這是葡萄樹上的最后一串葡萄，在忙碌的秋收之后，只有它們被完整地剩在樹梢，等待冬日冰雪的第一次降臨。在這段時日里，葡萄自然脫水，使葡萄中的風味、香氣、糖和酸度都得以濃縮。然后隨著第一場寒冷侵襲，葡萄在樹上被冰凍，被手工采摘，然后才能釀制成融匯了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡萄酒。
用傳統的方式生產冰酒無異于一場賭博，因為突如其來的氣溫驟降非年年都有，而葡萄酒農們只能留下成熟的葡萄懸掛在枝頭，并盡所有可能保持它們的完好。在寒冷的氣溫來臨之前，一場不期而至的秋雨就能澆熄酒農們醞釀了一年的冰酒愿望。即使是在老天爺賞賜給葡萄酒農們的好年份里，因為濃縮和冰凍，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以即使在冰酒的原產地，飲用冰酒也是一種難得的享受。
冰酒的得來同樣源自于偶然。據說1794年是弗蘭克尼亞（Franconia）地區一個極好的年份，正值葡萄收獲的季節。一個酒莊的主人卻因外出而耽誤了葡萄的采收，令掛在枝頭的成熟葡萄錯過了正常的采收時間。恰巧那一年的冬天來得出奇的早，一場暴風雪將還掛在枝頭的葡萄果實全部凍成了冰。大家都為了這一莊園的凍葡萄感到惋惜，而莊主由于實在舍不得這些辛苦種植一年的葡萄，便硬著頭皮把結了冰的葡萄榨汁，得到極少量的果汁，然后將其釀制成酒。沒想到三個月后，奇跡發生了，酒桶里沁人心脾如蜂蜜般香甜的氣息給了莊主一個全新的驚喜。他品嘗后發現這種用冰凍后的葡萄釀造的葡萄酒風味獨特，香氣馥郁，比一般的葡萄酒更加甜蜜可口。后來附近的其他莊園主品嘗完這款酒后，也交口稱贊。從此，這種用結了冰的葡萄來釀制葡萄酒的方法就此傳開，并不斷被改善，逐漸形成了現在的冰酒釀造工藝。
冰酒與日常多見的干紅、干白葡萄酒一樣都屬于葡萄酒中的靜態型葡萄酒。我們常見的干紅、干白歸屬干型葡萄酒，而冰酒歸屬于甜型葡萄酒，冰酒是甜型葡萄酒中極為優秀的成員之一，通常由細長的玻璃小瓶包裝。冰酒之所以稱之為“冰酒”，因為它的釀酒葡萄一定要真的在葡萄樹上結了冰。在氣溫突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分結成了冰，而糖分還是處于液體。這時結冰的葡萄要被馬上采摘并運送到酒廠內壓榨，水分結成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液體的形式得以保留，因而才釀造出這個甜度如此高的、如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。
我們通常將冰酒比成瓊漿玉液，所以很多人在直覺上會覺得冰酒是白葡萄酒。事實上，由于釀造的葡萄品種不同，冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。冰紅酒更為稀缺，價格也更為昂貴。由于冰酒的甜度很高，價格也貴，所以飲用冰酒的杯子也特別小，每杯通常在25ml~35ml內。喝之前要把酒凍至6℃~8℃之間，以達到最佳口感。在歐洲，人們通常將冰酒作為一餐的完美收尾。一小杯冰酒配上一份精致的甜品，或者不配甜品直接飲用，都可以為一餐畫上完美句號。
VQA(加拿大酒商質量聯盟)對冰酒(icewine)的定義是：利用在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。冰酒的生產和釀造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須采用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食。
在德國，冰酒屬于葡萄酒質量分級中的QmP等級（大約等同于法國的VDQS），并受相關法律法規的約束。
產地因少而珍貴
德國冰酒產區
Mosel河是萊茵河的一條支流，發源于法國境內的弗日山脈，與萊茵河匯流于科布倫茨，Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈。Mosel地區的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種雷司令（Riesling）。在這里由于河岸陡峭機器作業是不可能的，種植采收葡萄都需要完全手工，這也令冰酒的成本更加昂貴。這里的緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關重要的。地質表層的板巖可以很好地吸收白天的太陽熱量并在晚上反射回給葡萄，幫助葡萄緩慢地成熟，使葡萄的品質更出色。
奧地利冰酒產區
奧地利也是歐洲著名的葡萄酒生產國，優質的葡萄品種、得天獨厚的氣候與土壤條件加之出色的水質，使得奧地利的葡萄酒在世界葡萄酒體系中占有重要地位。
