<tt id="m0uk4"></tt>
  • 
    
    1. 情調(diào)與鄉(xiāng)愁 日本料理的兩張面孔
      2012-04-19   作者:  來源:新京報
       
      【字號

          有朋友叫我推薦一家日本料理,要求口味地道,食材正宗,然后補(bǔ)了一句:“價錢無所謂”。這個好推薦,我在“大腦餐廳”搜羅一番,還是弱弱地問了一句:您是想去中國人去的日本料理,還是日本人去的日本料理?
        這似乎是廢話一句,但兩者的確大相徑庭。如果細(xì)算,北京的日料店超過1000家(大眾點評網(wǎng)上查詢的),如果按形式分,大概可分為日式自助、居酒屋、壽司屋、燒肉、和食直至懷石料理;如果按我的狹義分法,只有兩種:一種是中國人愛去的,一種是日本人愛去的。
        中國人愛去的日料以松子為口味代表,裝飾很有日本情調(diào),少不了榻榻米,服務(wù)員能親切地用日文說你好,少不了各式刺身、壽司、天婦羅。就像我們?nèi)W美,當(dāng)?shù)氐闹胁宛^往往古色古香,亭臺樓閣,叫絲路、江南、唐朝一樣,這是異國心目中的中國,更得當(dāng)?shù)厥晨偷拇姟?BR>  另一種套路是自助,典型的是仙那度,288元套餐,無限量供應(yīng),這里講究的是大而全,金槍魚、三文魚、北極貝、海膽、加吉、黃獅、甜蝦、希鱗魚、墨魚、八瓜魚、醋青魚一個都不能少,鐵板燒、法國鵝肝、菲力牛肉、西冷牛排、蜜汁雞排、鹽烤大明蝦、鹽烤雪蟹腿全都跟得上,這種餐廳給人的感覺是:超值。
        日本人愛去的日本料理往往是另外一種:在餐廳里吃得到鄉(xiāng)愁。這類餐廳往往小館溫馨,料理長要么就是日本大叔,要么就是久居日本,這種餐廳更能吃得到日餐的精妙。
        大德酒場在好運(yùn)街,極小的門臉,白天都鎖著,只到了晚上才悄悄開門,沿著樓梯向下,豁然開朗,仿佛若有光。
        地下一層之外,還有地下二層,典型的日本居酒屋,可以先點一杯清酒,可以是吟釀,也可以是燒酒,開胃小菜先上,慢慢喝,叫時光變慢。料理長是個北京出生的80后,叫楊晨,在日本待了八年,在東京的居酒屋里,沒有休息日,每天與壽司、烤鰻魚、各種清酒為伴。這八年改變了他對美食的態(tài)度,那就是絕不茍且,選擇最好的食材,出品最地道的美食。自己能做好的,就好好做,不能做好的,索性放棄。這里沒有日式拉面,楊晨說,他覺得比不上日本街邊的拉面水平,所以不做。
        可以點壽喜燒,壽喜燒也叫鋤燒,算是日本料理中精致而細(xì)微的部分。這里并沒有傳統(tǒng)的牛肉,為了保持價格的親民,而選擇了雞肉,百年栗園的童子雞,價格堅挺,肉質(zhì)也柔膩。壽喜燒的妙處是用生雞蛋蘸食,這里的生雞蛋沒有土腥味,每枚雞蛋的成本是3元。
        他兩耳不聞窗外事,一心一意做酒場,甚至連金正日的死訊都是從販賣海膽的商販那里得知的,因為最好的海膽是產(chǎn)自朝鮮,金正日去世那些天,朝鮮的海膽禁運(yùn)。許多日料的選擇是大連海膽,而大德酒場的選擇是:默默地把這道菜從菜單上刪掉。
        新源里還有一家小店名為虎太郎,老板叫山佐,日本人,有點像《深夜食堂》里的人物,小店出品關(guān)西風(fēng)格的小玩意,諸如烤銀杏、炸串、雞肉卷之類的下酒菜,菜單都是日文,你要是不好意思問服務(wù)員就隨便點,反正上面的字也能蒙個八九不離十。有一次我還冒失地走進(jìn)一家連名字都是日文的小店:キッチン タベルナ,相當(dāng)偏僻,里面人聲鼎沸,便宜實惠,身處其中自己反倒成了異鄉(xiāng)人。
        后來我還是求穩(wěn)妥地給朋友推薦了幾家備選餐廳,“價錢無所謂”的日餐選項有:國貿(mào)大酒店的灘萬、銀泰三樓的稻菊、盤古七星的花傳美濃吉、三里屯北小街新開的四葉。都是頂級日式餐廳,日本大廚,頂尖原料,完美口感,只是這些餐廳的主要客人也都是中國人,在北京的日本人不是不喜歡,而是他們大多數(shù)都……吃不起。

        凡標(biāo)注來源為“經(jīng)濟(jì)參考報”或“經(jīng)濟(jì)參考網(wǎng)”的所有文字、圖片、音視頻稿件,及電子雜志等數(shù)字媒體產(chǎn)品,版權(quán)均屬經(jīng)濟(jì)參考報社,未經(jīng)經(jīng)濟(jì)參考報社書面授權(quán),不得以任何形式刊載、播放。
       
      相關(guān)新聞:
      · 日本大力向海外推介“日本料理” 2008-04-14
      · 調(diào)查顯示:外國游客最愛日本料理 2007-12-26
       
      頻道精選:
      ·[財智]誠信缺失 家樂福超市多種違法手段遭曝光·[財智]歸真堂創(chuàng)業(yè)板上市 “活熊取膽”引各界爭議
      ·[思想]夏斌:人民幣匯率不能一浮了之·[思想]劉宇:轉(zhuǎn)型,還須變革戶籍制度
      ·[讀書]《歷史大變局下的中國戰(zhàn)略定位》·[讀書]秦厲:從迷思到真相
       
      關(guān)于我們 | 版權(quán)聲明 | 聯(lián)系我們 | 媒體刊例 | 友情鏈接
      經(jīng)濟(jì)參考報社版權(quán)所有 本站所有新聞內(nèi)容未經(jīng)經(jīng)濟(jì)參考報協(xié)議授權(quán),禁止轉(zhuǎn)載使用
      新聞線索提供熱線:010-63074375 63072334 報社地址:北京市宣武門西大街57號
      Copyright 2000-2010 XINHUANET.com All Rights Reserved.京ICP證010042號
      国产精品一区二区三区日韩_欧美一级a爱片免费观看一级_亚洲国产精品久久综合网_人妻中文字幕在线视频二区
      <tt id="m0uk4"></tt>
    2. 
      
      1. 亚洲欧洲在线观看 | 亚洲午夜中文字幕在线网 | 伊人色综合一区二区三区 | 亚洲欧美日韩综合国产 | 亚洲中文字幕在线停止 | 日本狂喷奶水在线播放212 |