<tt id="m0uk4"></tt>
  • 
    
    1. 詳解梨山茶:杯中香甜好滋味
      2011-06-30   作者:  來(lái)源:美食與美酒
       
      【字號(hào)

          5月摘下的茶,6月喝來(lái),稍褪去了青澀之味,又還正是新鮮的時(shí)候。一盞清爽的烏龍茶陪伴著有些暑氣的夏日下午,細(xì)細(xì)嘗,好聞的花果香氣像是帶我們到產(chǎn)茶的山上游覽了一番,杯中自有山林青翠、霧氣清涼和鳥(niǎo)語(yǔ)花香。

        名叫梨山的茶

        有時(shí)候,茶葉的名字也蘊(yùn)含了很大的樂(lè)趣,聽(tīng)見(jiàn)詩(shī)情畫(huà)意到極致的,如“碧潭飄雪”、“仰天綠雪”等,會(huì)讓人喝茶時(shí)有無(wú)邊的想象;有些是樸實(shí)無(wú)華的,直接以產(chǎn)地命名,如“太平猴魁”、“安吉白茶”,直接明了,地域風(fēng)土賦予茶葉特質(zhì),喝不同的茶,仿佛去了產(chǎn)茶的那片土地暢游一番,也別有趣味。
        梨山茶正是屬于后一種茶,這種茶葉產(chǎn)自臺(tái)灣的梨山,直接以產(chǎn)地命名,自然自在。梨山地處臺(tái)灣南投縣的最北端,與臺(tái)中縣以及花蓮縣交界,山高,海拔高達(dá)2500米,所以有著顯著的高山氣候。梨山長(zhǎng)年處于低溫的環(huán)境且晝夜溫差大,土壤濕肥,寒冬有雪、春夏終日云霧籠罩,水汽充沛,形成了孕養(yǎng)茶樹(shù)的最佳環(huán)境。在這樣的氣候下,茶葉成長(zhǎng)非常緩慢,生長(zhǎng)周期長(zhǎng),因此葉肥肉厚,有很濃的鮮味和香味,果膠質(zhì)含量也很高,制作出來(lái)的茶葉很少有生澀和清苦的口感。
        廣泛來(lái)說(shuō),梨山山區(qū)周邊也都種植和出產(chǎn)品質(zhì)不俗的茶葉,如翠峰、翠巒、武陵等地,都通稱(chēng)為“梨山茶”,各具香醇的口感和特色。但一般稱(chēng)為梨山茶的,至少都要種植在海拔2000米以上的高山,高山的清爽環(huán)境,讓茶葉遠(yuǎn)離了都市的污染,能保留住茶葉的天然清香,這或許也是近來(lái)梨山茶大受人歡迎的原因之一吧。

        茶相

        梨山茶為高山烏龍茶,如大部分的高山烏龍茶一樣,未沖泡前茶葉結(jié)實(shí)蜷曲成球,有點(diǎn)像鐵觀音,只是個(gè)頭要比鐵觀音稍大出一圈,色澤青潤(rùn)帶著微微的黃,顯得鮮嫩誘人。一般來(lái)說(shuō)梨山茶一年采摘2?3次,春茶在5月下旬開(kāi)始采摘制作,秋茶在8月上旬,冬茶則在10月下旬為最佳。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié),正是春茶新下,品飲嘗鮮的好時(shí)候,不妨就沖泡一杯吧,不時(shí)不食,用在喝茶上也是同樣的道理。
        梨山茶的茶種為青心烏龍,遇水后,厚實(shí)的葉子舒展開(kāi)來(lái),帶著新鮮的青翠,柔軟而飽滿(mǎn),在杯中泡著時(shí),如水草般。捧一撮干茶在手心,聞到的只是茶葉慣有的青草香和鮮香,并沒(méi)有什么特別,誰(shuí)知在熱水沖下時(shí),卻有濃郁的花香果香隨著水霧升起。待到品飲的時(shí)候,細(xì)細(xì)再聞茶蓋,竟有類(lèi)似于鐵觀音的蘭花香氣撲鼻而來(lái)。過(guò)后,更多的就是水果的味道,有細(xì)密的甜梨香和蘋(píng)果香,味覺(jué)靈敏的人甚至還能聞出淡淡的香蕉和芒果等熱帶水果的香味來(lái),一時(shí)間茶室里果香四溢,復(fù)雜又和諧,讓喝茶的人心情放松,這正是梨山茶的特別之處。要問(wèn)梨山茶緣何有這么豐富的水果香,原因在于梨山盛產(chǎn)高山蔬果,茶園就穿插地分布于果樹(shù)之中,根根相連,日夜吸收著天然的果香,想要沒(méi)有果香反倒是件難事。不由讓人想起也是與花果同生同長(zhǎng)的洞庭碧螺春來(lái),找到不同茶葉異曲同工之處,也不失為喝茶的一種樂(lè)趣。
        梨山茶的特別之處,不僅在于它的香和甜,更在于高冷環(huán)境下形成的清冷氣質(zhì)。要有耐心地將它沖泡開(kāi),它的香與甜釋放緩慢,回味悠長(zhǎng),是能慢品慢飲的好茶。

