經濟參考報

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中醫專家提醒：傳統食物也會致癌

2007-09-26 記者:劉翔霄來源:經濟參考報

　　本報訊中醫專家提醒，腌菜、油炸食品等部分人們習以為常的傳統食物，食用時間久了也容易形成“后患”。
　　山西省中醫學院附屬醫院專家王世民告訴記者，含亞硝酸鹽的食物可致胃癌、食道癌，咸菜、咸肉、酸菜等腌制食品都含有亞硝酸鹽。平常應少吃為宜，腌菜用的陳湯不可重復使用。在食用蝦皮、蝦米前，最好用水煮后再烹調，或在日光曝曬三小時至六小時，可去掉含有的亞硝基化合物。
　　多次使用的高溫油、燒焦或油炸過火的食物含可致癌的“苯并芘”，因此用過的油不宜再次使用，燒烤或油炸食品也不宜多吃。香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。　
　　此外，發霉的花生、糧食中內含的黃曲霉素能引起胃癌、肝癌、食道癌；過多的動物脂肪可致大腸癌、生殖系統癌；自來水中的“殺菌劑”氯氣會放出活性炭，與水中的污染物發生化學作用生成一種氯化物，誘發膀胱癌和直腸癌。所以，僅經粗劣處理或氯氣味大的自來水不宜飲用。
　　專家表示，以上因素可使致癌幾率增大，在注意防范的同時，更重要的是應經常鍛煉身體，并保持心情愉快。