要了解一座城市，從不同的餐廳、小酒館或咖啡廳入手是最容易的事。在這些地方，可以看到地道的飲食喜好，從食物中品嘗出當地人對生活的態度和享受。我在瑞士南部具有地中海氣質的提契諾，。

　　盧加諾，小酒館和美食雜貨鋪
　　
　　Peter是一位土生土長的提契諾人，個子高高瘦瘦的。他說自己很愛這個地方，一步也不愿意離開；他也表示自己的身材是因為這個地區擁有許多高山，夏天的繁花綠草、冬天的白雪皚皚，都是健行的好地方。在他導游的幾天里，說了許多冷笑話，有時看著他頑皮的笑臉，很難想象這是位已退休60多歲的老人。
　　碰面時恰巧是午餐時間，Peter迫不及待要帶我們到諾貝爾文學獎得主赫爾曼?黑塞的小酒館Grotto Cavicc去。在提契諾，供人們喝上兩杯小酒、吃點輕食的小酒館有個固定的名字叫做Grotto。途中，Peter不斷地說這個地方是如何地綠樹成蔭、清幽僻靜，讓人感覺生活是美好的。當然，這也是吸引20世紀德國文學代表人物黑塞在此度過晚年時光的主要原因。
　　掩映在一片成熟的樹木中，Grotto Cavicc擁有可愛的鵝黃色外觀和綠色的木質百葉窗。在它的入口處，一輛漆成果綠色的板車，種滿了各種香草和鮮花，與周圍帶點裂痕的木頭圍欄以及樓梯相映襯，帶給人古老卻又充滿生機的感覺。這正是歷史已有百年的Grotto Cavicc的氣質。好天氣時，人們更愛坐在有綠樹護蔭的露天座位上用餐，碰上下雨天，才會回到室內。餐廳的內部裝潢充滿家的溫馨感，純樸的木頭建筑占據大部分的視線，包括裝飾品、餐桌餐椅等都是一些未經磨光的木頭，只是經過歲月的磨練才有了圓滑的質地。
　　看來Peter是這里的常客，與老板娘套近乎的同時，也快速熟悉地給我們介紹了餐單的各種菜肴。不像考究的餐廳里制作賣相精致的食物，Grotto Cavicc更看重的是食材的本質和原始的風味。于是，肥美的風干牛肉和豬肉、清爽開胃的腌制蔬菜、各式沙律以及一種當地的特色Polenta就組成了餐單的主要食物。Polenta是一種用玉米、大麥或栗粉等煮成的糊糊，大部分時候都會伴上各種菜肴：燉肘子、雜菌、牛扒等。除了面包和Rissoto，Polenta就是當地人最愛的主食。
　　為了更好地了解盧加諾人們日常生活的各種食材，離開Grotto Cavicc，我們來到古城。剛踏進古城入口的大拱門，Peter就指著一棟有著鉆紅色外墻的建筑說：“這就是盧加諾歷史悠久的美食雜貨鋪GABBANI。”盡管古城的建筑幾乎都有四五百年的歷史，但這些看起來繽紛簇新的外墻一點也不像有這么久的歷史。“這是因為我們都很珍視古建筑。政府和擁有這些建筑的人都常常會對其翻新。”Peter說。
　　GABBANI1937年開業。最初以售賣各種Salami、新鮮肉類和一些輕食聞名。經過這些年的發展，如今到第三代、年僅25歲的店主接手時，這里已成為配有蔬菜、水果、花卉、肉類、香草、意大利面等食材，簡單的甜品、三文治、面包等熟食，還有餐廳和酒吧的綜合性雜貨鋪。店面也由一家擴建到兩家。“今年年底或明年初，這里還將有一個帶有14間不同主題房間的小型酒店開業。到時，一間給你，一間給攝影師。”Peter總是不忘開小玩笑。
　　盡管不懂英語，負責面包銷售的女士還是很熱情地請我們品嘗一款叫做“Grandmother”的手工面包。外表平平無奇并不討好，看起來大塊有著棕黑的色澤，切開之后發現里面夾了不少各種堅果和提子干，隨之飄起的是面包的香味。質地有些像蛋糕，但一點也不甜膩，搭配里面的果仁，口感均衡。“因為這種面包是我們每家人都會做的，都愛吃，所以叫做Grandmother，寓意就像祖母一樣溫暖親切。”Peter解釋。
