經濟參考報

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自制月餅走俏更有中秋味

2008-09-10 記者:張莫實習生:孔德安來源:經濟參考報

　　“第一步把地瓜蒸熟、壓爛，加糖攪拌好待用，同時牛奶中放入黃油和白糖加熱至沸騰；第二步把糯米粉炒熟，然后將前兩者立即倒入糯米粉中，揉成軟硬適中的面團，過一會兒展開、放餡；最后用模具制成形，做好后立即放入保鮮盒，冰一會兒再吃”，這就是最近網絡上頗為流行的自制中秋月餅的方法。
　　自從廣州某網名為“花花”的主婦將自己DIY月餅的秘訣放在網上后，“溫暖牌”月餅一時成為網絡熱門話題。

　　月餅DIY成風尚

　　“糯米粉250克、紫色番薯一個、牛奶250毫升、黃油60克、白糖適量。這種月餅現做現吃最好……”，縱觀各個網站的論壇，以及一些白領的博客，記者發現，主婦們提供的制作月餅的方法非常詳盡，從原料到流程，短則幾百字，多則幾千字，并配有精美的成品照片，想學不會都難。
　　“月餅烤好后，要想保持清晰的花紋，就不那么簡單了。必須做到以下幾點：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉化糖漿的質量也很關鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋就容易不清晰。所以，要做好月餅，先煮好糖漿。”“月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！”眾多網友還紛紛將自己動手的心得制成小貼士，貼在網上，供大家參考。
　　在“百度知道”輸入“怎樣自制月餅”，數以萬計的結果躍然眼前，從“怎樣制作伍仁月餅”“怎樣制作無糖玫瑰月餅”到“自制鮮肉月餅為什么中心空”，問題和答案各式各樣、五花八門。其中也有不少新奇創意，如突破傳統月餅的種類，叉燒、臘肉、蔬菜甚至中藥材都成為了月餅的餡料和配方。而部分網友的問題也顯現出了“專業”水準：“看起來月餅皮好厚……不需要放置幾天讓其出油嗎？”
　　事實上，隨著月餅DIY方法的廣受歡迎，也帶動了網絡上月餅模具和原料的熱銷。在淘寶網，搜索“月餅模具”，得到265條結果，價格從幾元到幾十元不等，其中大部分的價格都在10元左右，且品種齊全，如水晶模具、木質模具、卡通手壓式模具等。制作原料也豐富多樣，食用枧水、豆沙餡、酥油、冰皮月餅粉，售價多在10元左右。此外，網上還提供了自制月餅套裝，含模具、原料等，售價40元左右，不同套裝有不同口味，方便顧客挑選。

　　過節新選擇不僅為省錢

　　記者發現，盡管不少DIY月餅的主婦們在網上給出的自己動手制作月餅的理由都是“商家賣的月餅越來越小，價格卻越來越貴”，但實際上這卻并非唯一理由。
　　“市面上的月餅雖然種類很多，但大多數都太甜了，我想按自己的想法、口味做些清淡的月餅。我做的月餅多以蓮子、綠豆為餡，減少油的用量。或許我做的月餅味道比不上買來的，做起來也挺麻煩的，但我想參與其中，感受傳統節日的味道，才是最重要的。”曹女士告訴記者。
　　“其實自制月餅從味道上來說不一定比從外面買的好吃，樣式也比較簡單。但這個DIY的過程是什么也取代不了的，這是種很有意思的體驗。”最近一段時間，每天下班都把自制月餅當作必修課的王先生表示。
　　“這是一個很好的風尚，在制作月餅的過程中，參與者體會到了快樂，畢竟，過節就是要享受快樂。不管做出來的東西好不好吃，制作者的心情相信都會是愉快的。對于傳統節日，這應該算是種有益的嘗試。”北京師范大學民俗學博士蕭放說。
　　回歸傳統享受樂趣
　　“過去中秋節不放假，人們沒有時間過節，更沒有時間自己做月餅；現在中秋放假了，大家有時間了，自制月餅不僅是一種風尚，更是傳統的回歸。”蕭放說。
　　記者注意到，也有網友在網上發表了自己的見解，“眼看著一堆原料在巧手團弄之下，一會兒變成了香噴噴的月餅，一家人坐在那里品嘗，也許形狀不夠美觀，也許味道比買來的差點，但在其樂融融中，誰能否認中秋的味道呢！”
　　“拿自己做好的月餅送給親朋好友，雖然東西不值什么錢，但其中所蘊涵的情意卻很重。”蕭放表示，“人們選擇回歸傳統，自制月餅，在享受過節樂趣的同時，無疑使得中秋節的內容更加豐富多彩，應該說，這也體現了社會的進步。”

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