清科中心4月26日發(fā)布的研究報(bào)告顯示，2008年中國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)15404億元，比2007年增長(zhǎng)24.7%，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到2010年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元，有望成為下一個(gè)投資標(biāo)的。
    “未來(lái)餐飲行業(yè)將沿著多品牌化、工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展，由此催生出若干巨型餐飲航母。這些企業(yè)將是未來(lái)餐飲行業(yè)IPO的主角，是行業(yè)購(gòu)并整合的主角。” 清科資本項(xiàng)目經(jīng)理高超表示。
    據(jù)介紹，隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)以及城鎮(zhèn)居民收入水平的提升是中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素之一，而居民消費(fèi)升級(jí)及其帶來(lái)的對(duì)外出就餐需求的變化又從另一方面推動(dòng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展。
    “餐飲用途的多元需求直接導(dǎo)致消費(fèi)者餐飲支出的結(jié)構(gòu)多元。相應(yīng)的，餐飲企業(yè)存在的意義就在于部分或者全部滿足這些需求。”高超表示，未來(lái)餐飲企業(yè)的旗艦應(yīng)該是跨業(yè)態(tài)的餐飲平臺(tái)，但單一業(yè)態(tài)仍然有做大以及獨(dú)立上市的機(jī)會(huì)。“比如團(tuán)膳、或者在休閑餐飲中可以國(guó)際化的一些業(yè)態(tài)。”
    統(tǒng)計(jì)顯示，避風(fēng)塘、俏江南、一茶一坐等知名餐飲企業(yè)均在近兩年內(nèi)獲得過(guò)風(fēng)險(xiǎn)投資。今年1月，凈雅餐飲就得到了來(lái)自深圳創(chuàng)新投資集團(tuán)的投資。事實(shí)上，目前已經(jīng)有小肥羊、味千拉面等餐飲企業(yè)陸續(xù)上市。
    高超表示，在投資項(xiàng)目的選擇上，職業(yè)化餐飲管理團(tuán)隊(duì)、多樣化菜品研發(fā)能力以及品牌化運(yùn)營(yíng)能力將是關(guān)鍵。“中國(guó)餐飲的快速發(fā)展僅僅10余年的時(shí)間，在此土壤上積累的職業(yè)化餐飲管理團(tuán)隊(duì)可謂鳳毛麟角。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)是個(gè)精細(xì)化管理的企業(yè)，對(duì)中高層人才要求具有很強(qiáng)的戰(zhàn)略規(guī)劃能力、管理能力以及執(zhí)行力。”高超說(shuō)。