　　轉到芝士柜臺上，大大小小的芝士擺滿了一張長約3米的玻璃柜。這里足足有250種來自意大利、瑞士本地以及法國的芝士。“如果想要每一種都品嘗到，只能每天都來這里好幾遍。”Peter打趣道。

　　貝林佐納，周末的美好
　　
　　提契諾的首府是貝林佐納（Bellinzona），從盧加諾出發需要約半小時。剛開始時，汽車得經過繞湖而建的山邊公路，“提契諾的地理其中一個最大的特點是多山，所以在許多地方房子都依山而建，從遠處看密密麻麻的，我們幫它取了個有趣的名字叫House Mountain。”Peter曾這樣介紹。
　　這一天的導游是Wei，一名在瑞士讀書、如今在提契諾州阿斯科納安家的廣州女孩。約好在城區火車站見，Wei表示因為貝林佐納古城同樣不允許通車，而火車站旁有許多停車位供選擇。在瑞士，自駕的時候可留意劃有藍色停車線的地區，這表示若所租的車擋風窗上貼有計時標志便可在此免費停兩小時，用餐時間不計算在內。
　　相對于盧加諾，貝林佐納更為簡單，幾乎從一條主街就可看穿整個古城的個性。選擇周六造訪古城，主要目的是上午的傳統露天市集。從古城的入口開始，長長的石板街兩邊擺滿了各種攤檔。“對本地人來說，周六市集就像家庭聚會，常常一家大小一塊兒來購物，順便開心一下。”Wei解釋，“以前，大部分的攤檔都是售賣食物。但到現在商品豐富了許多，包括服飾、精品、二手用品，甚至一些稀奇古怪想象不到的東西。”
　　在其中一個攤檔，我們看到小車只是擺有幾疊五顏六色的紙。通過Wei的翻譯，終于明白檔主所售賣的就是這張紙，一張寫滿了各種不同名字意義的紙，比如Anna或Maria有什么樣的個性、象征什么等。據檔主介紹，不少客人因為看到自己的名字原來有這種意義，就會買下做紀念。當然，即使是今天，食物依然是市集的主角，包括意大利語區最傳統的手工面包Maggia、各種口味的Salami、燒雞、果醬、各種水果、沙律菜以及芝士等等。“你會看到有些沙律菜是包裝好的，有些還連著泥土一起。后者是供人們買回家在自家花園種的。”Wei說。
　　沿著古城的主干道一直往前走，最后就是露天市集的終點。在這里，狹長的街道忽而開朗，開闊的市政廳廣場以燦爛彩色的房屋形成包圍狀，中庭是各式各樣的餐館和咖啡廳，廣場之后同樣是集中了各式餐飲的美食街。我們的目的地是一家名為Cantinin dal Gatt的餐廳，這是一家位于18世紀的老房子里的傳統地方特色餐廳，擁有醒目的橙紅色餐廳外墻和堅固粗糙的磚石墻身，拱形的門廊是典型的中世紀建筑色彩，再加上木質天花和橫梁，勾勒出輕松自在的餐廳形象。而餐廳最里邊懸掛著既是裝飾也為防潮的一串串蒜頭和玉米，則反映了當地質樸的鄉村氣息。
　　Cantinin dal Gatt的餐單簡單明了，午餐只是分為沙律和主菜的簡餐。有趣的是，幾乎每一道菜都包括了提契諾地區最著名的肉類牛肉。同樣的食材，搭配不同的醬料和蔬果，竟也能演變了7~8種不同的菜肴。比如我們所點的番茄小牛肉前菜配小土豆、美乃滋牛肉片沙律以及Monzzarella芝士配風干牛肉，都是牛肉食材的最佳演繹。同樣，也不難發現，在中午氣溫仍高的夏秋季節，各式冷盤美食配上一杯爽口的白葡萄酒，便是當地人的最愛。
　　
　　阿斯科納，探訪綠色農場
　　
　　位于馬焦雷湖邊的阿斯科納（Ascona）是提契諾地區高品質生活的代表。原本只是純樸原始的小漁村，20世紀初時因為一批熱愛自然的藝術家和文人而開啟了它旅游觀光的大門。但直到今天，阿斯科納對于亞洲人而言仍不是熱門的旅游地。其中一個原因，是因為這里的交通不像瑞士其它熱門旅游點那樣完善，除了公車和自駕以外，火車并不到達。“阿斯科納的交通是發展旅游的一大問題，但社區政府卻不擔心，因為他們認為阿斯科納是高端生活的象征，吸引的也是有能力有條件的自駕客人。”Wei如此解釋。
