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 本報訊
“吃海參的同時，再吃一小碗米飯，可以很好地達到蛋白質互補。”近日大連上品堂海洋生物有限公司在北京舉辦的產品推介會上，我國著名營養師李瑞芬對兩者搭配食用大力推薦。
年近九旬的李瑞芬，是國際注冊營養師，享受國務院“政府特殊津貼”，先后擔任國家衛生部衛生監督咨詢委員會委員。60余年來一直致力于臨床營養應用與研究。她介紹說，海參是生長在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動物，又名海黃瓜。全世界約有1100多種，其中可供食用的品種有20多種。而刺參則是質量較高的一種，以我國大連遼參最為著名。
冬季進補性甘而溫的海參味道鮮美，適宜大眾人群。李瑞芬說，海參含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上，由于它含有較高的膠原蛋白所以有很好的美容作用。早在幾百年前，我國就把海參作為一種珍貴的海味品，列為“八珍”之一。《本草綱目拾遺》中有記載：遼東產之海參，不僅其品質最佳，且藥性甘溫無毒，具補腎陰，生脈血，治下痢及潰瘍等功效。
海參中所含的18種氨基酸，其中精氨酸最為豐富，號稱“精氨酸大富翁”，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
以即食海參為例，其中鈣、鎂含量每百克中分別為285毫克和149毫克，所以海參又是高鈣食品，又由于它低脂、低糖低磷24毫克/每百克，所以易于消化吸收，是動物性原料里不可多得的堿性食品。有8種氨基酸是人體中不能自己合成的，必須靠從食物中攝入，叫必需氨基酸。李瑞芬說，非常遺憾，海參的蛋氨酸和色氨酸含量少，分別為41毫克/每百克和20毫克/每百克；而大米中這兩種氨基酸分別為181毫克/每百克和128毫克/每百克。所以，吃海參搭配大米飯是很好地蛋白質互補。
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