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    1. 啤酒 傳統美食王國比利時的驕傲
      2012-08-14   作者:  來源:賞味美酒雜志
       
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        比利時,人口不到1100萬的彈丸之地,卻無愧為歐洲傳統美食王國之一。除了以各式海鮮貝類聞名,也是公認的最高質量巧克力的出產地。但你是否知道,比利時的國民驕傲還有一樣,那就是啤酒。
        在大概17世紀的時候,比利時的水質受到嚴重污染,大家無法直接飲用只能以啤酒代替日常用水。為了緩解民間疾苦,每個修道院都開始鉆研釀造自家的啤酒,而后這些釀酒技術和配方又被推廣到民間,從而鑄就了比利時啤酒的繁榮。
        在如此狹小的地域上,星羅棋布著不少歷史悠遠的酒廠,釀造著品類繁多的各式啤酒,在當地的任何一家普通小酒吧,都能找到百種以上的啤酒。優質的比利時啤酒多采用直接灌裝,而非經過巴氏高溫消毒和過濾,這便有兩個益處,一是避免因巴氏消毒法會損害啤酒的風味,再就是因為啤酒在瓶中仍然是“活的”,就可以像葡萄酒一樣在瓶內持續發酵,它的風味在多年以后會越發醇美。
        比利時啤酒的酒精度也比一般啤酒“來得更猛烈些”。普通的啤酒只有3.5%左右,到5%已經非常少見。但在比利時7%或8%的度數很常見,10%以上的也是比比皆是。 無外乎有些朋友在喝過比利時啤酒之后,都笑言國內的啤酒淡得“只能算是水”。
        令人欣喜的是,近年來本地也可以見到不少的比利時啤酒了。面對讓人眼花繚亂的選擇,該怎樣挑選自己喜歡的口味?讓我們先從識別比利時啤酒的分級開始。
        處于比利時啤酒金字塔最上層的,是大名鼎鼎的Trappist Beer —經過認證的修道院啤酒。目前全世界只有七家釀酒廠的啤酒,能冠上Trappist beer之名并采用其特定的注冊表值。其中比利時有六家,分別是Orval、Chimay、Westvleteren、Rochefort、Westmalle、Achel(還有一家是荷蘭的La Trappe)這些啤酒都是在修道院內由僧侶親自,或在其監督下釀造,賣酒的收入只能作為生活補貼而不能盈利。Trappist beer味道豐潤厚實,并不乏風味鮮明之作,代表者有聲名遠播的Rochefort 10號,和只有親自去修道院才能買到的Westvleteren 12。
        比利時啤酒的第二梯隊則是Abbey Beer —中文也翻譯作修道院啤酒,但并沒有嚴格的認證機制。這一類里面包括有些修道院授權酒廠生產的酒,有些廠家使用某家修道院的配方自己釀造的酒。這類啤酒以大規模商業化生產為主,雖然產量較大但并不乏佳作,譬如Affligem,St Bernardus 12。
        修道院啤酒按照風味又可以分為Golden Beer金啤,Red Beer紅啤和Brown Beer棕啤、Wit Beer白啤等。金色啤酒一般帶有柑橘科水果(citrus)的味道,麥香襲人,像是被評價為“啤酒中的魔鬼”的Duvel。紅色啤酒使用深色麥芽釀制,經過橡木桶陳釀后會有酸甜果味,口味上略似葡萄酒,最杰出的紅啤當屬Rodenbach。棕色啤酒則一般都有濃郁的焦糖奶油味,例如Petrus。白啤又稱作小麥啤酒,口感清淡柔順,非常適合夏天飲用,像是酒吧里非常多見的白熊Vedett。
        和修道院啤酒一起爭奇斗艷的,還有民間釀造的Lambic拉比克啤酒。這種啤酒是用比利時小麥通過空氣中的野生酵母和乳酸菌發酵而得,起源于帕杰坦倫的來貝克鎮。當地法律規定,這種酒的釀造至少30%的未發芽的小麥。會先在開放的大桶中冷卻,然后轉入大的橡木酒桶中發酵。這種啤酒較為渾濁,酒花味淡,而泡沫較多,常加入水果。
        Lambic經常用作開胃酒或餐后酒的風味啤酒,也分不少風格。從口味而言,較受歡迎的有櫻桃味的Kriek,山莓味道的Framboise等。按釀造工藝來區分,則有使用烈酒和淡酒混合釀造的Faro,這種啤酒口味偏甜、略酸而不苦,適合女士引用;此外還有用被稱為香檳啤酒的Gueuze,是采用新鮮酒和陳釀酒混合制成。
        正所謂蘿卜青菜各有所愛,想要第一次就選中自己心怡的比利時啤酒,以下這張酒賞味地圖應該可以幫到你。用來劃分區別的兩個維度分別是啤酒的色澤(橫坐標)—用以簡易區分啤酒風格,和酒精濃度(縱坐標)—方便大家量力而為,并附有代表款啤酒的圖片讓大家一目了然。
        介紹了那么多想必你也躍躍欲試,那么上海哪里可以喝/買到比利時啤酒?不妨去以下地點看看。

        杰克的酒窩Jackie’s BeerNest

        小小的樸實門面可能沒太多人知道,但老板的比利時啤酒收藏和專業知識絕對讓人震驚,價格也非常公道。
        地址:黃浦區肇周路76號 13816502260

        Kaiba開巴

        經營多年擁有不錯口碑的的專業啤酒吧,常年有特價和促銷活動,還有自釀酒提供,是氣氛輕松的聚會的好場所。
        (定西路店) 地址:長寧區定西路739號 62805688
        (建國中路店) 地址:盧灣區建國中路169號 64182252

        CheersIn

        以線上和線下零售為主,網站上的選擇更多更全,也有月度促銷活動,堂飲的話位置不多。
        (永康路店)地址:徐匯區永康路25號 64188400
        (大學路店)地址:楊浦區大學路129號
        (北京西路店)地址:靜安區北京西路499號

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