其實,說馬卡龍是“小菜”,著實有點(diǎn)“委屈”了它。馬卡龍雖然只是一枚小小的餅干,卻并不容易操作。尤其對于烘焙新手而言,堪稱一次小小的里程碑。 不過,絢爛如馬卡龍,作為禮物,倒真是貼心又含蓄,最適合表達(dá)某種隱約的愛意。自然,在西點(diǎn)屋里找一盒漂亮地包裝起來,也是切題的。不過自己做當(dāng)然更顯誠意。何況,它還有著“少女的酥胸”這般性感的稱謂,似乎也暗合當(dāng)下的氣氛。所以不妨跟著大廚Bertrand來挑戰(zhàn)一下吧。 馬卡龍(macaroon)也被稱為法式蛋白杏仁小餅。但它究竟是不是創(chuàng)始于法國其實還有待進(jìn)一步考證。有人說它緣起意大利,在法國聲名遠(yuǎn)揚(yáng);又有一說它誕生于路易十四時期,由某甜品店為款待他而始創(chuàng)。不管怎么說,馬卡龍和法國有著難以分割的淵源。因而由來自于法國的Bertrand來教授這枚法國味道十足的馬卡龍,肯定是再合適不過。 Bertrand從法國來到上海,來到香格里拉酒店擔(dān)任餅房主廚。擅長法式甜品的他,制作一枚小小的馬卡龍,確屬“小菜”。不過,做馬卡龍靠的是經(jīng)驗,相信你必得試驗多次,才能得到一枚完美的馬卡龍。 一枚完美的馬卡龍,必須擁有猶如蛋殼般光潔無瑕的外觀。而在“蛋殼”之下,還有一層被俗稱為“蕾絲”的東西。這層“蕾絲”,被有些矯揉地命名為“少女的裙邊”,被挑剔人士奉為是馬卡龍的最妙境界。不過這“蕾絲”和“裙邊”對于初學(xué)者來說卻有點(diǎn)為難。它跟食材的配比以及烘烤的火候都有關(guān)系。 即使你完全按照大廚Bertrand的配方精確制作,恐怕還需反復(fù)試驗多次方能成功。一枚帶著裙邊的“性感”的馬卡龍,外皮微微酥脆,內(nèi)在柔軟,仿佛有著微微的彈性。口感甜中帶著濃郁的杏香。而略帶酸味的樹莓巧克力,則衍生出多重滋味,它可真是一枚毫不淺薄的情人節(jié)禮物呢。當(dāng)然,你也可以按照彼此的喜好,將馬卡龍做出各種顏色和餡心來。
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