在葡萄酒行業,有這樣一種嚴峻的考驗:要求品嘗者在未知酒標內容的情況下,通過顏色、香氣和口感去判斷葡萄品種、產地、酒齡或年份等信息,俗稱盲品(Blind
Tasting),比如葡萄酒大師資格考試和世界侍酒師大賽,都有盲品實戰項目。在世界侍酒師大賽的盲品環節,甚至還會換上深黑色的盲品杯,不但隱蔽酒標,而且也遮蔽了酒液,讓你僅憑嗅覺和味覺去判斷。
盲品第一定律:品嘗者的經驗越多,失誤越多
無數事例證明,盲品的成功率,幾乎接近中國福利彩票雙色球一等獎的中獎率。而且,盲品活動還存在這樣一條萬劫不復的魔鬼定律:品嘗者的經驗越多,失誤越多。
據法國電視二臺文化脫口秀節目主持人貝爾納-畢佛在《葡萄酒愛好者詞典》一書中記載,有一次他請閱酒無數的波爾多大學釀酒學教授埃米爾-佩諾作嘉賓時,增加了一個盲品游戲環節,品嘗對象為1970年的侯伯王(一級酒莊),但佩諾品嘗后“認為它并不好,有木頭味,他宣告這不是什么好酒”,而女作家克麗絲汀-德-希瓦賀等其他嘉賓卻“怯怯地說,這酒很香醇,依她們的淺見,這應該是一瓶侯伯王!
1960年考取葡萄酒大師資格的佳士得拍賣行名酒鑒定專家麥克-布勞德班,著有厚達560頁的《佳釀:50年品嘗了3個世紀的葡萄酒》,80歲的時候積累品酒筆記141本,所作品酒筆記超過8.8萬條(意味著至少品嘗過8.8萬款葡萄酒),但他卻以自己半個多世紀的品酒閱歷得出結論:“在盲品的時候表現最好的,往往是那些品酒閱歷尚淺的入門者。他們最杰出的表現,又往往是在經驗還相當有限的時候!彼曾幽默地謙稱:“我會懷疑自己是否曾經弄混過1945年的木桐和1982年的瑪德瑪嘉薩。”這兩款紅酒的葡萄品種、產地、等級、年份,可謂相差十萬八千里啊!
盲品第二定律:葡萄酒的名望越高,分數越低
盲品既適用于考察品嘗者的功力,也適用于評估葡萄酒的品質,一些國際性的葡萄酒評比大賽通常都以盲品方式進行,以便保證客觀公平。這就引出盲品的第二條魔鬼定律:葡萄酒的名望越高,分數越低。
以著名的1976年“巴黎品酒會”為例,據現場目擊者、《時代》周刊記者喬治-泰博在《巴黎的判決:加州與法國革命性的1976年巴黎品酒會》的前言寫道:“……雷蒙-奧利弗是巴黎大維富餐廳的主廚兼老板,這家餐廳是法國美食的代表之一。他搖了搖杯中的白葡萄酒,舉杯對著燈光仔細察看其淡黃色澤,聞一下,然后喝了一口。過了一會兒,他說:‘。∮只氐椒▏咸丫疲 铱戳司茊蝺纱,確定奧利弗喝的其實是來自加州納帕谷1972年的弗利馬克修道院霞多麗。接著,法國《高特米優美食指南》雜志發行人克勞德-杜布瓦-米羅嘗了另一杯白葡萄酒,滿懷信心地說:‘這絕對是加州葡萄酒,毫無香味。’但那其實是1973年的拉莫內特-普呂東酒園巴達-蒙哈榭,勃艮第最上等的白葡萄酒之一!
而這場由9位法國人組成評審團的品酒會的最終結果是:1973年拉莫內特-普呂東酒園巴達-蒙哈榭在10款霞多麗白葡萄酒中排名第七,1972年弗利馬克修道院排名第六,同樣來自加州、同樣名不見經傳的1973年蒙特雷納排名第一。紅酒專場的前五名則全部為當時還默默無聞的加州赤霞珠,超越了4家波爾多列級名莊(一級酒莊和二級酒莊各兩家)。所以,“巴黎品酒會”發起人史蒂芬-史普瑞爾引用《圣經》中的典故,把這個出人意料的結局比作“牧羊人大衛打敗巨人歌利亞”。