲，如今已達(dá)到每磅13美元。
　　日本的批發(fā)商稱，受國外漁船隊(duì)與購買者加入競爭的影響，日本如今已很難批發(fā)到肉質(zhì)最好的金槍魚了。東京附近的筑地魚類批發(fā)市場的一名批發(fā)商表示，3年前，他每天都會(huì)賣掉2~3條肉質(zhì)上佳的藍(lán)鰭金槍魚，但今年以來他每月才會(huì)搶購到2~3條肉質(zhì)上乘的藍(lán)鰭金槍魚。自從二戰(zhàn)以來，日本都一直是世界上金槍魚消費(fèi)的“超級(jí)大國”，每年要消費(fèi)6萬噸金槍魚，占世界每年消耗量的三分之二還要多。隨著最優(yōu)質(zhì)的金槍魚的消失，日本人擔(dān)心日本最終可能喪失作為金槍魚消費(fèi)大國的地位，進(jìn)而還可能影響到日本經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

3萬美元一條金槍魚

　　金槍魚供應(yīng)的減少也開始對(duì)日本壽司餐廳產(chǎn)生嚴(yán)重影響。日本東京住宅區(qū)附近的一家中等價(jià)位的壽司餐廳如今面臨缺少價(jià)格公道、肉質(zhì)上乘的金槍魚貨源的威脅。一旦長時(shí)間找不到上好的金槍魚，這家壽司餐廳將面臨倒閉。
　　為了獲取肉質(zhì)上佳的金槍魚，日本的餐廳可謂不惜一切代價(jià)，甚至?xí)��?dòng)用波音747客機(jī)及時(shí)將新鮮的金槍魚運(yùn)至國內(nèi)。美國波士頓北邊有一個(gè)叫格洛斯特的漁港市場，這里的金槍魚十分搶手。格洛斯特漁民捕獲的一條上好的金槍魚（金槍魚一般在200~400公斤左右）可被競拍喊價(jià)高至1萬美元、甚至被抬高到3萬美元，競拍的金槍魚不久后就會(huì)被“安排”乘坐波音747運(yùn)至東京。這種全球性的搶購風(fēng)一度引起了研究學(xué)者的關(guān)注。日本的學(xué)者甚至寫出一本《壽司經(jīng)濟(jì)學(xué)》，試圖用金槍魚漁業(yè)來解釋日本壽司風(fēng)潮。

“馬肉壽司”躍躍欲試

　　面對(duì)上乘金槍魚的缺乏，日本一些比較出名的餐廳的廚師們開始嘗試使用“替代品”。比如，使用更便宜的陸地淡水魚做原料，甚至還嘗試使用其他動(dòng)物的肉替代金槍魚。一名56歲的壽司店主稱，目前的金槍魚原料缺乏危機(jī)讓他想起1973年金槍魚短缺的情景。當(dāng)年，金槍魚有汞毒的恐慌一度流行，日本開始拒絕購買金槍魚。當(dāng)時(shí)，餐廳只有尋找替代品，比如用煙熏的鹿肉、馬肉來做壽司。“我們品嘗了幾次，馬肉壽司感覺還不錯(cuò)，它吃起來感覺很軟，也很容易撕咬，但就是沒味道。”這名店主說。他表示，如果當(dāng)前供貨短缺的局面一再糟糕下去，他會(huì)再次嘗試用馬肉或鹿肉來做壽司。（本報(bào)綜合報(bào)道）