本周，唐·培里儂總釀酒師Richard Geoffroy在英國正式發布P2-1998珍藏香檳，該款香檳隨后還會在美國、香港、日本和法國上市出售。唐·培里儂同款1998年的年份香檳于2005年首次發布，不過這次發布的新品在名字中新增了“P2”字樣，代表該年份香檳已到達第2個關鍵階段（Plenitude）。“Plenitudes”指香檳在瓶中陳年過程中的3個關鍵階段，同一年份的香檳在不同的階段，風格也會有所不同。
　　此次新品發布的地點是在倫敦Simon Rogan新開的Fera餐館中。Geoffroy說：“P2-1998珍藏香檳是首款唐·培里儂P2系列香檳，它既標志著唐·培里儂珍藏系列（Oenotheque）的終結，也標志著P系列香檳的開端。我們希望能夠展示一個特定年份的香檳在其生命中的特殊階段，我相信香檳有3個這樣的特殊階段——P1、P2和P3。香檳陳年8年左右可以到達P1階段，這個階段的香檳整體非常和諧；陳年15年以后（包括在酒泥上陳年的12年）可以到達P2階段，處于P2階段的香檳在各方面（口感、濃郁度和活力等）都處于最佳水平，具有鮮明的特征；陳年30年至40年之后（包括在酒泥上陳年的20多年）可以到達P3階段，這時主要的特點是擁有穩定而復雜的口感。”
　　Geoffroy將自己視為“辨別家”，他能夠辨別一款香檳是否到達了特定的階段。他說：“這沒有固定的公式，也不是一種精密的科學，而完全取決于各個年份的特點和熟成的過程。”
　　唐·培里儂P2-1998珍藏香檳的零售價為260英鎊，目前在英國的一些大型賣場可以買到，比如Hedonism、Harrods、Selfridges和Harvey Nichols。唐·培里儂首批P3系列香檳可能會于今年年底發布，它們是來自于1970年份的香檳和1982年份的香檳。