為了找出美國收入最高的餐廳，我們向位于芝加哥的餐飲業(yè)銷售調(diào)查公司CHD Expert尋求幫助。他們的數(shù)據(jù)涵蓋了2010年6月至2011年6月的收入，其中不包含酒水銷售。該公司只著眼于獨立餐廳，因此沒有包括像賭場自助餐廳這樣的地方。他們也沒有考慮像Tao這種基本上已經(jīng)變成夜店的地方。位于美國伊利諾斯州威靈市的鮑勃-陳蟹屋(Bob Chinn's Crab House)年收入達到2,400萬美元，平均每天接待2,500名顧客，收入位列榜首。
　　鮑勃·陳(Bob Chinn)在59歲時開創(chuàng)了使他揚名于世的事業(yè)。1982年，他和女兒瑪麗蓮在芝加哥城外30英里的伊利諾斯州威靈市創(chuàng)建了鮑勃·陳蟹屋(Bob Chinn’s Crab House)。此前，這位堅定的創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)開辦了13家公司，都屬于餐飲行業(yè)。鮑勃·陳蟹屋在我們的美國餐廳收入排行榜上位列榜首，年收入約為2,400萬美元。數(shù)據(jù)由餐飲業(yè)銷售調(diào)查公司CHD Expert提供，其中不包括酒水銷售。
　　鮑勃的父母是中國移民。二戰(zhàn)期間，他從高中輟學加入美國陸軍。從那時到現(xiàn)在，他就始終耕耘不輟。他的第一家公司向中餐館供應有圖案的盤子。之后，他又做過餐廳設備銷售和改造生意，最后則幫助家人開辦餐廳。
　　上世紀70年代，當他和內(nèi)弟一起經(jīng)營著一家中餐館時，一位顧客走了進來，請他們承辦一場100人的宴會。鮑勃從未承辦過宴會，但他立刻就答應下來，舉辦了一場夏威夷式的烤豬宴，既有養(yǎng)眼的草裙舞也有美味的烤豬肉。這次宴會取得了巨大成功，但三年后鮑勃決定繼續(xù)前進，將這家餐廳留給了他的內(nèi)弟。
　　“當我創(chuàng)辦新公司的時候，我總是會把老公司送出或轉(zhuǎn)賣。”鮑勃說，“在三到四年的時間里，它們都會破產(chǎn)。”
　　后來，鮑勃與其兄弟兩夫妻開辦了一家波利尼西亞餐廳，但任何的新想法都不得不先與這些家人協(xié)商，這令他越來越沮喪。
　　“他的工作很忙，但我想按照我的方法來做事，非常具有創(chuàng)意的方法。”鮑勃說，“他的妻子不喜歡我的做法，三年后，我已經(jīng)厭倦了這方面的談話。”
　　于是，他決定單干。鮑勃·陳蟹屋應運而生。為了確保餐廳的生意不走下坡路，現(xiàn)年89歲的鮑勃決定不退休(但每年有6個月時間他都會在夏威夷度過)。
　　“如果我退休，這家餐廳將在幾年內(nèi)倒閉。”他說。
　　鮑勃在周游世界并品嘗了從阿拉斯加到澳大利亞的海鮮美食之后，產(chǎn)生了創(chuàng)辦鮑勃·陳蟹屋的想法。那時，大多數(shù)地方都在供應當?shù)睾ｕr。他每到一個地方都會與漁民和供應商交談，甚至登上阿拉斯加的捕蟹船，說服他們?yōu)樗�在伊利諾斯州的餐廳供應食品。他在火奴魯魯(即檀香山)有一家公司，每天早上和晚上都會在魚市為鮑勃·陳蟹屋尋找最上等的海鮮。
　　這家餐廳起初只有250個座位，現(xiàn)在已經(jīng)增加到了700個，供應早中晚三餐。鮑勃·陳蟹屋堪稱海鮮餐廳里的迪士尼樂園。食客們在幾個等候區(qū)里焦急地走來走去，但很少會失去興致。也許這是因為鮑勃·陳蟹屋的Mai Tai雞尾酒令他們?nèi)绨V如醉。有位評論家曾說，鮑勃·陳蟹屋的Mai Tai雞尾酒“是如此的濃烈，以至于可以用來洗掉墻上的涂料”。又或許是因為這家餐館有300多位服務員，能讓就餐不間斷的進行。鮑勃·陳蟹屋平均每天接待2,500位顧客。在節(jié)假日，這個數(shù)字會高達4,500人。
　　再或許這是因為餐廳的食物。這家餐廳每天供應3,000磅的新鮮海鮮。在等待就餐時，顧客可以查看貨物清單。餐廳點評網(wǎng)站Zagat為鮑勃·陳蟹屋的食物打了24分(滿分為30分)，支持者們也對這家餐廳的旗魚、蟹甚至牛排贊不絕口。
　　鮑勃仍然忙于為這家餐廳構思新點子。他最近推出了一款14.99美元的海鮮牛排套餐，包括了Mai Tai雞尾酒、小蝦或幼扇貝(“十分好吃和便宜”)以及美國農(nóng)業(yè)部認證的上等牛排的末端。他說服供應商以不到一半的價格將上等牛排的末端賣給了他。
　　他幫助8個孫子中的兩個創(chuàng)建了一家公司，在超市里銷售他的Mai Tai雞尾酒。他們使用了特殊的包裝來保持果汁的新鮮。
　　盡管他的餐廳取得了成功，但鮑勃說他不想開設分店。
　　“我有最好的想法，但我不是財迷。”他說，“我只是喜歡我所做的事情。”