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    1. [行走]舌尖上的穿越
      2013-08-30   作者:陳東 文/攝  來源:經濟參考報
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          吃——是人類生存的第一需求。以農業立國的中國,熟食與烹飪的歷史悠久,“民以食為天”的說法自古有之。
        我們的祖先吃什么?或許是許多現代食客很好奇的問題。坐落于北京西山四季青橋畔的御仙都中國皇家菜博物館,從昔日人們吃什么說起,對五千年中國皇家膳食發展演變追根溯源。
        博物館以實物和電影音像展示,中華飲食文化源遠流長。遠古三皇五帝教民生產,解決氏族吃飯問題,而受民尊崇。軒轅黃帝,“藝五種、撫萬民”,對中國農業發展做出重要貢獻,成為中華民族的文明始祖。夏商周時,階級產生,帝王講究禮樂,富有四海,所食之豐富之優良,超過一般百姓。
        自始皇以來,“皇家菜”名目便成立,并有相關記載和眾多軼聞傳說。秦朝,天下大一統,諸國獻佳肴;漢朝,張騫出使,引進西域食材,御膳更顯中國氣派;唐朝,奢華至極,菜有畫意;宋朝,羊饌當頭素菜興,看食擺設工藝精;元朝,草原風俗濃,宴飲肉食重;明清時,皇家菜發展至輝煌頂峰,御膳豐富盛極,國宴名目繁多,滿席漢席象征民族和睦、天下一家、國泰民安……
        盡管“皇家菜”與帝王相伴像宮廷私生活那樣神秘,為一般人所不能接觸與探究,但古往今來,皇家菜古來自于民,亦能返還于民。
        北京凱瑞豪門餐飲集團打造的皇家菜博物館,讓當今百姓來到這里不僅能品嘗美味佳肴,還能近距離體驗舌尖上的穿越:食客可以親身體驗源遠流長的中國皇家菜歷史文化展覽,參觀技藝超群的皇家菜炮制過程,欣賞流光溢彩的古代宮廷夜宴場面為背景的情景劇演藝。
        凱瑞豪門餐飲集團自2000年以來一直致力于皇家御膳制作技藝的傳承保護工作,成立專門研究機構,外聘故宮苑洪琪研究員、香港“世界御廚”楊貫一大師、王仁興教授、營養大師趙霖等知名專家,內組由行紅智董事長掛帥、“亞太國際廚皇”高玉虎、中國烹飪大師李光耀和文向前、郭寶槐、李國良等10位廚藝高手參加的廚師隊伍,內外結合搞研究抓開發。研究查閱了海量有關皇家御膳方面的史料文獻,走遍全國乃至港澳的名家名店調研考查見學,反復烹制試驗恢復開發出200余款皇家經典名菜面點。
        高端餐飲昔日以公款吃喝為主,可以“閉著眼睛大把賺錢”,如今卻隨著經濟政策、成本費用等因素跌入了前所未有的低谷。凱瑞豪門餐飲集團董事長行紅智表示,從古至今,飯店因百姓而生,沒有了百姓“吃飯住店”,飯店便失去了存在的價值與意義。他表示,要放棄制售高檔鮑翅等高價菜,做老百姓能吃得起、能接受的菜,如今將滿漢全席劃分了五六個價位,最低為998元一桌,增加了數十個30元以下的菜品和便宜小吃,還試行了百姓喜好的皇家菜大排檔,做到“20元能吃飽、30元能吃好”。
        2012年,凱瑞豪門餐飲集團“御膳制作技藝”已正式列入北京海淀區非物質文化遺產名錄,目前正在申報北京市級非遺項目,下一步還將爭取列入國家非遺名錄,以期用這一途徑和形式求得國人認可、政府支持和更好傳承保護。
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