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    1. 楚河漢味 漢江邊上的小城美食
      2012-10-09   作者:代路  來源:21世紀網
       
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          人在江湖,吃遍天南海北,最難以忘卻的,還是故鄉的美食。
          川菜、滬菜,湘菜,吃到最后,都不如家里的自創小菜。

          第一頓:自家家常菜

          五道主菜:爆炒蝦球、魚香魷魚絲、筍尖炒烤腸、洋蔥炒鱔筒、蘑菇炒肉
          五道主菜,加上天麻野鴨湯、佐以清炒時蔬、湖里的新鮮蓮子,就構成了回家的第一頓飯。
          其中特別要提到的是,魚香魷魚絲,老媽自創。將干魷魚泡過之后,以魚香肉絲的做法炒制。
          已經炒得黃澄澄的蝦球,剝開之后齒頰留香;新鮮筍尖,入齒即化。
          比起飯店里坑蒙拐騙的鱔絲,大盤整段的鱔筒,吃到嘴里就是個實在。

          第二頓:早餐

          殺氣騰騰牛肉面:別看這碗牛肉面不起眼,但上面浮蓋著的暗紅色牛肉其實已經百煮千燉,香嫩易嚼,看不到一絲辣椒,實際奇辣無比。底下是超細的面條,因為細,所以最容易入味,上面香濃的牛肉汁滲入面湯,使得面條里也充溢著牛肉的香辣。這樣一碗面,通常是每個小菜場角落里,面攤上鎮場子的招牌。
          名不見經傳小豆皮:一口大鐵鍋,底上鋪上白色的豆面皮,打一個雞蛋抹勻,整張豆面皮就變成了黃色。圓圓的豆面皮上面,蓋一層糯米。再撒上切成丁的香干、小蔥,等到在鍋里悶熟后,以薄薄的小鐵片切成格子狀,就成了外焦內糯的豆皮。
          早上五六點左右起,與菜市場相鄰的街角路邊,往往形成一個個做早餐的聚落。豆漿、豆花,煎包、煎餅,烙饃、烙餅,油炸系列的面窩窩、紅薯窩窩、油條、麻球,以及帶有特色的面攤、豆皮鍋,羹包、分布在各個角落里。據一位好吃的長輩統計,老家的早點有超過40種之多。許多被大城市搬到小吃街上的特色小吃,往往不如我們這里某個街角的不知名小攤來得有味道。

          第二天早餐:糊湯粉(魚湯糊粉)

          小城曾有專門的粉館,但是20年前左右關掉了。做這碗粉的門面,在老街上開了超過15年。
          做為水鄉的一大特色早點。湯是以整條鱔魚加各種調料特別是胡椒熬成的胡湯,粉是超細的米粉。后來筆者在大城市中吃到類似的細米粉,按臺灣人的叫法就是“面線”。但是號稱臺灣名小吃的“阿宗面線”,不僅湯頭有限,吃起來湯中總帶著說不出的腥味,而在水鄉小城的手藝人們,早在50多年前就已將最有味道的鱔魚入湯,而且用胡椒等各種香料去腥。
          隨手一瓢湯墊碗底,抓一把細粉,放到滾水中篩兩下,澆到湯上。手法簡單,但門口卻排起長長的隊。吃的就是這碗濃湯細粉。
          多少年來,創新從未停步。現在的師傅已學會,打一個蛋花澆到粉湯里,更有營養。而小城人民多年來更習慣的一種吃法是,吃完細粉后,再買一根油條,掐成小段,泡到剩下的湯中,撈起來再吃更有滋味。
          紅薯窩窩,俗稱“苕窩窩”。將紅薯切成丁,裹以面粉漿,填到一個圓形的勺子里,放入鍋中油炸而成。

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