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    1. 紐約東興樓的變遷
      2013-11-13   作者:陳思進(jìn)(加拿大皇家銀行風(fēng)險(xiǎn)管理顧問)  來源:證券時(shí)報(bào)
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        陳思進(jìn)

        紐約有一家中餐館,在皇后區(qū)的皇后大道,名叫“東興樓”。“東興樓”從星期五晚上開始,便座無虛席了。如果不事先預(yù)訂周六、周日的座位,那肯定是坐不上臺(tái)面的。

        “東興樓”在紐約有幾十年的歷史了,最有名的菜是北京烤鴨。據(jù)掌勺的劉師傅介紹,紐約州議員和聯(lián)邦參議員經(jīng)常慕名前去品嘗。“東興樓”之所以如此興旺,生意興隆,有三件事最為當(dāng)?shù)氐娜A人津津樂道:

        第一件是在上世紀(jì)80年代初中國(guó)剛開放的時(shí)候,北京全聚德烤鴨因技術(shù)失傳,曾派人跨越太平洋前來紐約取經(jīng),做技術(shù)和食材的交流;第二件就是曾經(jīng)窩在紐約六七年的李安,當(dāng)年拍攝的第一部成名作《喜宴》,是在“東興樓”里取景的;最后一件事兒,由姜文和王姬主演的電視劇《北京人在紐約》,但凡中餐館的場(chǎng)景,也都是在“東興樓”里拍攝的。

        我在紐約的十幾年,有幸結(jié)識(shí)了一群好朋友,我們組成了一個(gè)俱樂部──E-Club,主要就是“吃、喝、玩、樂”。因此,每個(gè)月E-Club至少在“東興樓”聚會(huì)兩次,十來對(duì)夫婦正好兩個(gè)大臺(tái)面,逢年過節(jié)再帶上孩子們起碼席開三桌,好不熱鬧。

        我覺得“東興樓”的北京烤鴨油而不膩,皮脆肉香的火候遠(yuǎn)在北京全聚德之上,烤鴨三吃的另外兩吃,一是切片剩下的鴨肉炒豆芽,鴨骨架子燉酸菜粉絲湯,味道非常鮮美;醉雞和烤麩頗有上海江浙菜的風(fēng)味,姜蔥炒龍蝦只要20美元一大盤,既便宜又新鮮,可謂物美價(jià)廉,不能不說是北美人的一大福分(據(jù)說國(guó)內(nèi)的龍蝦非常昂貴)。

        其實(shí),對(duì)于我們這群吃客來說,選擇“東興樓”去聚餐,除了八大菜系的名菜幾乎都能在那兒品嘗外,還有一個(gè)特殊的緣由,那就是《北京人在紐約》里扮演王姬兒子的混血小男孩,正是E-Club成員老邢的兒子,那可愛、漂亮的形象令人印象深刻,“東興樓”的員工都很喜歡他,我們也因此跟著沾光,付賬的時(shí)候能享受八折優(yōu)惠(比一般常客多打一折),而且還可以自備紅酒。

        然而“彈指一揮間”,當(dāng)年的那個(gè)小男孩,如今已然玉樹臨風(fēng),三年前和一位華裔姑娘喜結(jié)良緣。頗為遺憾的是那時(shí)我人在多倫多,沒有趕上他們的喜宴。發(fā)生變化的還不止這些,就在我打算返回多倫多之前,“東興樓”也已易主,新東主是臺(tái)灣人。

        真是“一朝天子一朝臣”!新主人把“東興樓”里里外外重新裝修一新,洗手間掛上了新畫作,更換了最時(shí)尚的玻璃洗手盆,菜單變了,價(jià)錢當(dāng)然也變了,而廚房的人事變化則最大。原先掌勺的劉師傅帶走了手下,在“東興樓”的正對(duì)面自開一家餐館,頗有打擂臺(tái)的意思。

        后來,E-Club也去劉師傅的餐館吃了幾次,雖然味道還在,但不知為何,可能是氣場(chǎng)變了,感覺不如老“東興樓”。而新“東興樓”呢,由于大廚換掉了,菜的味道也和以往不一樣。

        看來經(jīng)營(yíng)餐館菜式不過是元素之一,人是最重要的決定因素。特別是中餐館,不像快餐具有標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)模式,中餐小而精的菜系特色,大廚的水平?jīng)Q定了餐館的成與敗!

        最近得知“東興樓”倒閉了,具體原因不得而知。有人說是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)危機(jī),有人說是中國(guó)餐館競(jìng)爭(zhēng)太激烈。但不管什么原因,讓我們度過無數(shù)美好時(shí)光的餐館倒閉了,惆悵之情不禁油然而生……

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