<tt id="m0uk4"></tt>
  • 
    
    1. 到木材市場吃莆田海鮮品古早風味
      2011-12-19   作者:文林  來源:外灘畫報
       
      【字號
          這家開在木材市場里的店家主營福建莆田風味,有的食材都從莆田當地進貨,可以吃到與市面上不一樣的食材,以及南方漁村人家那種久違的古早風味。
        入夜的龍豐木材市場就像落幕多時的戲臺,暗淡蕭寂,加上冬日陰雨,只想快速找個地方溫暖起來。前方殘光處尚有煙火氣,走近看,興龍酒家的招牌像是春聯的橫幅,小得有點過于低調。撥開曳地的膠條擋風門簾,熱鬧氣息撲面而來。 一尺見方的門廳里, 每個人都無可避免地與其他人擦身而過,巴掌大的前臺像是某個鄉下煙酒雜貨店的一角,三歲小孩在樓梯上下奔跑玩耍,還沒學會走路的則正在娘的懷里面哭鬧。端著菜的姑娘黑衣長辮,熱氣騰騰的蒸魚炒蟹吸引每個人掉過眼球來看,姑娘一手撥開饞客的眼光,同時要平衡菜盤防止湯汁流出,還要照顧腳底下安全,來去倒也輕巧利落。
        入門右側,貨架上一大袋青橄欖,是很奇特的餐前零食,對面貨架上放著做福州名菜荔枝肉的備料,長腳花菜和碩大芋艿相當顯眼,帶殼的香菇豆放在最下一層,全是平時不太見到的食材。而真正比較厲害的部分則是往里走的海鮮檔,真鯛、古筍魚、血鰻、血蚶、瀨尿蝦、鱸鰻、八爪魚、膏蟹等生鮮活物各踞一個水箱,每天從莆田湄洲灣長途貨車運達,這一點是與每天從銅川路海鮮市場上進貨的海鮮店大為不同的地方,酒家用自己的渠道保證了食材的品質與獨特性。
        直接上二樓,滿滿當當的客人伏在桌前交頭接耳,像是正在開席的盛筵,相當簡陋的環境,簡陋到它看起來像是個臨時的地方,然而奇特的景觀是,那些背Maison Martin Margiela或Jil Sander包包的人與穿著卡奇色工裝的人共處一室,讓他們看起來如此和諧的,就那些堆滿了食物的餐桌,以及每個人的面前那蔚為壯觀的骨殼小山,這其實就是一個室內版的排檔,每個人只關注一件事,那就是吃。
        的確是跟吃大排檔一樣,沒有菜單,你就站在樓下那個轉身都有點麻煩的門廳里,先點好菜再上樓。“瀨尿蝦要怎么做?白灼還是椒鹽?”“八爪魚要怎么燒?美極還是醬爆?”“血鰻泡飯?建議你吃象拔蚌煮粥或者膏蟹粥,血鰻用來鹽焗比較好。”如果碰上老板陳海坤親自點菜,他會很細心地給你推薦各種食材的烹飪方法。
        福建莆田人陳海坤已經在木材市場生活了10多年,他完全按著老家排檔的方式經營著這個食堂——興龍酒家早期其實就是龍豐木材市場的食堂,來吃飯的都是在里面工作的福建人,所以做的菜全是根據福建人的口味而來,包括食材的部分,從莆田來的貨達80%,除了作為主要食材的海鮮,連一些蔬菜也是從那邊供貨,我第一次來還喝到了讓我久違多年的福建惠泉啤酒。而現在這里依然可以說是食堂,只不過來蹭飯的,除了在附近工作的福建老板和他們招待的客人,還有不少外面慕名而來的食客。
        因為實在是有點偏遠,能下決心過來吃飯,一定是對吃這件事足夠重視,同時也是完全信任這里的味道。八爪魚是必點菜之一,白灼是最常見的海鮮吃法,加了八角、姜絲入味,口感更為提升,而美極的味道和白灼差不多,因為材料足夠新鮮,烹飪的時候沒有加工到全熟,吃口顯得更為生脆鮮嫩,用福建說法就是”甜“。 瀨尿蝦是另一種必點食材,白灼的鮮甜同八爪魚一樣經得起任何挑剔,而椒鹽吃法無疑更適合下酒。血蚶也算這里的重點食材,這是屬于愛的人大愛,不愛的人怕得要死,在外面不太能吃到,所以至少是我的心頭好。血鰻的做法我吃過兩種,一種是泡飯,湯汁的濃郁鮮美令人印象深刻,另一種就是陳海坤推薦的鹽焗,“我們老家最平常的下酒菜,就是一盤鹽焗血鰻,和鹽水豆腐。”那鹽水豆腐是在上海從來沒有見過的,也只有莆田出產,稍微炸過,看起來像煎蛋,吃在口里,卻是入味三分,果然和鹽焗血鰻一樣是至好下酒菜。
        最招牌的湯鮑魚老鴨湯,這組合夏天吃來清涼,卻又可作為大補的冬日之選。就像那招牌的海鮮鹵面一樣,湯底用了鮮、干海蠣、肉絲、蟶子、芥菜、白菜、香菇等燒出來,鮮濃的味道四季吃來都很惹人喜歡。燒芋頭適合人多的時候點,因為巨大一盤,怎么吃也消減不了的樣子,不過口口粉嫩,還是很值得一試。青菜中的必點菜是花菜,那種莖很長福建長腳花菜看起來不如上海市面所見花菜那么肥胖, 像是變異的人類長了細長的脖子, 吃口卻是相當脆,相比較于清炒,我推薦小腸炒,這里的小腸不是普通的小腸,而是用套腸的做法,就是說小腸里面套小腸,然后用來鹵,切片之后看起來就像是素雞,和花菜一起炒,為脆嫩的花菜帶來豐富的口感。 魚的種類不算多,鯧魚,真鯛等等,古筍魚是特色,清蒸尤佳,一上來簡簡單單,但就像是海邊漁村人家日日餐桌上的那道菜,水準從來不會失手。對,整個菜吃下來的感覺,就如我在廈門吃慣了的那種農家風味,不談精致,缺了角的餐具、泛著油光的餐桌,甚至家徒四壁、墻體有剝落痕跡的空間都沒有關系,誘人不住前往的是真材實料的扎實,還有那種久違了的古早味道。
        凡標注來源為“經濟參考報”或“經濟參考網”的所有文字、圖片、音視頻稿件,及電子雜志等數字媒體產品,版權均屬新華社經濟參考報社,未經書面授權,不得以任何形式發表使用。
       
