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      哈市中餐應戰洋快餐
      餐飲爭相標準化
          2007-11-23    陳征    來源:市場報

        近一段時間以來,黑龍江省哈爾濱市餐飲業競爭異常激烈,洋快餐也迅速攻城略地,僅肯德基一家在哈市已開了35家。面對競爭,本埠中式餐飲企業不斷提高裝修檔次,跨區域標準化鋪店,已成為本埠餐飲業應對洋快餐的一張王牌。

      克隆洋快餐爭相標準化

        穩定的餐飲品質,統一的店面風格……哈市不少知名中餐企業逐漸形成一套與洋快餐相似的標準化制度。為了保證標準化,都專門成立了原料加工、配送中心,舍棄傳統廚房的工藝制作過程,放到后勤基地去完成,統一制作、監控,然后再把半成品真空包裝,集裝成箱用冷凍車按時送往餐廳。
        近日,哈市王將餐飲公司等好幾家哈市知名餐飲企業,都相繼斥巨資裝修標準化開店。在花園街和歐羅巴商場中剛開業的王將餐飲第四、五家連鎖店中,極具異域風情的裝修格調吸引了不少消費者。王將餐飲公司的負責人表示,為了增加競爭實力,此次新開的兩家店面,特意請來了亞洲一流的室內裝修設計師。為了保證現有的5家連鎖店在生產工藝、流程等多方面的品質,公司設立了統一的餐飲研發中心;在餐飲配送方面采用了標準化,專門設立了中央廚房,在中央廚房中統一為幾家連鎖企業,加工配送面條、菜品等成品與半成品。為了保證獨特的文化品位,公司還專程赴景德鎮訂制了自己統一設計的餐具。

      挑戰洋快餐還需真功夫

        哈市王將餐飲公司的負責人表示,即使強調標準化的洋快餐,也會根據不同的地域推出不同的產品,如肯德基還在廣東的餐廳推出地方特色的涼茶。而其在北京的餐廳中,還有中式早餐粥等。哈市的中式快餐要實行標準化,必須在產品創新能力和把握地域特色上下功夫。
        此外,標準化只是洋快餐的一個成功因素,能夠克隆模式,但無法克隆文化和產品創新等方面的核心能力。洋快餐不光提供各地統一的食物,每個地方還有相同的背景音樂,有孩子喜歡的玩具搭配,有強大的體育、文化和娛樂營銷活動來做大品牌!爸惺娇觳蛯崿F標準化是一個基礎的技術問題,更需要強大的品牌支撐,以及文化內涵的巧妙結合。”業內人士表示。

      標準化是把雙刃劍

        近些年來以肯德基為代表的洋快餐發展十分迅速,從1987年第一家肯德基落戶中國至今開店已達2000家,其餐飲品質、服務質量等標準化致勝的管理模式,已成為眾多中餐企業效仿的對象。中餐標準化,的確可以方便中式餐飲管理,從而進行迅速的連鎖擴張。但高成本的物流和硬件投資,標準化在提供一種連鎖擴張的可能同時,也給中式快餐壓上了沉重的資金負擔。
        對此,哈市餐飲協會的負責人表示,哈市餐飲行業的標準化連鎖經營,可以通過特許經營的連鎖方式鞏固品牌,擴大影響,發展加盟店。而加盟者只要運用好品牌戰略優勢,就不必從頭開始,而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖標準化經驗,就可以降低失敗的風險和創業的成本。

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