奧地利出產冰酒的歷史已有100多年。這種甜酒從誕生之日就一直深受人們喜愛。但由于產量稀少價格昂貴，冰酒通常只是王公貴族餐桌上的常客，一般民眾很少消費得起。如今在奧地利的冰酒幾乎每年都有出產，但最終決定酒的質量的，還要看年份。
加拿大冰酒產區
由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產，這個新世界國家的冰酒在國際上一直享有很高的聲譽。西岸的歐肯那根(Okanagan
Valley)和東部的尼亞加拉瀑布(Niagara
Falls)是加拿大的兩個主要葡萄酒產地，除了馳名世界的冰酒外，這里的紅、白葡萄酒也深受世界各地人們的喜愛。而在冰酒這個品類中，除了普通冰酒外，加拿大還出產少量起泡冰酒、冰紅酒等特殊冰酒品種，都在國際上得到了很高贊譽。
TIPS 滴滴皆稀罕
1.對自然條件要求非常苛刻
很多葡萄酒產區雖然能生產高質量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生態條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無法實現冰酒的釀造。像法國、意大利、西班牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產國都因為冬季氣溫不夠低無法使葡萄結冰而無法釀造冰酒。即使是德國，也經常遇到葡萄無法結冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的無奈，更有甚者遇到糟糕的年份整個葡萄園甚至會顆粒無收。目前，海外只有加拿大、德國、奧地利等少數幾個國家和地區能夠進行冰酒的釀造，而且產量非常稀少。
2.得來全靠年份
在德國平均每3~4年才有一個冰酒年份。而且，即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得可憐，每公頃只能生產不到100瓶（一般優質葡萄酒每公頃可生產6000瓶酒左右）。目前全球采用傳統工藝釀造的真正意義上的冰酒的產量僅有1000噸左右，也就是說在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍貴難求可見一斑。
3.釀造工藝苛刻
釀造冰酒的葡萄從保存、采摘到壓榨取汁和發酵，都比普通葡萄酒要困難得多。
4.承受巨大風險
掛在枝頭的葡萄要面對自然脫落的損失、鳥獸昆蟲的侵害、零下8℃的洗禮……自然條件的苛刻和等待葡萄結冰的過程中的巨大風險，是冰酒產品稀少和價格昂貴的主要原因。
學會喝冰酒
冰酒一般在宴會尾聲登場，它濃蜜般的滋味被安排搭配甜點來收尾。由于冰酒味道甜膩，所以在品嘗的時候需要適度。有人形容喝冰酒：
“第一口，如置身天堂；第二口，仿佛飛翔在云霄；待到第三口，已經可以由天堂看到凡間；喝完第四口，你就飄落凡間了。”總之，對于這種難得一見的甜蜜，我們大概需要懂得淺嘗輒止。
前奏
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，品飲冰酒需提前將其冰鎮，只有在冷藏后才能盡享冰酒帶來的細膩與香甜。然而品飲不同年份的冰酒時，對溫度也有不同的要求，年份越長的冰酒溫度適宜越高。一般來說，冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4℃-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在
12℃-18℃之間。
冰酒開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。品酒前的飲食也需注意，要盡量禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，才能品嘗出冰酒本身的甘甜。
觀賞
在品嘗冰酒前，一定不要錯過冰酒帶來的視覺盛宴。把酒倒入酒杯中，便可欣賞到冰酒散發出來的醉人的琥珀色光芒。輕輕晃動酒杯，觀察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度；觀察冰酒的純度和顏色，就可判斷冰酒的濃度和酒齡。一般來說，冰酒的顏色越深，酒齡越長。
聞香
將酒杯緩慢穩定地旋轉，劃圓弧似的輕輕晃動，讓酒更多地接觸空氣，等到冰酒的氣味緩緩散發到空氣中后，再深深地品味其獨特的酒香味。經過冰鎮的冰酒可以散發出濃郁的熱帶水果芳香，沁人心脾。
淺嘗
冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其他酒那樣一飲而盡，而是應該小口抿酒，細品其味，方能回味出冰酒豐富而獨特的口感。
