味道，才是一杯好酒的制勝關(guān)鍵。廣為流傳的源自山崎的濃郁古廟風(fēng)味，即使是淺嘗一口也有從高空中瞬間墜落的刺激。日本得天獨(dú)厚的自然環(huán)境是他們創(chuàng)造的所有單一麥美味的根源，其次則是日本人對(duì)于品質(zhì)的偏執(zhí)。
總有那么一天，或許是個(gè)再平常不過(guò)的日子，在令人厭煩的加班后，你和你的同伴無(wú)意中走進(jìn)了一家其貌不揚(yáng)的小酒吧，酒單冗長(zhǎng)難懂，你們恰好就挑了一款日本單一麥芽威士忌，琥珀色的液體流淌在壯觀的大冰球底部，你可以試著來(lái)上那么一小口……沒(méi)錯(cuò)，它并沒(méi)有你想象的那么烈，也沒(méi)有那么濃重的泥煤和煙草的味道，取而代之的是一種微微有些醇厚的青草以及水果的香氣，隨著時(shí)間的推移，當(dāng)你第一次從單一麥里回過(guò)神來(lái)的時(shí)候，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)很High了，卻沒(méi)有預(yù)期的那么大。是的，作為前戲，顯然我們有些過(guò)于漫長(zhǎng)了，讓我們直奔主題吧。
別再把你那些壓箱底的喝威士忌的體驗(yàn)和我們分享了，我們知道你已經(jīng)或多或少認(rèn)得Scotch了，也懂得一些關(guān)于單一麥的喝法，可關(guān)于日本單一麥，你又了解多少呢？就讓我們從入門級(jí)的“山崎”說(shuō)起吧，對(duì)于日本威士忌愛好者們來(lái)說(shuō)，它絕對(duì)不單單是一個(gè)品牌，一款酒名，更是一種情懷。1923年，三得利公司的創(chuàng)始人與竹鶴政孝在日本山崎建立了山崎蒸餾所，也是日本第一個(gè)釀酒的蒸餾所。當(dāng)然，作為一個(gè)威士忌愛好者，并不需要像背誦歷史課本那樣記住這些，只是在品味純正的日本單一麥時(shí)，也許，你會(huì)想到它的由來(lái)，也許，這些曾經(jīng)讓你覺(jué)得恍如隔世般美妙的畫面感就那樣自然而然地融入到那琥珀色液體的氣味和滋味中了。
日本人可能不善于創(chuàng)造發(fā)明，但是可以模仿得很好，又不是一味地模仿。并不難發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)于日本單一麥的狂熱程度并不亞于Scotch，而且，在某種程度上說(shuō)，雖然日本僅有短短不到一百年的威士忌制造經(jīng)驗(yàn)，但是在工藝程度上已然與其他生產(chǎn)大國(guó)并駕齊驅(qū)了。
當(dāng)然，如果歷史和年份讓你覺(jué)得枯燥乏味的話，你可以瞬間將它們拋諸腦后，除卻其他外部條件，真正的美酒只有品酒人自知，而味道，才是一杯好酒的制勝關(guān)鍵。廣為流傳的源自山崎的濃郁古廟風(fēng)味，即使是淺嘗一口也有從高空中瞬間墜落的刺激。想象一塊綠茶口味的太妃糖，融入麝香和茉莉的氣味，再加上由遠(yuǎn)及近的的煙熏香氣，難道還不夠令人沉醉嗎？日本得天獨(dú)厚的自然環(huán)境是他們創(chuàng)造的所有單一麥美味的根源，其次則是日本人對(duì)于品質(zhì)的偏執(zhí)。經(jīng)花崗巖層過(guò)濾而來(lái)的軟質(zhì)地下泉水是構(gòu)成日本單一麥獨(dú)特香氣的基礎(chǔ)，從綠茶到太妃糖，再到麝香和茉莉，最后歸于煙熏香氣的味覺(jué)層次，則歸功于超過(guò)3000種不同的酵母。這樣產(chǎn)出的原酒，經(jīng)過(guò)不同種類之間的混合交換，再經(jīng)由只產(chǎn)自北海道的珍貴樹種木制成的木桶發(fā)酵，披上一縷線香味，才最終形成行家口中的“東方味”。最令人稱道的是，為了你面前那一杯酒的絕妙口感，調(diào)酒師在數(shù)年之中只吃同一種食物，并且進(jìn)食的速度都有講究——稍有差池，就會(huì)影響其進(jìn)行調(diào)配工作時(shí)的嗅覺(jué)與味覺(jué)。
