世界上最早詳細(xì)記載奶酪制作的文字,出現(xiàn)在約2000年前古羅馬的農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)中。隨著羅馬帝國的衰落,原有的許多奶酪秘方逐漸失傳,只在一些寺院或遠(yuǎn)離塵囂的鄉(xiāng)村中,一部分生產(chǎn)方法被保留下來,逐漸流傳至今,全世界有超過600多種奶酪,受牧草、土壤、腌制,乃至氣候影響,呈現(xiàn)出萬花筒般的質(zhì)感和風(fēng)味。

生產(chǎn)方法流傳至今
在千年的時間洪流中,奶酪一族作為西方飲食的代表,與同樣植根于西方文化的葡萄酒結(jié)下了不解之緣。在二十一世紀(jì)的今天,這段因緣界全球化之力更蔓延深入開來。在奶酪和葡萄酒的各種邂逅中,彼此的相互提升和賞味水平使得1+1不僅大于2,更有可能是3,4,5……
下面讓我們看看怎樣的相遇才能讓大家的味蕾俯首稱臣。
物以類聚
首先回顧一下酒中影響味道的四種主要元素——單寧、酒精、酸度和糖分,看看它們和打算搭配的奶酪個性是否和得來:
口感:對口的葡萄酒和奶酪是怎樣一種感覺呢?你可以體驗一下一支圓潤的白葡萄酒和絲滑的軟奶酪;或者果味十足、單寧旖旎的紅葡萄酒與一份風(fēng)干的瑞士咸味奶酪。

紅葡萄酒與風(fēng)干的瑞士奶酪
重量:低脂肪的山羊奶酪,在口中是清爽的感覺,而脂肪含量較高的綿羊奶酪則多一分沉重和厚碩。在這里,酒精含量的高低猶如選擇恰如其分的飾品,以此體現(xiàn)出主人風(fēng)格的莊重和輕盈。
酸度:新鮮奶酪和年輕的葡萄酒往往酸度較高,就好像大家同為年輕人,它們二者更容易成為親密的好朋友。而陳年奶酪和窖藏的葡萄酒因為變得更加含蓄和內(nèi)斂,彼此關(guān)系更容易達(dá)到諧調(diào)。可以想象,一塊新鮮的莫扎雷拉和80年代的巴羅洛是不會太令人快樂的。
所以說,和諧的味道來自相互承認(rèn)而不是試圖以自己的強(qiáng)勢壓倒對方。

和諧的味道來自相互承認(rèn)
取長補(bǔ)短
上帝造物從來不是完美的,也許就是為了通過互補(bǔ)的相遇讓世界變得更有趣。想想咸味焦糖和甜味可可的組合,單調(diào)的味道在組合后產(chǎn)生味覺上的升華,成為風(fēng)靡于全球貨架的各款拇指零食:
鹽味重、具有特殊香氣的藍(lán)奶酪佩甜葡萄酒或冰葡萄酒,互補(bǔ)的味道讓你食欲大開,是最經(jīng)典的取長補(bǔ)短;氣味刺鼻的隆巴第軟奶酪(Taleggio)與德國雷司令(Riesling)或更清爽的特優(yōu)卡比納(Kabinett)則是野獸與美女的組合。

藍(lán)奶酪與甜葡萄酒
鄉(xiāng)土特色
一方水土養(yǎng)一方人,來自鄰近產(chǎn)區(qū)的奶酪和酒之間自然體現(xiàn)出近水樓臺先得魚的先天優(yōu)勢:
產(chǎn)于意大利艾米利亞-羅馬地區(qū)的帕爾瑪干酪(Parmigiano
Reggiano)已是大名鼎鼎了,與同鄉(xiāng)的藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)起泡葡萄酒搭配,才讓你知道什么是畫龍點(diǎn)睛。

堅果味的西班牙羊奶酪
產(chǎn)自山區(qū)的質(zhì)樸西班牙羊奶酪(Queso de Serena),最搭配本地的雪利酒,雪利酒的堅果香和西班牙山地奶酪的堅果味猶如命中注定的邂逅。

紋理復(fù)雜的多層奶酪
在地球另一端的美洲大陸,有佛蒙特的特產(chǎn)Bonne Bouche,搭配這種酸甜的奶酪,品味來自加州年輕的長相思(Sauvignon
Blanc),和當(dāng)?shù)丶t葉一樣讓人流連忘返 。

勃艮第的艾帕西絲
來自勃艮第地區(qū),法國香氣最濃的奶酪之一,橙色外皮的艾帕西絲 (Epoisses),與勃艮第紅酒在顏色和味道上都是絕配。
陳年切達(dá)和波特酒
恒久傳承
薄荷和巧克力,土豆和迷迭香,番茄和羅勒,這些都是已成為經(jīng)典的傳統(tǒng)調(diào)味搭配。同樣在某些不容有失的情況下,要考慮葡萄酒和奶酪搭配時,使用門當(dāng)戶對的選擇最可靠,脫線的風(fēng)險最小:同屬口味清淡的山羊奶酪(Goat
cheese)和霞多麗 ;同樣口味較重的陳年切達(dá)干酪(Cheddar)和波特酒; 還有追求口感與嚼頭的多層夾心奶酪(Ttriple
Cremes)和氣泡酒,氣泡的沖擊和復(fù)雜的紋理給口腔帶來妙不可言的刺激。