“吃的樂趣”農(nóng)夫集市（Eat & Joy Farmers Market）店鋪的氣場(chǎng)和這個(gè)時(shí)代明顯脫節(jié)。無論略顯陳舊的門面、背景音樂，還是店里陳列的列寧帽、麋鹿皮、自制農(nóng)具，抑或是從小作坊農(nóng)場(chǎng)收購的新鮮谷物、魚肉、手工磨谷機(jī)，無一不是上世紀(jì)50年代芬蘭傳統(tǒng)食品店雜貨鋪的典型符號(hào)。然而，就是這家“過時(shí)”的食品雜貨鋪，竟然贏得了芬蘭人的喜愛，最近剛剛獲得赫爾辛基最受好評(píng)商鋪獎(jiǎng)。
    “這個(gè)農(nóng)夫集市，也許能喚起人們對(duì)天然食品的深層情感、對(duì)現(xiàn)代飲食方式的思考。經(jīng)歷過上世紀(jì)50年代的人，對(duì)那個(gè)時(shí)代的食物的味道深深懷念。年輕一代則也想體驗(yàn)過去那種健康、有機(jī)的食品方式。”為了應(yīng)對(duì)每日店里大量的購買新鮮肉食和面包的顧客，創(chuàng)始人之一的杰拉·伊特拉哈提（Jari Etellahti），終日圍兜不離身。他在店鋪里最大的樂趣有兩個(gè)。一是親手搖動(dòng)磨谷機(jī)手柄，看著新鮮磨制的小麥源源不斷從端口流出，盛在木碗中請(qǐng)顧客們品嘗。“那個(gè)時(shí)代的農(nóng)民很有智慧，燕麥現(xiàn)磨最大程度上保留了維生素B族，因?yàn)辂熎つラ_之后，維生素就開始氧化了，最好立即食用。”第二件讓杰拉樂此不疲的事情是戴上頭巾，站在海鮮柜臺(tái)里，像上世紀(jì)50年代到赫爾辛基趕集、擺攤的芬蘭農(nóng)民那樣，一邊和顧客閑話家常，一邊利落地切下肉條和魚骨。
    “我們從嗅覺、視覺、口感方面入手，著力恢復(fù)上世紀(jì)50年代食物鏈的樣貌，因?yàn)槟鞘枪�業(yè)化時(shí)代之前，芬蘭本土有機(jī)食品的黃金時(shí)代。”上世紀(jì)50年代至70年代中期，芬蘭工業(yè)生產(chǎn)增長(zhǎng)了5倍，而芬蘭農(nóng)業(yè)人口比重由41.1％銳減至12.2％。就像大部分歐洲發(fā)達(dá)國家一樣，經(jīng)濟(jì)的迅速增長(zhǎng)，徹底改變芬蘭人的食物供應(yīng)方式。“農(nóng)民的小作坊生產(chǎn)受到嚴(yán)重沖擊，大部分食品成了工業(yè)流水線的產(chǎn)品，喪失了天然原味。80%以上的芬蘭本土食品銷售被四家公司和兩條食品供應(yīng)鏈條所掌控。”另外，其他國家的食品工業(yè)也在侵蝕芬蘭本土的有機(jī)食品，比如從上世紀(jì)60年代開始，芬蘭大量進(jìn)口英國牛奶，致使本地的牛奶行業(yè)遭到了巨大打擊。“我還是很懷念那個(gè)時(shí)候的牛奶味道。”早在2002年之前，還是美食雜志編輯的杰拉·伊特拉哈提，一直聽聞年長(zhǎng)的讀者抱怨，無論是牛奶、谷物還是肉干，口感、口味都不復(fù)當(dāng)年。
    “人們還能重新吃到那種特殊的味道嗎？在食品大工業(yè)化的擠壓下，芬蘭本土的農(nóng)民生存狀況現(xiàn)在如何？”一次偶然的機(jī)會(huì)，帶著疑問的杰拉前往芬蘭偏遠(yuǎn)農(nóng)村考察。“情況相當(dāng)糟糕，農(nóng)村出產(chǎn)了不少有機(jī)食物，但是他們無法供應(yīng)給城市的居民。”在偏遠(yuǎn)的村莊中，杰拉發(fā)覺了不少由兩個(gè)農(nóng)民組成的家庭農(nóng)莊，他們出產(chǎn)的谷物、牛肉、奶酪，自己吃不掉，就跑去附近小鎮(zhèn)的集市出售。