一間完美的威士忌酒吧該是什么樣
我們一直在追求完美的酒吧的路上狂奔，殊不知完美并非一家酒吧可以幫你完成的，但總有些基本的挑選標(biāo)準(zhǔn)：除了酒以外，或許你應(yīng)該對(duì)吧臺(tái)有所要求，它可以是折尺狀的，當(dāng)然也可以是長(zhǎng)條形的，這取決于你的選擇，而專門的威士忌酒吧里，其實(shí)沙發(fā)組也是很好的。區(qū)別于其他的酒吧類型，它的燈光應(yīng)該是微昏暗的，當(dāng)然也有一些日式居酒屋里面有著溫暖且昏黃的光線。至于說(shuō)音樂(lè)的類型應(yīng)該是以爵士或者HOUSE音樂(lè)為主，也有些奇葩類的小酒館會(huì)放一些撕裂狀的Music，如果你的朋友聲稱帶你去一家威士忌酒吧，進(jìn)門處你就聽到了朋克樂(lè)，那勸你還是立馬掉頭就走。
除了那些你耳熟能詳?shù)娜腴T級(jí)日本威士忌之外，一家好的酒吧，會(huì)有一些更小眾的酒。比如NIKKA推出的Malt
100
Whisky，含沙射影地諷刺三得利旗下的出品，讓你在還沒(méi)開瓶的時(shí)候就能會(huì)心一笑。再比如瓶身印著“Scotch”，里面的酒卻來(lái)自白州町甲斐駒岳山麓的獨(dú)立裝瓶威士忌。
如何來(lái)搭你的日本單一麥
要知道，單一麥行家們都會(huì)有自己的堅(jiān)持，那就是喝哪個(gè)國(guó)家的酒盡量搭配當(dāng)?shù)氐氖澄铮驗(yàn)樗J(rèn)為每個(gè)國(guó)家在自己的飲食文化中，不管是餐食或飲料都會(huì)按照當(dāng)?shù)氐男枨笕プ龃钆洌@樣才能把自己融入情境，所以，在品飲日本單一麥時(shí)盡量搭配日式料理。
專業(yè)的威士忌酒吧或許為你準(zhǔn)備了杏仁、開心果或者其他小堅(jiān)果，但你要知道的是，柿種花生仁也是不錯(cuò)的選擇。不太建議你點(diǎn)奶酪或伊比利亞火腿，因?yàn)樗鼈冿@然更適合用來(lái)下Scotch。如果真想來(lái)點(diǎn)重口味的，不如嘗嘗雪利牛肉干，那股煙熏味正好增進(jìn)了日本單一麥不那么突出的泥煤香氣，只是不禁想發(fā)問(wèn)：“有沒(méi)有波本牛肉干？”胃口好的話，你大可以用單一麥來(lái)搭關(guān)東煮、鵝肝壽司或者雞肉大蔥串，不過(guò)顯然周圍的客人都在靜靜地享用杯中的酒，還是暫時(shí)收斂一下你大快朵頤的英姿吧！
如果你想顯得更專業(yè)一些，那么你可以：
1、在聞香杯中倒入20～30毫升的威士忌，看顏色、光澤和透明度。把杯子傾斜一下再正過(guò)來(lái)，通過(guò)杯身上留下的酒痕判斷麥芽濃郁程度。
2、慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)杯子的動(dòng)作能夠讓威士忌與空氣接觸，然后從遠(yuǎn)處來(lái)聞香，能夠避開酒精揮發(fā)性對(duì)鼻腔的刺激，這樣得到的第一印象比較準(zhǔn)確，稱為“初香”。
3、把少量威士忌含入口中，如果擁有濃郁的香味則稱得上是“滿香”，淡點(diǎn)的是“微香”。在進(jìn)一步的品味中，香氣會(huì)充盈你的身體，這時(shí)再來(lái)判斷有無(wú)果香。
4、純飲后的威士忌，加入相當(dāng)于杯子容積1/3的水，有助于香味的擴(kuò)散，這時(shí)，經(jīng)過(guò)水的稀釋，酒精濃度降到20度，口感更加柔和，適合慢慢品嘗。
