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    1. “水餃事件”考驗新國標制定能力
      2011-11-10   作者:郭錦輝  來源:中國經濟時報
       
      【字號
        11月8日,復牌后的三全食品(002216)股價止跌微漲。此前,因部分產品被廣州市工商局檢出質量不合格,三全食品11月4日股價大跌,并于11月7日臨時停牌一天。
        思念“問題水餃”余波未了,作為中國最大的速凍食品生產企業,三全食品在同樣的問題上栽了跟頭。一時之間,速凍行業的食品安全被推至風口浪尖。而金黃色葡萄球菌是“水餃事件”的主因。
        按照廣東省質量監督食品檢驗站站長馮志強的公開說法,金黃色葡萄球菌是一種常見病菌。人若沒有傷口,則一般不會感染。對于冷凍產品檢出金黃色葡萄球菌,不要過度恐慌。按照產品標注的方法烹煮食用是安全的。廣州市工商局也公開表示,經向有關專家了解,在速凍食品行業,金黃色葡萄球菌的存在并不罕見,比如在生肉中,該菌幾乎不可避免,但70℃多的溫度即可將其殺死。
        這在一定程度上也許可以緩解公眾對金黃色葡萄球菌的恐慌。不過,即便如此,“水餃事件”引發輿論關注,應該說是慶幸的。這一方面說明人們的食品安全意識越來越強;另一方面也警示企業不斷提高防范意識。事實上,由于速凍食品問題的暴露恰逢行業新標準的修改,“水餃事件”已經使得新國標的制定能力面臨考驗。
        據報道,按照現行的食品安全衛生標準,速凍水餃中不得含有金黃色葡萄球菌。但是根據衛生部今年9月6日發布的《食品安全國家標準》征求意見稿《速凍面米制品》中的“生制品的微生物限量”規定,每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000—10000個之間,都為合格。
        頻頻發生的食品安全事件早已讓公眾的心高度糾結,面對有可能實施的新標準,公眾的緊張情緒立馬顯現。一些觀點認為,這樣的標準是倒行逆施。不過,也有業內人士表達不同看法。比如,衛生部中國疾控中心專家、營養與食品安全所所長嚴衛星公開表示,食品涉及種養殖、加工、生產、包裝、儲存、流通多個環節,多年的檢測實踐表明,完全不檢出微生物幾乎不可能,老標準在實際操作中并不現實。華南農業大學食品質量與安全研究所副教授鐘青萍則公開認為,盡管現行標準中“不得含有”的規定是一種理想化的標準,但新標準允許的范圍過大。
        中國的食品工業正處于承壓升級期。如何制定出一個讓市場滿意的、科學的新標準面臨考驗。不過,無論各方爭議如何,有一點是十分明確的:在新標準尚無定論和尚未實施的情況下,現行的、有效的國家標準仍是執法、守法的依據。對速凍企業來說,這一點也許是 “水餃事件”最深刻的教訓。
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