釀酒師的意義，在于為一瓶葡萄酒注入靈魂。葡萄酒的釀制過程非常繁瑣，每一個步驟的細微欠缺，都會使其遜色，釀酒師在這時將會賦予葡萄酒以新的生命。在葡萄酒世界，人們公認的最偉大的釀酒師之一是米歇爾·羅蘭，如今他來到中國，完成自己的東方夢想。
　　這次，米歇爾·羅蘭去了中糧旗下的幾座酒莊，在葡萄園里，他跪下來，示范哪些葉子要剪掉，滿頭大汗。中糧全球酒莊群技術總監張輝說：“在華夏酒莊，他穿著很高的系帶的鞋，看起來很熱，他在前邊大步流星地走，我在后面要跑著追。”
　　即便是一個天才釀酒師，也需要從這點點滴滴的細節處著手。可能用不了多久，酒標上有米歇爾·羅蘭簽名的第一瓶中國葡萄酒將會出現在我們的餐桌上。1996年，他第一次來中國，第一次品嘗中國產的葡萄酒，“忘了什么牌子，印象中還不錯，感受和去阿根廷和南非喝的葡萄酒差不多。”
　　如今，以中國為代表的東方葡萄酒逐漸走入全球焦點，成為世界第五大葡萄酒消費國，但人均葡萄酒年消費量僅為0.98升，僅為法國56升的幾十分之一。米歇爾說：“中國的土質、氣候、水源和各種環境因素，與歐美產區相比別具特色。他對自己傾心之作充滿自信：“千姿百態的長城全球酒莊群，無不印有酒神至愛的指紋。這些天賦異秉的佳釀，會把生活澆灌得與眾不同。”

　　>>> 人物檔案

　　米歇爾·羅蘭 1947年出生于法國利布爾訥，先后與全球12個國家100多個酒廠的知名品牌合作，擔任過波爾多金鐘、寶西奧等世界名莊的釀酒顧問。他追求葡萄酒獨特個性和地區特點的釀酒理念，深刻影響著全球葡萄酒行業的發展。2011年起，受中糧邀請，擔任中糧全球酒莊群的首席釀酒師。

　　>>> 問“酒”

　　土壤比釀酒師更重要

　　記者（以下簡稱“記”）如何看待現代技術對傳統釀酒行業的影響？
　　米歇爾·羅蘭（以下簡稱“米”）：釀葡萄酒是一個相對非常傳統的行業，但現代釀酒工藝與之相輔相成。無論是法國還是“新世界”，迄今傳統工藝對改善葡萄酒的品質依然非常有效，但是我們不必刻板地去尊崇它，如果新技術能讓葡萄酒的品質獲得提升，傳統與現代之間的選擇并不難。作為釀酒師在其中的影響并不是很多，可以說幾乎沒有，因為酒的獨特性完完全全來自于風土，來自于土壤，如果有非常獨特性的土壤的話，釀酒師也沒有辦法創造出這樣的產品。

　　記：如何成為一個一流的釀酒師？
　　米：我覺得這很簡單，你先成為世界上最老的釀酒師就行了，這樣你就肯定會成為世界上最好的釀酒師。作為釀酒師，可能大家覺得釀酒師待在釀酒車間比較多一些，我恰恰相反，我待在葡萄園的時間更多，這也從一開始就保證最后得到非常好成熟度的果實。

　　葡萄酒發展慢一點

　　記：你認為中國的消費者對葡萄酒的需求有哪些特點？
　　米：中國并不缺少葡萄酒的歷史。我認為現在中國缺少對葡萄酒的消費和葡萄酒文化。前者隨著人民生活水平的改善而提高，這是最近30年的事。并不是說中國這種缺失是一種落后，比如說像勃艮第人經常講一個真實的笑話，勃艮第釀酒的葡萄農用了600多年來研究風土鈣化到底是怎么樣一個定義，他們還在不斷地找一些新詞描述。
　　葡萄酒的終極功能來說是佐餐的，我認為多樣性是中國人對葡萄酒的口感偏好的最大特點。所以我沒辦法預測將來有沒有唯一的口味的葡萄酒的選擇，中國有這么多的民族，有這么多的不同的飲食文化，中國葡萄酒又有這么多的葡萄酒的產地，將來的答案肯定是不一樣的。

　　記：中國未來有沒有可能成為新世界又一股非常強大的力量？
　　米：現在中國葡萄酒的消費是與日俱增的，每年都在以非常快的速度增長。我一直都不覺得應該僅僅為酒貼上什么樣的標簽，比方說貼上它到底是舊世界的還是新世界的，我覺得這其實并不是那么重要的一個提法，因為不管對哪個地方的酒來說，最重要的是這個酒要好。葡萄酒的另外一個特點是多樣性，全世界有那么多的產區，那么多的次產區，那么多的葡萄酒在不同地區的表現，這正是葡萄酒的美妙所在。

　　記：在中國工作面臨的最大挑戰是什么？
　　米：我在不同的國家做過釀酒顧問，這些國家可能都曾經走過這樣一條道路：在發展過程當中有那么一段時間發展非常地快，過后又發現其實自己走錯路了，又回過頭來回到原點。對于葡萄園來說發展得慢一點可能反而是好事，因為過去我見過太多這樣的例子了，不管是法國、葡萄牙、意大利還是阿根廷等等葡萄酒的生產國都有過這樣的歷史，在中國是不是有這樣的機會能夠讓這個行業少走一些彎路，這是我現在面臨的最大的挑戰，也是我現在腦海里想得最多的問題。