酒吧里的日本單一麥怎么喝
當(dāng)下最正常不過(guò)的飲法，是在日本小酒館short bar 里非常普遍的圓冰(Carved Ice
Sphere)特飲。這種飲法可以說(shuō)是融合了視覺(jué)、聽覺(jué)(飲用時(shí)用手指撥弄冰球與杯壁碰撞)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)與味覺(jué)五重感官的相互融合。坐在吧臺(tái)邊看酒保雕冰，在很多人看來(lái)是僅次于飲酒的享受之一。
除此之外，你還有以下選擇：
1.水割法(Mizu
wari)：由三得利創(chuàng)造的這種方法可以視作受了“純飲+Chaser+
冰飲”的啟發(fā)，即用冰塊、威士忌與適量的純水混合飲用(也可以不加冰塊，只加入純水來(lái)混合飲用)。事實(shí)上，在威士忌里加入適量的水，可以激化威士忌的分子結(jié)構(gòu)，有利于釋放威士忌的香味。水割法為西方風(fēng)味在東方口感上找到了很好的平衡點(diǎn)，不過(guò)水割飲用最大的講究在于水，避免使用自來(lái)水當(dāng)然是最基本的原則，包括制作冰塊的水，也都一定要用硬度較低的純水，而礦物質(zhì)含量較高的高硬度礦泉水，反而會(huì)影響威士忌香味的散發(fā)。而在所選用的純水中，與釀造水水質(zhì)相近，或者使用釀造水是最佳的選擇。在水割法中，水與威士忌的最佳配比是2.5(最高不超過(guò)3)：1。
2.High
ball法：在水割法的基礎(chǔ)上，三得利又發(fā)明了另一種絕佳風(fēng)味的飲用方法，就是加冰和蘇打水的Highball法，這是因?yàn)樘K打水里的碳酸能更好地激發(fā)威士忌的芳香，而因?yàn)樘妓岷芸炀蜁?huì)消失，所以并不會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生影響，在東方威士忌的飲用史上，Highball
也已經(jīng)成為一種很基本和流行的方法。對(duì)于像山崎12 年這樣的單一麥，Highball 飲法尤其適用。而三得利官方推薦的Highball法主角則是“角”。
你絕不能錯(cuò)過(guò)的三款日本單一麥芽威士忌
宮城峽：纖細(xì)清淡的風(fēng)味，就像緩緩從縫隙中流出的山澗。隨著成熟度的增強(qiáng)，風(fēng)味也更加濃郁。
余市：在品質(zhì)上與傳統(tǒng)的蘇格蘭威士忌不相上下，口感較為強(qiáng)烈，給人厚重的煙熏味。
山崎：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存的山崎單一麥芽威士忌，加上被木桶賦予的香味，令口感更加圓潤(rùn)清甜。
讓人興奮的四款小眾日本單一麥芽威士忌
NIKKA WHISKY武士：G&G珠寶公司和NIKKA
WHISKY公司聯(lián)手打造的威士忌，據(jù)說(shuō)有多種武士造型，這僅是其中一款，收藏家們又要手癢了。
一番清井澤：這是一款十分小眾的酒，1982年開始制造，
36年的成熟期，足夠誘惑了吧？另外還有一款使用日本專門的“水”木來(lái)儲(chǔ)存。
NIKKA WHISKY周年紀(jì)念限定版：NIKKA
WHISKY公司專門為了慶祝公司建立70周年而出的限定版威士忌，它的創(chuàng)始人大家一定不陌生，就是日本威士忌之父——竹鶴政孝。
蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)獨(dú)立灌裝山崎威士忌：別被包裝給糊弄了，雖然有大大的“Scotland”字樣，但內(nèi)里是原汁原味的日本山崎威士忌。據(jù)說(shuō)，只有會(huì)員才有資格拿到。