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| 2007-12-05 記者:劉浦泉 來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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本報(bào)訊
全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)郝煜21日在2007年中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)上指出，有關(guān)“罐頭中含有防腐劑”的說法，實(shí)際上是對(duì)罐藏食品的一種偏見，不僅誤導(dǎo)了消費(fèi)者，也不利于罐頭工業(yè)的發(fā)展，應(yīng)當(dāng)予以澄清和糾正。
據(jù)郝煜介紹，罐藏食品是指經(jīng)過真空密封和殺菌的預(yù)包裝食品，涉及肉類、水產(chǎn)、水果、果汁、蔬菜等種類。由于罐藏食品攜帶方便，開罐即食，不必經(jīng)過烹調(diào)再加工，運(yùn)輸、貯藏不受污染，在常溫下可保存一定時(shí)間而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)下降，因而是一種安全、衛(wèi)生的方便食品。
然而，罐頭卻因“含有防腐劑”而被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者視為“垃圾食品”。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工綜合研究中心孫樹俠教授介紹，美國(guó)人均年消費(fèi)罐頭90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，而我國(guó)人均年消費(fèi)罐頭僅一公斤。
郝煜認(rèn)為，罐頭食品經(jīng)過真空密封和殺菌，都不含有致病微生物，也不含有常溫下能繁殖的非致病性微生物。達(dá)到這種商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)的密封食品，微生物(細(xì)菌)沒有生長(zhǎng)、繁殖的條件，食品不會(huì)腐敗，沒有必要添加防腐劑。
現(xiàn)在，有一些飲料或其他預(yù)包裝食品在標(biāo)簽的明顯位置標(biāo)注“本品不含防腐劑”。郝煜認(rèn)為，這實(shí)際上是一種商業(yè)誤導(dǎo)行為，含沙射影向消費(fèi)者宣揚(yáng)防腐劑有害。
“事實(shí)上，并非食品中含有防腐劑就對(duì)人體有害。”郝煜指出，世界各國(guó)都允許在食品中添加防腐劑。如果不添加防腐劑，現(xiàn)在市場(chǎng)上有相當(dāng)多的食品就不能存在。他說，食品中添加的防腐劑只要不超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種，添加量在規(guī)定的限量以內(nèi)，就可以大膽放心食用。迄今為止，沒有發(fā)現(xiàn)過按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加防腐劑的食品發(fā)生食物中毒事件。
郝煜說，現(xiàn)行強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確了29種允許限量使用的防腐劑。允許添加防腐劑的食品種類大致有碳酸飲料、醬類和醬腌菜、蜜餞、葡萄酒和果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、肉魚蛋制品、豆制品、糕點(diǎn)、面包、腐乳等。
郝煜還強(qiáng)調(diào)，經(jīng)過高溫殺菌的食品不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，罐藏食品在貯藏過程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也未必下降。
中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所等20個(gè)單位的研究表明，經(jīng)過高溫殺菌的宮爆肉丁罐頭，仍然含有原豬肉中的維生素A、硫胺素、尼克酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，有些成分含量相當(dāng)高。另一項(xiàng)研究證實(shí)，肉類罐頭在貯藏過程中，含氮物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸的總量變化不大。 |
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