由于大家都是來自農(nóng)家小作坊的，所以農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格被壓得很低，有時(shí)大家還會(huì)有默契地以物易物。小農(nóng)莊的經(jīng)濟(jì)不寬裕，讓他們只能在夾縫中求得生存。“我大致觀察了一下這些有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的量，如果把這些小農(nóng)莊聯(lián)合起來，可以供應(yīng)給城市中的一部分消費(fèi)者。”
    事實(shí)上，意識(shí)到食品供應(yīng)鏈問題的，不止杰拉和他的合伙人。在中國北京等地，農(nóng)夫集市也掀起了都市人從農(nóng)民手中直接采購有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的熱潮。但是，和北京的農(nóng)夫集市定期組織農(nóng)夫們自行賣菜的方式不同，杰拉他們?cè)趧?chuàng)立芬蘭版農(nóng)夫集市之前，做了大量準(zhǔn)備工作。“我們希望把這些農(nóng)產(chǎn)品貼上統(tǒng)一的商標(biāo)，讓這些小農(nóng)莊在龐大的食品工業(yè)體系下形成一股合力，否則大家仍然像是烏合之眾，沒有持續(xù)的食物供應(yīng)，不會(huì)對(duì)人們選擇食物起到任何影響。”
    但對(duì)杰拉來說，這個(gè)統(tǒng)一質(zhì)量的過程相當(dāng)辛苦。“我需要耗費(fèi)大量的時(shí)間在很多偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村做田野調(diào)查，挨家挨戶敲門，和他們說明來意，然后察看他們的工具、加工手藝、食品質(zhì)量。”為此，杰拉辭去了他的媒體工作，雇用了一批廚師和食品專家，對(duì)合作農(nóng)戶的產(chǎn)品進(jìn)行仔細(xì)甄選。“我們從來沒有淘汰過任何一個(gè)農(nóng)莊，如果我們發(fā)現(xiàn)某個(gè)農(nóng)莊里的產(chǎn)品不符合要求，我們就會(huì)派工作人員在那里駐點(diǎn)，手把手地教他們用傳統(tǒng)方法提高質(zhì)量。”幾年時(shí)間，杰拉積累了不少農(nóng)產(chǎn)品的知識(shí)，而他的做派也和這些小農(nóng)莊的農(nóng)民越來越接近了。
    直到三年之前，杰拉和他的兩個(gè)合伙人才算完成了這個(gè)艱難的過程，在赫爾辛基市中心開出了第一家“吃的樂趣”。杰拉利用自己在媒體方面的資源，為自己的農(nóng)夫集市打響了第一槍。“現(xiàn)在，越來越多的小農(nóng)莊知道了我們的存在，每天都有農(nóng)民主動(dòng)上門來推薦自家的農(nóng)產(chǎn)品。然后，我們親自去農(nóng)民家，看一下農(nóng)作物、牲畜的生長(zhǎng)環(huán)境，這個(gè)過程比之前快多了，遇到優(yōu)質(zhì)的農(nóng)戶，不到一個(gè)小時(shí)就會(huì)拍板讓他們的產(chǎn)品加入到我們的集市品牌中。”
    “有一次，一個(gè)女顧客專程跑到柜臺(tái)，跟我說，她在這里買的豬排的味道跟上世紀(jì)50年代吃過的那種一模一樣。”這個(gè)消息給了杰拉極大的鼓舞，農(nóng)夫集市里的食物要比普通食物貴20%~30%，讓他一度擔(dān)憂過店鋪和眾多小農(nóng)戶的未來。“已經(jīng)過去六十年了，原來人們都還記得那時(shí)的味道。”