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    1. 上流社會下午茶 是時尚也是文化
      2011-12-14   作者:  來源:天下美食ZEST
       
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          關于西式下午茶起源的故事廣為流傳:維多利亞女王的侍女——貝德福德七世公爵夫人安娜·瑪麗亞在下午的閑暇時間里用點心和茶款待朋友,以求滿足晚餐前空蕩蕩的腸胃,漸漸地形成了一股下午茶風潮。
        下午茶風俗的形成,與西方的生活習慣息息相關。在維多利亞時期,大英帝國邁入鼎盛,物質條件豐裕,上層社會對生活的各個方面都考究到近乎做作。晚飯前,男士們抽著煙斗或雪茄,喝著味美思酒或苦艾酒,對時事政治高談闊論,唯恐讓別人覺得自己見識淺短,時間在唾沫四濺中飛逝。女士們也不覺寂寞,她們有著繁復的著裝禮儀要求,對一次次的試衣習以為常,互相炫耀珠寶、把玩首飾也是固定的節目,也正好趁此機會拉幫結伙,大傳坊間八卦,晚餐的時間就這樣經常被無限延后,一直拖到晚上九點以后。
        下午茶的功能便在這個時候體現出來,它讓大家不至于在漫長的下午和傍晚時間里饑腸轆轆,讓男人們和女人們更有精力來談論各自的話題。同時,食物和飲品也增加了人們的談資,大家對吃喝的要求越來越高,對環境、器具的要求也越來越高,各種下午茶禮節也應運而生。當下午茶慢慢成為一種社交方式,仆人們便開始在幾天前就遞送邀請函,一場場下午茶把貴族和高官們的日程排得滿滿的,男士們穿起了燕尾服,夾起了文明棍,女士們戴起了寬邊帽,牽上了貴婦犬,儼然又是一場社交盛宴。
        上流社會的下午茶通常在下午四點開始,,被稱為low tea(在較矮的桌子上吃東西),后來被改稱了afternoon tea(下午茶);老百姓也有自己的下午茶習慣,他們晚上八點用晚餐,通常會在下午五點的時候吃一些面包、土豆、奶酪和肉類來補充一下體力,叫high tea(在正常高度的餐桌上),又因為他們的下午茶肉食吃得比較多,所以又稱meat tea。
        我們所說的西式下午茶,精神上是追求上流社會的low tea,實質上卻開始越來越偏向普通大眾的high tea。如今西方人對下午茶這個習俗已經慢慢淡忘,下午吃東西純粹是為了充饑,遠沒有以前那么正式,反倒是中國人,開始在十多年前接觸到下午茶,并且將其作為一種時尚,這還要歸功于那些星級酒店和高檔餐廳,將下午茶文化帶來了這里,讓中國人的社交也多了一種方式。

        關于現代西方人的下午茶

        Z=Zest
        G=Gerhard Passrugger,上海柏悅酒店行政總廚

        Z:如今西方人的下午茶一般吃什么?
        G:英國人和法國人在習俗上基本差不多,下午茶以High Tea為主,通常在晚上六點左右進行,供應比較扎實飽肚的食物,如肉類、魚、雞蛋、芝士、面包及黃油,還有蛋糕,美國人其實一般比較少喝下午茶。

        Z:真正的下午時間,西方人會吃些什么?
        G:一般喝奶茶、咖啡并配以小點,小點還是以小蛋糕,餅干為主。

        Z:以后下午茶會有什么發展趨勢?
        G:傳統下午茶提供的點心一般以精致小巧為賣點,重要是社交的一種方式,以后下午茶的發展,會越來越注重食物本身,比如食材的新鮮程度,還有茶點的制作方式。

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