北京市周邊的一些豬販常年到各地養(yǎng)殖戶那里收豬。很多商販想著辦法多賺錢，常用的就是“灌水增重”。收來(lái)的豬每頭被半米軟管塞進(jìn)肚灌水10斤，然后這些灌水豬隨將被送往一些肉聯(lián)廠加工廠屠宰，再送到各地銷售。豬販們稱，他們賺的就是水錢。
　　當(dāng)用鐵鉤的一頭塞進(jìn)豬嘴鉤住上顎，然后將另一頭彎鉤掛在鐵籠上方的欄桿上固定住豬時(shí)，豬只有仰著頭、張著嘴，在恐懼中發(fā)出陣陣慘叫和哀嚎，伴隨著恐懼的是豬體內(nèi)大量分泌的一些激素，如腎上腺素和去甲腎上腺素，導(dǎo)致肉質(zhì)的低下。
　　而且，豬被注入大量水分后，會(huì)導(dǎo)致胃腸嚴(yán)重松弛，腸道蠕動(dòng)緩慢，胃腸道內(nèi)的食物會(huì)腐敗，然后分解產(chǎn)生氨、胺、甲酚等有毒物質(zhì)，后者被重復(fù)吸收后遍及豬的全身各組織器官。同時(shí)，豬被大量灌水后，胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，機(jī)體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)。這樣的豬肉如果被人消費(fèi)，日積月累，很有可能導(dǎo)致消費(fèi)者的各種疾病，甚至癌癥。
　　更有甚者，有的不法豬販不僅對(duì)豬灌水，而且還在水中加洗衣粉、鹽，甚至膠類物質(zhì)，以便水滲透到豬的脂肪和細(xì)胞里，不易被排泄或在宰殺時(shí)流出來(lái)，以保證出肉率。這樣的肉類中含有的毒素太多了。
　　問(wèn)題的要害更在于，灌水豬查處難度大。公眾吃下了多少灌水豬，現(xiàn)在誰(shuí)也不清楚。因?yàn)椋�肉�?lián)廠在收生豬時(shí)主要是查看生豬是否感染疫病，并進(jìn)行活檢。而對(duì)于豬是否被灌水則要看檢查人員的目測(cè)經(jīng)驗(yàn)。有的檢查人員稱，生豬灌水5%以上，能當(dāng)場(chǎng)看出來(lái)。但是，他們也承認(rèn)不能擔(dān)保一定能看出哪批豬是注水的，注了多少水。
　　如果不是當(dāng)場(chǎng)抓住對(duì)豬灌水，就沒(méi)法判斷。唯一可做的是，對(duì)哪批被接收的豬有懷疑，執(zhí)法人員可以要求這批豬的待宰期延長(zhǎng)。可是，即便待宰的時(shí)間延長(zhǎng)，灌水豬能排出體內(nèi)的水，對(duì)豬造成的傷害也已產(chǎn)生了，而且豬體內(nèi)產(chǎn)生和遺留的毒素在宰殺后也是無(wú)法排出的。更何況，待宰時(shí)間延長(zhǎng)，灌水豬也容易死亡，為了不造成損失，肉聯(lián)廠也會(huì)盡早把豬宰殺，賣個(gè)好價(jià)錢。
　　即便遵循現(xiàn)代食品監(jiān)管的從田間到餐桌的原則，即對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格保證食品安全，但是，對(duì)于灌水豬恐怕也難以奏效。因?yàn)椋�即便收�?gòu)來(lái)的生豬貼有標(biāo)簽，可以追溯到是哪家農(nóng)戶或農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的，責(zé)任也恐怕追溯不到養(yǎng)殖者，因?yàn)閷?duì)生豬灌水的是豬販子。
　　還可以統(tǒng)一收購(gòu)生豬。肉聯(lián)廠只能直接收購(gòu)農(nóng)戶、農(nóng)場(chǎng)的生豬，或只能從有資質(zhì)的生豬經(jīng)營(yíng)商那里收購(gòu)生豬。
　　當(dāng)其他國(guó)家的人在享受人道屠宰生豬的衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)和味美的豬肉時(shí)，中國(guó)這個(gè)養(yǎng)殖和消費(fèi)豬肉的大國(guó)卻在食用被灌水的無(wú)味、劣質(zhì)和有害的豬肉，這不僅僅是管理和技術(shù)的差距，更是人心和素質(zhì)的差距。