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    1. 香港大埔街市 藏龍臥虎隱市美食
      2012-06-04   作者:戴踏踏  來源:外灘畫報
       
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          香港美食分布甚廣,如果你只有短暫的停留,或沒有一味尋吃的毅力,那么可以選擇如大埔街市這樣的地方,這種當地人共享食堂性質的熟食中心,云集了各式香港小吃風味,價廉之外最重要的是款 款食物都是誠意十足。
        香港人有一個后花園,也有說它是香港最后的凈土,因它保留了舊時的風貌,亦有未被開發的叢林,生態環境優質。在它148平方公里的行政地域里,有著名的鳳園蝴蝶保育區,可欣賞到190種美麗的蝴蝶。亦有錦鯉園、有機農場、蔬菜園及靈芝種植場。它就是大埔。近年來,許多城里人也舉家搬遷至此,和大自然親密接觸起來,過上了歡樂自在的Lohas生活。對于我這樣的游客,初來乍到,根本無法在一天之內飽賞它的風情,飽嘗隱匿在鄉間的地道美食。那么,就先從最繁華的大埔街市熟食中心開始,慢慢了解它,感受它的好味道。
        東鐵線至大埔墟站下,隨著人流步行五分鐘,即可看到偌大的綜合大樓,也就是室內大型街市所在。行至二樓熟食中心,粗粗數一下,竟然有近四十間攤檔食肆緊挨在一起,成排成行,頗為壯觀。靠觀察哪家食客多來判斷哪家的食物可口,這一原則在這里可就完全行不通了。因為一大早,附近的街坊鄰居已經擠爆了場,人聲鼎沸嘈雜,碗碟聲碰撞交替,好不熱鬧。那只好挑選幾家看著眼饞的,來一場暴食測試。
        先行至欽記粉面,獨沽一味只賣魚蛋粉面。一碗有五粒小小的潔白的魚蛋,咬落彈牙,不過和魚片一樣,稍欠魚味。粉面順滑柔軟,也屬于街貨水準。和別家不同的是,它還有炸魚骨和魚皮,魚皮酥脆得很,如果浸入湯中,稍微軟黏點吃,又是另一種脆黏合并的雙重口感。隔壁文興咖啡的阿姨跑來兜售飲料,那就來一杯凍奶茶。嘩!水準不俗正到暈。奶茶掛杯,茶香奶香結合得恰到好處,入口順滑,比起市區那些名店竟也不差。
        哪家的魚蛋粉好?需一家家吃過來才說得出個道道。洪記粉面也是以一味魚蛋粉面打天下。選擇了粉拼面,只是普通水準。但是魚蛋魚片的素質非常高,有濃濃的魚味,一吃就是鰻魚的鮮味,是我喜歡的款。店員說魚蛋是自家打制,且是純魚肉制作,不摻面粉,小小一粒魚蛋如此對待,甚是認真。湯底也沒味精,只有濃郁的鮮味,炸魚皮酥脆可口。相較起來,我覺得洪記的更勝欽記一籌。
        一連吃過兩家粉面店,轉個彎竟又看到一家添仔記粉面。吸引我的是招牌下大大的西洋菜餃和豆苗餃幾個大字。此兩樣都是我愛食的蔬菜,在上海又見不到這類內餡,毫不猶豫地入WINE&DINE 美食美酒座。兩碗各有大只的五粒水餃,透過薄薄的餃皮可以見到內餡的綠色透出來。一咬,汁水滿泄,豬肉成分不多,以菜為主,吃口爽朗,味道清新,湯底也很鮮美。突然好感大增,于是再點一份旁桌人點的自家手打鯪魚球,鯪魚這種不貴價的魚類富含膠質,極適合做魚球或者釀膠。這鯪魚球是傳統的不規則扁身,混著馬蹄粒和陳皮末,鮮美中透著果皮清香,真好味。
        蝦子撈面是香港名物之一,平記面家有蔡瀾的推薦,應該素質不俗。蝦子云吞撈面是全人手制作,面是竹升面,爽口彈牙。云吞自家制,個頭雖小但是很飽滿,赤米蝦蝦肉新鮮。不過整體來說,相比長沙灣坤記和深水埗劉森記還是有些差距,好在量不大,價格又不貴,也算抵食。
        發記粥面的腸粉傳說很不俗,來到攤檔前,看到檔內的店主正在即場制作腸粉皮,而不是事先做好,頓時令人信心倍增。點一份牛肉腸粉,是水磨米漿即叫即拉,米味超濃,吃起來幼滑柔軟,贊!七彩及第粥也是分量大大,肉丸、肉片、豬肚、豬肝都有,肉丸還夾雜著肥豬肉粒,口感很嫩很滑一點不干,粥則鮮美綿滑,吃得很滿足。
        街市內唯一的點心檔就是林記點心,幾十個小蒸籠層層疊起,這陣仗壯觀,更壯觀的還是攤前的人龍。它家做的都是老派古法點心,和蓮香樓那一脈差不多。驚現雞球大包,一個比兩個拳頭還要大的包子內,塞滿了叉燒、芹菜、雞肉、火腿、胡蘿卜、豬肉、生菜等,口感味覺都很豐富。鵪鶉蛋燒賣也已經是外頭少見了,一整只的鵪鶉蛋透過薄皮現出光澤,豬肉吃得出來是人手剁,不死實。馬拉糕不凡,蒸粉果不錯,但是千萬不要漏了最招牌的排骨蒸飯,看到鄰座八十多歲的婆婆正慢慢享受。它用的泰國香米香氣十足,排骨蘸點自家調制的豉油,甘鮮絕妙,不吃走寶!
        東記上海面在不遠處,我來自上海當然不是沖著這兒的無味粗面來,而是炸豬排。即叫即炸,上桌便彌漫著誘人的蒜香。豬排外皮酥脆香口,內里的口感粉嫩汁水豐盈。一份兩大塊一會兒就被消滅干凈。鴻發牛什當然以牛雜為主打,牛肚、毛肚、牛腸、牛肺、粉腸、牛膀齊上陣,味道雖不出色但是量大價格便宜。反而自家制炸魚皮出色,大大條鰻魚皮炸到酥脆,沒幾分鐘便看到許多人來外賣。
        吃了兩小時,一家接一家,一輪下來,已經飽到捧著肚子走不動了。雖然都是街坊平日吃的小食,但總體品質不俗,價格也親民。只可惜,去時正值清明假期,好多家攤檔關門謝客。妹記的燒鵝飯、良記一哥粥品的及第粥,都無緣吃到,也給自己下次走訪多了一個不可拒絕的理由。
        我一向是入寶山不空腹歸。這時候,才會體會到,魚蛋粥面才是港人的comfort food,絕對輪不到米其林星星和名廚餐廳的。
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