      相關新聞:
      · 廣東近海捕撈量逐年萎縮 市民無奈吃受污染海鮮 2011-10-05
      · 八月天配海鮮 2010-08-09
      · 春節臨近,高檔海鮮成走私“熱門” 2010-02-08
      · 海南霍亂病例攪冷海口海鮮市場[圖] 2008-11-10
      · 京城海鮮賣火了 2007-08-13
      頻道精選:
      ·[財智]肯德基曝炸雞油4天一換 陷食品安全N重門·[財智]忽悠不斷 黑幕頻現,券商能否被信任
      ·[思想]周繼堅:別讓“陸地思維”毀了渤海灣·[思想]鈕文新:緊縮貨幣“弊端”凸顯
      ·[讀書]《五常學經濟》·[讀書]投資盡可逆向思維 做人恪守道德底線
       
      關于我們 | 版面設置 | 聯系我們 | 媒體刊例 | 友情鏈接
      經濟參考報社版權所有 本站所有新聞內容未經協議授權,禁止下載使用
      新聞線索提供熱線:010-63074375 63072334 報社地址:北京市宣武門西大街甲101號
      Copyright 2000-2010 XINHUANET.com All Rights Reserved.京ICP證010042號
      国产精品一区二区三区日韩_欧美一级a爱片免费观看一级_亚洲国产精品久久综合网_人妻中文字幕在线视频二区
      <tt id="m0uk4"></tt>
    2. 
      
      1. 日本欧美一区二区三区高清 | 一本色道久久综合色 | 日本精品专区一二三区 | 精品国产肉伦伦在线观看 | 在线亚洲高清揄拍自拍一品区 | 在线亚洲精品字募免费视频 |