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    1. 去意法尤尼克感受意大利美酒文化
      2012-01-16   作者:黃碧云  來(lái)源:南方日?qǐng)?bào)
       
      【字號(hào)
          國(guó)人對(duì)葡萄酒的熱愛(ài)正在不斷升溫,位于中天國(guó)際的意法尤尼克會(huì)所的規(guī)模和影響力在不斷擴(kuò)大,吸引了來(lái)自各地的葡萄酒愛(ài)好者,他們被酒文化及意大利文化深深吸引著。意法尤尼克會(huì)所舉辦的平安夜及2011—2012跨年倒數(shù)就吸引了40多位愛(ài)酒人士參與,每位賓客在這里共鑒美酒共品佳肴,在這些難忘的節(jié)日里,均盡興而返。
          據(jù)悉,早在活動(dòng)前2個(gè)星期會(huì)所內(nèi)的訂座就滿了。陳先生是其中一位參與跨年倒數(shù)的賓客,他告訴筆者,當(dāng)晚精彩紛呈的活動(dòng)包括骰子大比拼,龍年公仔大派送,中央音樂(lè)學(xué)院畢業(yè)的音樂(lè)家彈奏意大利百年古橡牙鋼琴,禮盒裝紅酒大抽獎(jiǎng)。他與五位好朋友在此度過(guò)了一個(gè)難忘的跨年倒數(shù),他覺(jué)得比在酒吧倒數(shù)更加有意思。酒吧太嘈了,想聊天根本不可能。在意法尤尼克會(huì)所就不一樣了,在此能夠領(lǐng)略到真正的意大利文化。只要你一進(jìn)入會(huì)所,就會(huì)被其浪漫的環(huán)境所陶醉,坐在落地玻璃窗前,眼前是點(diǎn)點(diǎn)燭光搖曳,往外探望是星空閃爍,耳邊飄著細(xì)細(xì)碎語(yǔ),竟發(fā)現(xiàn)城市的夜,可以如此令人沉醉!
          據(jù)客人李小姐介紹,她喜歡來(lái)這里的原因,除了這里環(huán)境優(yōu)雅,可以與三五知己相聚以外,還可以通過(guò)這里的工作人員,認(rèn)識(shí)到更多葡萄酒的文化。據(jù)意法尤尼克會(huì)所市場(chǎng)部經(jīng)理黃嘉琪表示,紅酒一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱。釀制紅酒的時(shí)候,葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣,所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒,則只是壓榨葡萄肉并進(jìn)行釀制。葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分紅酒、白酒及玫瑰紅酒三種,這三類是葡萄酒的主流產(chǎn)品。氣泡葡萄酒則以香檳為代表。
        
        何謂干型葡萄酒
        
          據(jù)意法尤尼克會(huì)所副總經(jīng)理趙張濱介紹,所謂干型葡萄酒(干白、干紅)僅指葡萄酒中含糖量的多少,并沒(méi)有其它的含義。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,干型葡萄酒的含糖量在4g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低,沒(méi)有甜味,所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50g/L以上。
          干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后,不過(guò)濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾,釀酒過(guò)程中,葡萄皮的顏色溶解到酒中,為干紅酒。干紅酒有兩種,一種是單純過(guò)濾;另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多,味道更厚。也就是說(shuō),干紅喝起來(lái)是不甜的。
        
          如何品嘗紅葡萄酒
        
          紅酒是酒中的精魂,她是有生命的,來(lái)自于天地恩賜,日月光澤;她嬌憨清新,濃淡相宜。品鑒紅酒,要用心靈。酒不在貴,而在適宜;飲不在多,而在品鑒。“貴”酒對(duì)你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無(wú)進(jìn)步,不僅要用“味蕾”來(lái)品嘗酒味,也要用腦來(lái)分析和記錄自己的感覺(jué)。
          “酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”,是說(shuō)飲酒的時(shí)候,你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì),給你帶來(lái)的“輕重感”。這種感覺(jué)令你覺(jué)得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型,有濃淡適中型,還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過(guò)13%。濃淡適中型的酒,酒精含量在12%—13%之間,而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。
          其次是“口味”問(wèn)題,有些人喜歡入喉“夠力量”的酒,有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正,甜度與酸度平衡,味道層次井然,并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(zhǎng)期陳釀,橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒提供適度的氧化,使單寧酮柔化,酒的結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。當(dāng)然紅酒體靈透醇和,酒韻迷人,酒色呈寶石光澤,酒香馨悠,令人心神搖曳,唇齒流芳。
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