蚱蜢、面包蟲、甲殼蟲……這些昔日讓人避之不及的昆蟲搖身一變,“爬”上法國一些高級餐廳的餐盤,變成美食。 聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織先前提出,昆蟲營養(yǎng)豐富,可以食用,幫助解決食品短缺問題。近一兩年,昆蟲逐漸成為新興食物,不過,為人廣泛接受還有待時日。 尼斯城內(nèi)“阿弗羅迪特”餐館的主廚是米其林星級廚師達(dá)維德·富爾。他不久前推出一份“替代食品”菜單,在傳統(tǒng)美食中加入昆蟲元素,譬如用肥鵝肝醬餅搭配面包蟲和蟋蟀。 首都巴黎蒙馬特區(qū)的“裸體午餐”酒館也推出一系列昆蟲小吃。顧客可以點上一杯有機(jī)葡萄酒,佐以一盤甜菜棕櫚象鼻蟲,或者水蝎配腌辣椒,或者蚱蜢配鵪鶉蛋。 英國廣播公司(BBC)援引“裸體午餐”主廚埃利·達(dá)維龍的話報道,吃昆蟲有兩種方法,一種是把昆蟲粉碎成蛋白質(zhì)粉,“我更希望保持昆蟲真實的、完整的動物形態(tài)”。 達(dá)維龍料理的昆蟲都從泰國進(jìn)口,經(jīng)過冷凍干燥處理。這局限了他的烹飪手法,菜品只能考慮材質(zhì)、口味和顏色搭配。 “裸體午餐”的一份昆蟲小吃售價8至10歐元(約合10.7至13.4美元),可以說并不便宜。不過,很多顧客還是出于好奇心,點一份佐酒。 “一些人覺得,整盤菜看起來令人惡心,不愿意嘗試;有些人嘗了,但不喜歡,”達(dá)維龍說,“不過,總體而言,更多人失望的是,供應(yīng)量有限。” 顧客喬杰斯·揚(yáng)挺喜歡這些昆蟲小吃。他說,有人認(rèn)為,昆蟲能夠幫助世界上的貧困人群,言下之意是說,那些悲慘的人只能吃低劣的食物,但這是一種偏見,“如果你烹飪得當(dāng),昆蟲也可以是美食”。說著,他又點了一份蚱蜢配鵪鶉蛋。 聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)表報告說,隨著人口迅速增加,2050年全球人口將會達(dá)到90億,對動物蛋白的需求量將翻一番,1900種昆蟲可能有所彌補(bǔ)。昆蟲能夠提供跟普通肉類和魚類同樣的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),而且生產(chǎn)成本更低,生產(chǎn)1公斤牛肉需要8公斤飼料,而生產(chǎn)同樣重量的可食用昆蟲只需2公斤飼料。 問題在于,昆蟲大規(guī)模飼養(yǎng)尚未突破技術(shù)難關(guān)。研究昆蟲飼養(yǎng)的讓—加布里埃爾·萊翁說:“目前為止,還沒有人能夠把昆蟲投入工業(yè)生產(chǎn)。我們必須增強(qiáng)對昆蟲生理機(jī)能和需求的了解。” 另一問題是法律空白。法國農(nóng)業(yè)部一名官員說,昆蟲商品化以供人們食用并未經(jīng)授權(quán)。 當(dāng)然,最直觀的問題是消費(fèi)者的觀念,多數(shù)人還是覺得昆蟲難以下嘴。
|