乳酸菌產業的高科技含量，主要體現在對其的認識是建立在不斷深入的科學研究基礎上。

    腸道菌群失調導致慢性炎癥是糖尿病等的主因

    上海系統生物醫學研究中心副主任、上海交大生命學院副院長趙立平教授，在諾貝爾獎獲得者里德伯格理論的基礎上并結合最新研究結果闡述了自己觀點：人體大腸內存活著1—2公斤細菌，其細胞數量是人自身細胞的10倍，編碼的基因數量是人的基因組的100倍。來不及消化的食物營養會成為這些細菌良好的培養基。而過度進食高脂肪、高蛋白、高糖的食品，植物多糖等養分嚴重不足，會增加腸道里致病菌的數量，減少保護腸屏障功能的細菌，最后使腸屏障功能下降，導致血液中病菌的抗原增加，刺激人體免疫細胞產生炎性反應。長期、低度、全身的發炎，最終會破壞胰島素受體、損傷血管壁，導致糖尿病、冠心病等疾病的發生。他認為，人的飲食是決定人是否得病的主要原因，而非通常人們認為的遺傳基因因素。基因沒有缺陷的人如果飲食不當，會病得比基因有缺陷的人還要重。正如高脂食物會引起有害菌增多，高纖維食物會提高有益菌的數量。

    腸道菌群全譜分子掃描以及體外胃腸道模型

    趙立平教授與國內外同行密切合作，建立了國際領先的人體系統生物學新技術，通過對尿液代謝物和腸道菌群進行全譜分子掃描來定量測定人體健康狀況，可以早期發現菌群結構和功能的異常改變，對慢性病發生有一定的預警作用。該技術可以對大樣本人群的健康狀況進行整體、動態、定量的測定，可連續測定、描繪每個人的健康軌跡，能夠對未來的健康狀況做出定量預測，具有非介入性、安全、方便、通量高、經濟等特點。
    他們正在用該技術方法對肥胖、糖尿病等疾病的發生、發展機理和傳統中藥對多種代謝性疾病的作用療效進行系統分析，不僅進一步證實不當飲食破壞腸道菌群結構后誘發的慢性炎癥是造成肥胖和糖尿病等疾病的主要因素，而且從中醫養生食品中找到可針對性地改善菌群結構、恢復腸屏障功能、消除慢性炎癥的配方，為預防和干預肥胖、糖尿病等慢性病提供了新的思路和技術。
    荷蘭國家應用科學院(TNO)朱陽博士介紹了該院開發的動態計算機控制體外腸胃道模型，其具有很多獨特的特性，以取代體內實驗方法，特別應用于新型功能性乳制品的開發。經過將近20年的驗證，此模型已經被多家國際大型跨國企業所接受，包括乳品行業，制藥業。

    益生菌對消化道炎癥和嬰兒過敏性濕疹有防治作用

    養樂多中央研究所松本在談起他們的最新研究成果時說，干酪乳酸桿菌對于消化管炎癥疾患有特殊療效。干酪乳酸桿菌的一種特殊的多糖合成物，在對抗慢性消化道抗炎作用上發揮著重要作用。他們把干酪乳酸桿菌作為發酵乳飲品(8×1010CFU/天)每天給中等活性潰瘍性結腸炎患者飲用，并持續8周。實驗結果證明，干酪乳酸桿菌對于消化管炎癥疾患的治療是一種有效的菌株。
    丹尼斯克公司在益生菌對于嬰兒過敏性濕疹的預防和治療研究方面有了新的突破。一項給450名有家族過敏史的嬰兒喂食益生菌兩年的試驗表明，益生菌可使兒童在兩歲之內遺傳過敏性濕疹的發生數量顯著減少或癥狀顯著減輕。
    丹尼斯克公司還首次在中國進行了益生菌的臨床功效研究。其在浙江金華幼兒園進行的為期6個月的試驗表明，攝入益生菌可顯著減少兒童感冒發病率，顯著減少癥狀的持續時間以及抗生素的使用量。