配搭
傳統的冰酒飲用方法，一杯白葡萄冰酒，配一片不太甜的蛋糕或提拉米蘇，酒體入口下喉之前閉上眼睛細細品嘗，你會感到口腔內仿佛真有精靈在跳動。冰酒搭配甜品有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。
三步選冰酒
近年來冰酒的大熱也讓冰酒的市場魚龍混雜，良莠不齊。其實簡單的說，冰酒的品質是按酒液所含的天然果糖來界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串結冰所需要的溫度就越低，因此也就越難得。所以糖度越高的冰酒等級就越高。
酒標：讀懂關鍵詞
在德國，QmP級甜酒按照糖度遞增又分為6等，它們依次是：珍藏級(Kabinett)、晚收級(Spatlese)、精選級(Auslese)、顆粒精選級(BA)、貴腐甜白(TBA)，最高一個級別就是冰酒。只有酒瓶上有“Eiswein”字樣的，才是真正的德國冰酒。對于加拿大冰酒，酒標上必須要有年份和酒莊名稱，僅僅標有“ICEWINE”字樣的，不一定可靠。
挑選：同樣甜蜜不同價位
真正的冰酒其零售價一般在400元-500元/500ml以上。但其實冰酒是龐大甜酒家族的一員，大可不必追逐冰酒的名氣。阿根廷、澳大利亞等國家出產的晚收甜型葡萄酒，口感相似，但價格相對便宜很多，在150元-300元/500ml之間。歐洲出產的甜型葡萄酒除蜂蜜味外，還有花香、香料的味道，風格相對內斂，價格也偏高。購買時可以按預算及個人口感偏好選擇自己喜歡的酒品。
儲存：冷藏不要冷凍
冰酒由于甜度高的關系，開瓶后的存儲時間會比干紅干白要長，但應當冷藏而不要冷凍。冰酒開瓶后，用專業真空塞塞回去，放冰箱(冷藏位置)或專業酒柜中，一周時間基本不影響口感。
TIPS 冰酒的定義
OIV《國際葡萄釀酒法規》（2007版）冰酒的定義為：用鮮葡萄在葡萄園里經過冷凍選擇后發酵，但并未求助物理方法。用于冰酒生產的葡萄在采收中必須是凍結的，并且在該狀態下壓榨。
同時，該法規還規定：
1.采收和壓榨應該在要求的溫度即低于或等于-7
℃下進行；
2.果汁的潛在酒度不可人為升高，最低應該是容量的15%（25.3
Brix）；
3.最小獲得的酒度應該占容量的5.5%；
4.最大揮發酸的限制是2.1
g/l(醋酸計)；
5.冰酒中使用的所有葡萄應該來自相同產區。
我國強制性葡萄酒國標GB15037-2006中對冰酒的定義為：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，采收，在結冰狀態下壓榨、發酵，釀造而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。
國際和國內對冰酒的定義告訴我們“什么才是真正的冰酒”。
1.真正的冰酒必須經過“后熟”階段，即成熟以后不采摘，而是讓葡萄掛在枝頭繼續吸收養分、積累糖分。
2.釀造冰酒的葡萄必須在自然界的作用下冷凍結冰，人工冷凍的葡萄絕對不可以。
買一瓶冰酒
無論是普通的冰白葡萄酒、冰紅葡萄酒還是起泡酒，喝冰酒的人追求的都是那獨特的甘洌和香甜滋味。冰酒總是在一頓宴會的尾聲姍姍來遲，就像一位遠道而來的貴客，驚喜不怕來得遲，能與對的人共享這種甜蜜滋味才是最重要的。
云嶺冰酒金牌橡木桶陳釀
品種：100%威代爾
產地：加拿大，尼亞加拉半島
品酒記錄：此款冰酒雅致而醇厚，散發蘋果花香及杏子的芬芳，伴有些許肉桂面包的清香。蘊含甜杏、芒果及濃郁的無花果的甜美口味。回味中有著異國果香及香料的芳香，持久而綿長。
配餐建議：可搭配以水果為主的甜品、冰霜冰淇淋及布丁。
云嶺冰酒品麗珠
品種：100%品麗珠
產地：加拿大，尼亞加拉半島
酒商：ASC
品酒記錄：此酒呈明亮的紅色，帶有濃郁的香氣。此款冰紅酒特別珍貴，果香馥郁，草莓和奶油風味突出，回味柔滑持久。
配餐建議：適宜作為甜酒單獨享用或搭配加入少量巧克力的甜品。
云嶺冰酒起泡酒
品種：100%威代爾
產地：加拿大，尼亞加拉半島
品酒記錄：油桃和杏的香氣中夾雜著一絲荔枝氣息。口感精致，呈現自然且平衡的酸度。
配餐建議：適宜作為餐前開胃酒或甜酒享用。
德國藍冰王
品種：詩故蕾葡，白貝露，灰貝露
產地：德國，法爾茲
品酒記錄：淺亮黃色，其香味就像黑加侖子、桃子和草莓的芳香。口感清爽、新鮮，果味香，開胃可口，是高品質的甜酒。
配餐建議：溫度最好在8℃-10℃。適合配甜品、雪糕、海鮮、沙拉、湯、魚和中餐菜肴。
德國至尊冰甜白葡萄酒
品種：貝露娃
產地：德國，法爾茲
品酒記錄：這款以黑葡萄品種釀造而成的白葡萄酒香味勝似芒果、草莓和蜂蜜，香甜誘人。
入口有成熟蜜瓜和熱帶水果香味，酸度適中，讓口感活躍無比。
配餐建議：這款冰甜白葡萄酒專為特別的場合而設。可供作餐前開胃酒，又能與餐后甜點如雪糕、巧克力、胡椒芝士或是上等藍紋芝士配食。