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    1. 美收入最高的餐廳:鮑勃•陳蟹屋
      2012-07-30   作者:Dorothy Pomerantz  來源:福布斯中文網(wǎng)
       
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        為了找出美國收入最高的餐廳,我們向位于芝加哥的餐飲業(yè)銷售調(diào)查公司CHD Expert尋求幫助。他們的數(shù)據(jù)涵蓋了2010年6月至2011年6月的收入,其中不包含酒水銷售。該公司只著眼于獨立餐廳,因此沒有包括像賭場自助餐廳這樣的地方。他們也沒有考慮像Tao這種基本上已經(jīng)變成夜店的地方。位于美國伊利諾斯州威靈市的鮑勃-陳蟹屋(Bob Chinn's Crab House)年收入達到2,400萬美元,平均每天接待2,500名顧客,收入位列榜首。
        鮑勃·陳(Bob Chinn)在59歲時開創(chuàng)了使他揚名于世的事業(yè)。1982年,他和女兒瑪麗蓮在芝加哥城外30英里的伊利諾斯州威靈市創(chuàng)建了鮑勃·陳蟹屋(Bob Chinn’s Crab House)。此前,這位堅定的創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)開辦了13家公司,都屬于餐飲行業(yè)。鮑勃·陳蟹屋在我們的美國餐廳收入排行榜上位列榜首,年收入約為2,400萬美元。數(shù)據(jù)由餐飲業(yè)銷售調(diào)查公司CHD Expert提供,其中不包括酒水銷售。
        鮑勃的父母是中國移民。二戰(zhàn)期間,他從高中輟學加入美國陸軍。從那時到現(xiàn)在,他就始終耕耘不輟。他的第一家公司向中餐館供應有圖案的盤子。之后,他又做過餐廳設備銷售和改造生意,最后則幫助家人開辦餐廳。
        上世紀70年代,當他和內(nèi)弟一起經(jīng)營著一家中餐館時,一位顧客走了進來,請他們承辦一場100人的宴會。鮑勃從未承辦過宴會,但他立刻就答應下來,舉辦了一場夏威夷式的烤豬宴,既有養(yǎng)眼的草裙舞也有美味的烤豬肉。這次宴會取得了巨大成功,但三年后鮑勃決定繼續(xù)前進,將這家餐廳留給了他的內(nèi)弟。
        “當我創(chuàng)辦新公司的時候,我總是會把老公司送出或轉(zhuǎn)賣。”鮑勃說,“在三到四年的時間里,它們都會破產(chǎn)。”
        后來,鮑勃與其兄弟兩夫妻開辦了一家波利尼西亞餐廳,但任何的新想法都不得不先與這些家人協(xié)商,這令他越來越沮喪。
        “他的工作很忙,但我想按照我的方法來做事,非常具有創(chuàng)意的方法。”鮑勃說,“他的妻子不喜歡我的做法,三年后,我已經(jīng)厭倦了這方面的談話。”
        于是,他決定單干。鮑勃·陳蟹屋應運而生。為了確保餐廳的生意不走下坡路,現(xiàn)年89歲的鮑勃決定不退休(但每年有6個月時間他都會在夏威夷度過)。
        “如果我退休,這家餐廳將在幾年內(nèi)倒閉。”他說。
        鮑勃在周游世界并品嘗了從阿拉斯加到澳大利亞的海鮮美食之后,產(chǎn)生了創(chuàng)辦鮑勃·陳蟹屋的想法。那時,大多數(shù)地方都在供應當?shù)睾ur。他每到一個地方都會與漁民和供應商交談,甚至登上阿拉斯加的捕蟹船,說服他們?yōu)樗谝晾Z斯州的餐廳供應食品。他在火奴魯魯(即檀香山)有一家公司,每天早上和晚上都會在魚市為鮑勃·陳蟹屋尋找最上等的海鮮。
        這家餐廳起初只有250個座位,現(xiàn)在已經(jīng)增加到了700個,供應早中晚三餐。鮑勃·陳蟹屋堪稱海鮮餐廳里的迪士尼樂園。食客們在幾個等候區(qū)里焦急地走來走去,但很少會失去興致。也許這是因為鮑勃·陳蟹屋的Mai Tai雞尾酒令他們?nèi)绨V如醉。有位評論家曾說,鮑勃·陳蟹屋的Mai Tai雞尾酒“是如此的濃烈,以至于可以用來洗掉墻上的涂料”。又或許是因為這家餐館有300多位服務員,能讓就餐不間斷的進行。鮑勃·陳蟹屋平均每天接待2,500位顧客。在節(jié)假日,這個數(shù)字會高達4,500人。
        再或許這是因為餐廳的食物。這家餐廳每天供應3,000磅的新鮮海鮮。在等待就餐時,顧客可以查看貨物清單。餐廳點評網(wǎng)站Zagat為鮑勃·陳蟹屋的食物打了24分(滿分為30分),支持者們也對這家餐廳的旗魚、蟹甚至牛排贊不絕口。
        鮑勃仍然忙于為這家餐廳構思新點子。他最近推出了一款14.99美元的海鮮牛排套餐,包括了Mai Tai雞尾酒、小蝦或幼扇貝(“十分好吃和便宜”)以及美國農(nóng)業(yè)部認證的上等牛排的末端。他說服供應商以不到一半的價格將上等牛排的末端賣給了他。
        他幫助8個孫子中的兩個創(chuàng)建了一家公司,在超市里銷售他的Mai Tai雞尾酒。他們使用了特殊的包裝來保持果汁的新鮮。
        盡管他的餐廳取得了成功,但鮑勃說他不想開設分店。
        “我有最好的想法,但我不是財迷。”他說,“我只是喜歡我所做的事情。”
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