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      衛生部門提醒:冬季吃酸菜”學問大“
          2008-10-29    記者:宗巍    來源:經濟參考報
        本報訊 隨著天氣變冷,在北方特別是東北地區的餐桌上,酸菜開始成為招牌菜。吉林省長春市衛生監督所日前提醒廣大市民,無論腌制酸菜還是食用酸菜,都有一些注意事項。
        酸菜在腌制過程中不可避免會產生亞硝酸鹽,1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克,就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量,腌酸菜時不妨放點維生素C,放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。鹽要放夠量,要腌透,用鹽不足,細菌不能被完全抑制,會使酸菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。同時,還要保證腌制時間在20天以上。
        當不愿意自己動手腌制,去市場買酸菜吃的時候,注意要選質量好的酸菜。整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的,菜葉帶一點黃。酸菜買回家后,要多清洗。
        食用酸菜時,最好同食新鮮蔬菜,如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等,這是因為這些蔬菜中的維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質的生成。此外,還可在飯前或飯后口服維生素C。
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