世界上公認的浪漫國家非法國莫屬,那里有用油彩勾勒出的風景,有讓人心馳神往的夢幻橋段,當然還有多到數不清的美食誘惑我們。作為法國美食精髓之一的鵝肝是節日里常出現的一道菜,若想在家營造法式情懷又怎能少了它的存在?
廚師X檔案:Bertrand Combe (伯特蘭)
出生在法國馬賽一個美食之鄉,他從小就習慣了新鮮的海鮮和那些四季蔬菜。現于北京福樓法餐廳任行政總廚一職,擁有超過12年烹飪經驗的他在過去10年,曾先后在英國、意大利、法國瑞士和法國加勒比島等地擔任行政廚師。
他說:對于美食,我一直傾向清淡和創新的方向。在高品質的原料下,準備的配料也要十分精細。鵝肝雖然豐腴肥美,但做不好會產生膩人的口感,所以我推薦用純凈、美味的調味料和水果來中和鵝肝。
做法
原料:生鮮鵝肝,芒果,葡萄,面包片,迷迭香,酸豆,格蘭姆紅寶石波特酒,鹽,胡椒。
1.將所有原料洗干凈備用,將六顆葡萄去皮,分別切成兩半,生鮮鵝肝改刀,切出花紋狀,用胡椒,鹽調味。
2.芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。
3.用中火將平底鍋加熱,放入生鵝肝,快速翻煎兩分鐘左右,當鵝肝兩面金黃時即可出鍋,然后放在吸油紙上除去多余油脂。
4.把芒果丁放入平底鍋中,放少許鹽,胡椒調味后翻炒放入盤中備用。
5.將葡萄丁放入鍋中翻炒,放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調味,使其味道更加濃郁。