奧運會期間，北京市如何應對食品衛生安全、緊急醫療救援、傳染性疾病等公共衛生問題，保障“健康奧運”？請聆聽衛生系統由遠及近的備戰足音。
　　在持續60天的奧運會期間，與會者的食品安全有保障嗎？近日，記者對北京的食品供應體系進行了追蹤。

圖為北京市昌平區小湯山鎮特菜基地。王淑軍 攝

每棵蔬菜都有“身份證

　　北京市昌平區小湯山鎮，北京天安農業發展有限公司特菜基地。2008年5月到9月北京奧運會期間，部分符合“無公害食品標準”的蔬菜將從這里啟運，走向運動員的餐桌。
　　作為奧運會食品鏈的源頭，蔬菜生產無疑是重要一環。自2005年與北京市有關部門達成奧運食品蔬菜供應意向后，天安農業已經實現奧運會對食品安全的嚴格要求。
　　9月7日，一盒3根黃瓜剛剛包裝完畢，并被打上標簽。看上去，這與所有的黃瓜并無區別，如何證明它的安全？天安農業總經理林源指著上面的標簽說，“就在那上面的條形碼中”。
　　旁邊是一臺“北京市農業局食用農產品質量安全追溯系統機”，記者拿起這盒黃瓜將條形碼對準掃描口，屏幕立即顯示出這3根黃瓜的三類信息：生產者信息、產品信息、田間履歷信息。
　　點開田間履歷信息，顯示：5月3日定植，栽培面積0.8畝，密度140×30厘米；肥料施用信息，5月3日雞肥、復合肥，5月16日、6月11日、6月20日沖施肥……農藥施用信息，5月20日百菌清、蚍蟲啉，6月2日清源寶、、蚍蟲啉……從信息中，可追溯到任何時間和地點，后者甚至細到密云車道峪村種植基地中有編號的溫室大棚。
　　條形碼如同蔬菜的“身份證”，里面則是蔬菜履歷的“信用”記錄。一旦發生問題，信息的可追溯性會確保在最短時間內發現問題所在，以便第一時間解決。

圖為貼有“身份證”的蔬菜。王淑軍 攝

每次配送都有“電子眼”

　　一盒包裝完畢走出基地的蔬菜，開始了向奧運會各指定場地配送的過程。配送車如果遇上堵車、路面顛簸、車廂多次打開等情況，如何保障配送途中食品的安全？
　　“從農田到餐桌，通過GPS定位等高科技手段，實時監控無盲點、無斷點、全覆蓋。”統籌奧運食品安全工作的北京市食品安全辦公室新聞發言人唐云華說，因為奧運食品有特制的配送車。
　　天安農業就有兩輛這樣的車，外表看上去與普通配送車并無區別，但仔細觀察可見車中裝有針孔攝像機以及溫度、濕度監測裝置。林源說，在運送途中，配送車將每30秒發射一次監測信號，一旦溫度、濕度超出設定指標，或者車門超過規定開啟次數，北京市食品安全辦的監測平臺上就會即時收到報警信號，隨時處置突發情況。
　　“全市共享的食品安全追溯數據中心，下設果蔬、動物、預包裝食品和奧運食品等4個子系統構成的二級平臺，覆蓋水果、蔬菜、水產、畜禽、蛋類、預包裝食品等主要食品種類以及奧運食品的種植、養殖、生產加工、物流配送等環節。”唐云華表示，不僅僅蔬菜，再比如豬、雞等畜禽產品，通過佩戴“耳標”、“腳標”等手段，在屠宰和流通環節應用IC卡、RFID電子標簽等技術，實現養殖、收購、屠宰、分割、運輸、銷售等信息的全程追溯，隨時對奧運食品安全信息進行歸集、分析、評估、跟蹤、預警。
　　這樣的奧運食品安全追溯系統，實現了從生產基地經加工企業、物流配送中心到奧運村的全過程控制。唐云華說：“在今年8月的‘好運北京’測試賽中首先在奧運食品供應商、贊助商、定點供應基地和企業以及物流配送中心應用，運行良好。”

每種食品都有“數據庫”

　　奧運食品安全標準是以世界衛生組織標準為基礎，參照我國、歐盟及美國的食品安全標準確定的。伴隨嚴苛食品安全標準的，是全覆蓋的密集食品安全檢測體系，不僅僅奧運場館內及周邊快速檢測、奧運場館內外實驗室檢測，還包括對食品備選基地空氣、土壤和水環境的動態監測，以及其中養殖基地的興奮劑類物質動態監測。
　　在北京朝陽公園奧運會沙灘排球測試場，工作人員介紹，場館食品都是由奧運會指定供應商提供。食品從裝箱、封箱到開封，每個環節都有衛生監督人員跟蹤檢測，現場對食品抽檢、留樣、測溫。在運動員餐廳，食品進入廚房前必須接受農藥殘留、細菌含量等多項檢查，對于可能影響運動員藥檢結果的中國傳統腌制食品更有嚴格限制。記者看到，僅水果一項，根據《農產品安全質量——無公害水果安全要求》、《食品中農藥最大殘留限量》標準，“氧化樂果”等必檢項目就達12項之多。
　　目前，奧運食品安全監控系統已開始運轉，各個子系統還成為北京奧組委、天津、上海、沈陽、青島、秦皇島等奧運賽區信息共享和食品安全監控的統一平臺，也是奧運食品供應企業開展自檢、執法部門開展監督檢查的數據交換中心。    
　　“已確定糧油、豆制品、蔬菜、果類、肉類、禽蛋類、奶制品、水產品、調味品、飲料等10大類345個小類的奧運食品安全標準并實施監控，至今已有6800個食品樣本的檢測結果錄入奧運食品安全監控數據庫。”唐云華說，那么多人食品需求的背后是巨大的食品數量，稍有閃失都可能帶來嚴重的后果，影響北京奧運舉辦的成敗，“食品安全無小事”。