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    1. 火鍋漲價CPI走低背離原因何在?
      2012-12-07   作者:王飛宇  來源:證券時報
       
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        天氣驟冷,和同事一起前往附近的火鍋店聚餐,腐敗之余好好溫暖一下身子。
        雖然不是周末,店里生意卻異常好,陣陣熱氣夾雜著香味,讓寒意消失得無影無蹤。可一開始點菜,剛剛熱乎兒的心情直線下降。新出爐的菜價大幅度上調,僅數日,羊肉已經從原來的22元提至28元一盤,土豆、白菜、香菇等常見的火鍋料也均有漲價,并且取消了原先的點半份機制。而菜的分量更是讓人大跌眼鏡,雖然不能點半份,但上來的大多就是半份而已。
        價升量減,同事們紛紛表示吃不起。冬天火鍋漲價本是情理之中,可如此大幅度卻讓人吃不消。國家統計局公布的消費價格指數(CPI)同比數據早已降至2%以下,超市食品物價也相當平穩。何以在此時,外出就餐花銷卻不降反升呢?
        其實這家火鍋店的漲價不是個案,不光火鍋,今年以來,各種餐館均有不同幅度的提價行為。以深圳本地為例,面點王、味千拉面、湘粉人家、永和豆漿等品牌餐飲的主要產品都有10%~30%不等的提價。餐飲業的“高通脹”和CPI同比數據的背離,促人思考。
        俏江南創始人張蘭曾說,“非連鎖類餐飲店鋪的成本里,租金可能要占總營業收入的40%~50%”。從2007年開始,餐飲業租金一直保持年8%左右的增幅。現在城市核心商圈一家占地100平方米的商鋪,一個月的租金約15萬元左右,按人均次消費50元記,需要每天100個客人才能賺回租金成本。不斷攀升的房產價格,讓餐飲門店不堪重負。
        人力成本也是影響價格的重要因素。雖然經濟不景氣,但廣深等一線城市還是出現了用工荒。根據中國烹飪協會的數據,餐飲企業上半年人力成本普漲約10%,多則達到25%,這無疑更加重了餐飲門店的負擔。
        不斷攀升的租金和人力成本,抵消了原材料價格穩定,導致餐飲總價上升。實際上,原材料也并不是想象中那樣便宜。入冬以來,牛羊肉價格小幅上揚,根據統計局11月份的50城市物價數據,羊肉價格已達到每斤29元。
        如此看來,租金、人工、原料價格,已經成了壓在餐飲企業頭上的三座大山,企業只能通過提高終端產品售價轉移成本,火鍋吃不起也就在情理之中了。奇怪的是,這一切在CPI上為什么沒有反映呢?
        CPI是一個綜合指數,統計子類包括食品、交通、服裝、房屋租金、人工服務等,涵蓋了衣食住行方方面面。在這其中,食品類的權重是最大的,約為35%左右。這與中國平均恩格爾系數是相符的,但與餐飲業成本構成大相徑庭,租金和人力成本雖然同樣計入CPI,但由于權重過低并不能準確地反映出最終產品價格。另外,CPI中房租價格與實際價格有較大誤差。于是CPI和就餐價格感受的背離就出現了。在CPI中,豬肉占了很大的權重,而火鍋店價格高高在上的牛羊肉是主要原料,豬肉比例相對較低。這在一定程度上也讓火鍋的價格和CPI指數相去甚遠。
        當然,CPI作為綜合統計指標,不可能對所有行業面面俱到,但隨著社會經濟的進步,外出就餐已成家常便飯。CPI作為指導貨幣政策的重要依據,其與實際消費成本的背離現象,值得去思考和改進。
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