近日在街頭閑逛,突然看到某知名比薩品牌打出大幅廣告,宣布進軍早餐市場,每天早上從7點半開始,提供多種式樣的早餐選擇。聯想到近年來越來越多的洋餐飲品牌推出了早餐選擇,筆者覺得中式餐飲對此應當有所警覺:早餐市場或許能成為拉動消費的重要抓手。 一段時間以來,洋餐飲特別是快餐品牌圍繞早餐市場的硝煙早已燃起,有的不斷推出新品種,特別是符合中國消費者口味的中式餐點;有的主推價格優勢,表示只要花6元錢,就能享受十多種超值套餐。相比之下,中式餐飲品牌對早餐市場的興趣似乎不大。倒不是說早餐市場上缺乏本土品牌,但那些品牌大部分是早點“專業戶”,至于那些以午市、晚市為主的品牌,很少有愿意做早點生意的。筆者曾為此詢問過某老字號負責人,他坦言:早餐的人力成本、物力成本都很高,但定價又不可能太高,利潤太低,所以寧可放棄這一市場。 都說“千做萬做虧本生意不做”,中餐企業遇到的利潤問題,難道洋餐飲就不會遇到嗎?答案顯然是否定的。筆者以為,最重要的原因還是企業的營銷理念不同。之所以洋餐飲“前赴后繼”進軍早餐市場,甚至改變餐飲風格,投消費者所好增加中式餐點品種,無非是想借助早餐這一人人有需要的產品,推廣自己的品牌。比如說,洋快餐早餐大多定價低廉,很容易吸引消費者嘗鮮,而依托統一的品質保證,這些早餐會吸引消費者在其他時段選擇他們的產品。正因為此,很多洋品牌推出了與早餐配套的午市特價套餐、晚市特價套餐等,在不知不覺中影響消費者的用餐習慣,提高市場占有率。 然而,很多本土餐飲品牌的營銷還停留在
“以菜論菜”的階段,推新品的勢頭不弱,但改變營銷時段的做法不多。雖然有部分品牌為提高午市上座率而推出特價套餐,但愿意放棄一部分利潤做早餐的卻寥寥無幾。事實上,隨著消費者越來越重視早餐的安全、衛生、營養,早餐市場的“含金量”正越來越高。另一方面,即便早餐的利潤偏低,但企業既可以通過薄利多銷來增加收入,也能夠借助早餐積累的人氣來帶動其他時段高利潤產品的銷售。 受經濟下行壓力加大的影響,今年很多企業反映生意難做。在這樣的背景下,市場敏銳度高的洋餐飲品牌選擇了早餐市場,無疑透露出一個信號:早餐市場大有可為。此外,市政府實事工程也將早餐列為其中之一,提出要完善早餐網點,這更是為企業開拓市場提供了政策導向。中式餐飲品牌應當盡快審時度勢,抓住早餐市場機遇,將“美好的一天從早晨開始”落到實處。
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