　　如果要數阿斯科納高品質生活的表現，其一是游艇休閑，其二是頂尖酒店，最后則是美食。探訪以阿斯科納為總部、耕地面積分散在提契諾州各地的Terreni alla Maggia綠色農場，這里生產的食材從雞蛋、雞肉、水果、大豆到各式意大利面、面粉、稻米以及葡萄酒和啤酒等一應俱全。
　　進入Terreni alla Maggia農場區域后，空曠的土地一片綠茫茫的植物，飽滿多汁的葡萄、隨風舞動的稻米、顏色鮮艷的蘋果等都是這里的主角。在這些耕地的包圍下，Terreni alla Maggia的商店內客人自清晨開始就絡繹不絕。“當地人喜愛我們的產品，盡管價格相較市面上偏高，但因為它們有百分百的品質保證，并且大部分都由自己研發耕種，有明顯的地區代表性，因此產品常常銷售得非常快。提契諾人就愛有提契諾標簽的產品。”農場總經理Moreno Maderni介紹道。以Terreni alla Maggia出產的Loto米為例，Moreno表示農場曾研制生產過具有亞洲風味的米種，但銷量并不好，因為當地人只喜歡購買當地風味的米，最后只能停產。
　　Terreni alla Maggia農場成立于1930年，當時的商品主要是牛奶和肉類等食材，后來才漸漸發展種植業。因為在此之前，當地人并未想過這片土地也能耕種各種農作物。“阿斯科納有一條主要的河流Valle Maggia。由于阿斯科納是全瑞士地勢最低的城市，只高于海平面198米左右，因而只要遇上自然災害，阿斯科納幾乎就會被水淹沒。”Moreno Maderni說，“但后來，Terreni alla Maggia負責在河邊建起了一條大壩，攔住河水，這片地區才開始養殖耕種的歷史。”
　　在琳瑯滿目的農場商店內，可以發現許多有趣的商品。比如玉米不僅僅有常見的黃色品種，還有紅色、白色、黑色。Moreno強調，這是只在農場才有的產品，全瑞士唯一的不同顏色的玉米。“白色玉米的味道最淡，黑色則最重。與我們屬同一集團的Castello del Sole酒店大廚最愛使用白色玉米，因為淡淡的味道讓他能夠發揮更多的創新，制作出各種不同風味的美食。”拿起一包意大利面條，Moreno繼續說，“除了玉米，比如意大利面，我們也有各種各樣的，不僅顏色不同，還有以藏紅花、栗子等不同原材料制成的面條。”只要是獨家研發、而又能體現阿斯科納或提契諾地區特色的產品，在Moreno看來，便是最高品質的產品。而在農場已工作十余年的他正熱衷于研制這樣那樣的產品。
　　除了當地人常常來選購，Terreni alla Maggia也給Castello del Sole酒店供應各種食材。在酒店餐廳里品嘗到的各種美食，幾乎都來自于農場。為了有更直觀的感受，采訪完農場后，我們便被安排到Castello del Sole酒店的Parco Saleggi餐廳用餐。面對著偌大的綠色田園，餐廳大部分位置都是露天座，鋪著暖黃色桌布的四方桌、鵝黃色的太陽傘以及乳白色的藤椅，在藍天白云的映襯下，濃郁的地中海風情迎面而來。Parco Saleggi采用自助餐形式，前菜、頭盤、甜點等都能在各種色澤誘人、品種豐富的長桌上挑選。熱情的侍者耐心地介紹每一種食物，隨意挑了幾款，發現盤子里的食物猶如大廚精心制造的菜肴，色香味俱全。“你好，來一杯葡萄酒嗎？”一位笑容燦爛的侍酒師送上一杯爽口的粉紅氣泡酒，景色、美食、服務、天氣，一切都在剛剛好的分量上。這一刻，便能體會什么是阿斯科納高品質生活的象征。