最近，來(lái)自西班牙的25家小酒莊在北京舉辦一場(chǎng)品酒會(huì)。西班牙美食與中國(guó)菜口感相似，因此西班牙葡萄酒搭配中餐顯得很輕松。本版圖片（除署名外）由西班牙旅游局提供
　　Grandes Pagos de Espana是由來(lái)自西班牙不同區(qū)域的25家酒莊組成的一個(gè)精英團(tuán)體，他們奉行一種共同理念：用自己的葡萄酒來(lái)表達(dá)自己葡萄園土壤，氣候和葡萄品種的個(gè)性。最近這25家酒莊來(lái)到北京，在王府半島酒店做了一場(chǎng)品酒會(huì)，許多酒都是第一次來(lái)到中國(guó)。

　　“單一葡萄園”的精神堅(jiān)持

　　25個(gè)酒莊的數(shù)十款酒羅列在一起，幾乎可以是洋洋大觀。它們來(lái)自西班牙的東南西北，有不同的葡萄品種，也有不同的口味，有紅有白，還有起泡酒，甚至雪莉酒，要做足準(zhǔn)備，一杯一杯品鑒，做記錄，在心中默默打分。一家酒莊往往會(huì)有兩款酒，不同年份，不同品質(zhì)，每喝一口就是一次比較，也是一種味蕾的奇妙之旅。
　　在西班牙語(yǔ)中，Pago的意思是“單一葡萄園”的意思，即釀酒的葡萄全部來(lái)自自家葡萄園，而不是四處收購(gòu)。在西班牙，這是一種精神上的堅(jiān)守，堅(jiān)持手工，堅(jiān)持一個(gè)地方的風(fēng)土，只用自家的葡萄釀制，相信一塊土地賦予葡萄酒的靈魂。
　　“風(fēng)土”在葡萄酒語(yǔ)系中是個(gè)重要的詞匯，它的法語(yǔ)是Terroir。有許多因素可以影響葡萄酒的品質(zhì)，包括葡萄品種、釀制工藝等等，但是這些是可以調(diào)整和更改的，但是天氣與氣候、土壤與環(huán)境無(wú)法更改，這就是風(fēng)土的意義。
　　西班牙的葡萄園種植面積世界第一，葡萄酒產(chǎn)量世界第三，許多人提及西班牙的酒卻是一頭霧水，只知道雪莉酒或者里奧哈紅葡萄酒（Rioja）。西班牙許多地方的氣候受到地中海式和大陸式氣候的綜合作用，光照充足，夏季炎熱，冬季寒冷且極干旱少雨，對(duì)于植物有時(shí)可說(shuō)苛刻嚴(yán)酷，但是對(duì)于葡萄來(lái)說(shuō)，這些都無(wú)所謂。

　　尋找西班牙的“丹魄”

　　Tempranillo，有人翻譯成“丹魄”，有人翻譯成“添帕尼羅”，這是西班牙最典型的葡萄品種，可以說(shuō)這是西班牙酒的靈魂，就如同赤霞珠之于波爾多。
　　在這次品鑒會(huì)上，有不少葡萄酒是“丹魄”釀制的，比如一款cantos de Valpiedra 2009就是100%的“丹魄”，單寧平衡，酒體強(qiáng)勁，很能表現(xiàn)出“丹魄”的氣質(zhì)。
　　最出色的“丹魄”產(chǎn)自里奧哈河谷，位于西班牙的中北部，這也是高品質(zhì)西班牙酒的代表地。這種葡萄品種適合種植在石灰黏土中。在品酒會(huì)上，也能見(jiàn)到“丹魄”與其他葡萄混釀的葡萄酒，這是由于它往往酸度不足，需要其他的葡萄來(lái)相互提攜。典型的“丹魄”會(huì)帶有漿果、李子、煙草、皮革、香草的香氣。

　　與中國(guó)美食是絕配

　　在李治延（她是全球200多位“葡萄酒大師”中唯一的亞裔）看來(lái)，西班牙的里奧哈紅葡萄酒跟中國(guó)菜是絕佳的拍檔，“柔順和醇美能配上許多以海鮮及肉類為主要食材的佳肴。”其實(shí)，西班牙的飲食文化中，有許多與中國(guó)菜相通的地方，比如米飯、意粉、豬肉和火腿，新鮮的海鮮強(qiáng)調(diào)其鮮味和海水味。有了這樣的相似的口感，西班牙葡萄酒搭配中餐顯得很輕松。
　　李治延的餐配酒的觀點(diǎn)是：“如何在不破壞菜肴的和諧與完整性的情況下為其配酒。”比如，中餐大多以新鮮食材為原料，它們一般只與年輕、單寧味道淡的葡萄酒相搭配，這樣你就可以將自己長(zhǎng)期窖藏的高級(jí)葡萄酒再放上些時(shí)候——簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是可以省錢。西班牙葡萄酒很容滿足這一點(diǎn)，把最頂尖的葡萄酒拿來(lái)下菜，有點(diǎn)暴殄天物。
　　依照基本的原則，清淡的菜肴搭配清淡的葡萄酒，而味重的菜肴搭配有力量的葡萄酒。西班牙酒體量豐富，重口味的可以選擇搭配雪莉酒，輕口味的可以搭配卡瓦起泡酒，淮揚(yáng)菜可以試試西班牙的“丹魄”。