        沖泡一杯梨山茶

        作為烏龍茶來(lái)說(shuō),梨山茶葉是較弱的,發(fā)酵程度并不是很高,所以不能用過(guò)高溫度的水,否則就會(huì)燙傷它,而失去原有的清鮮。90攝氏度左右的水正合適,沿著杯沿打著圈兒緩緩沖入,既不會(huì)直接沖到茶葉上沖破“茶膽”,也能讓茶葉在杯中跟著注入的熱水打轉(zhuǎn)翻滾。當(dāng)水沒(méi)過(guò)茶葉時(shí),便將水倒掉,洗一遍茶,可以沖去茶葉表層的灰塵和雜質(zhì),也借著熱力將茶葉沉睡的味道先打開(kāi),接著就可以正式出茶湯了。
        梨山茶很容易被泡開(kāi),香味隨著水汽直接就散發(fā)出來(lái),但這并不是很濃的香,只是幽幽的陣陣襲人而來(lái),有一些花香,有一絲炒芝麻的香,之后是成熟果實(shí)的香氣,徐徐飄過(guò),持久如細(xì)水長(zhǎng)流。
        茶水長(zhǎng)而柔軟,湯色蜜綠,略帶著金黃,透明純亮,喝一口細(xì)細(xì)品味,又甜又鮮,沒(méi)有苦澀的味道,只是潤(rùn)潤(rùn)地滑過(guò)喉嚨,輕盈又飽滿(mǎn),著實(shí)讓人留戀。茶中也有很明顯的水果香,尤其濃郁的熟蘋(píng)果香和蜜梨的甜香,非常好聞?dòng)钟腥ぃ谶@個(gè)瓜果豐盛的仲夏,喝上一壺,是不是也會(huì)感覺(jué)到天人合一的愉悅?
        或許是梨山土壤含有豐富的礦物質(zhì),讓梨山茶中也有了明顯的冷礦味道,于果香的柔美中,多了些剛勁的骨架,渾厚有力。也正因這有點(diǎn)男性化的味道,反倒使梨山茶遠(yuǎn)離了甜膩的脂粉氣,顯得愈發(fā)珍貴起來(lái)。
        梨山茶也很耐沖泡,慢慢飲來(lái),可以沖泡到七八泡,依然茶味明顯,不見(jiàn)水味。即便到后來(lái),相談甚歡間不覺(jué)水溫已下降,卻不知漸冷的茶湯,更是凝聚了不散的香甜。

        冷泡更有好滋味

        因?yàn)槔嫔讲鑼儆诟呃洳瑁謇涞沫h(huán)境中成長(zhǎng),讓它在清冷中也能釋放自己的能量。加上在空氣流水都清澈的山中,遠(yuǎn)離了外界的污染,使茶葉也適合用冷泡的方式呈現(xiàn)。
        所謂冷泡,就是用冷的水去沖泡茶葉,這樣的沖泡方法多用于綠茶和發(fā)酵程度不高的烏龍茶,用純凈水或者放涼的開(kāi)水,直接將茶葉浸泡在杯中,待到茶湯浸出,就可以品飲。這個(gè)過(guò)程會(huì)比熱水泡茶要長(zhǎng)一些,不過(guò)味道卻是完全不同的。
        沒(méi)有熱水沖泡中的溢起高香,有的只是含蓄內(nèi)斂的暗香,需要湊近了杯沿,深深吸一口氣才能感覺(jué)到,幽香沁人肺腑,完全是另一種的嗅覺(jué)享受。
        在味道上,也有別熱茶的口感,是一種更甜更幽的滋味,鮮爽更明顯且絲毫不苦,非常清澈。如果覺(jué)得夏日天氣炎熱,不妨試試?yán)渑莸姆椒ǎ彩羌袠?lè)趣的事情。
          在茶具的選擇上,其實(shí)烏龍茶的要求并不多,可以用瓷杯、紫砂的,甚至玻璃的都不太會(huì)影響茶葉的本質(zhì)。不過(guò)臺(tái)灣烏龍茶多在包裝上會(huì)建議最好用陶杯來(lái)沖泡,想是陶土的質(zhì)感更古樸,也更接近天然。另外,陶土有很好的透氣性,讓茶水的滋味更活一些。

        臺(tái)灣的高山烏龍

        臺(tái)灣多山,如阿里山山脈、玉山山脈、中央山脈等等,所產(chǎn)的高山烏龍茶,不同中有相似,如果你喜歡梨山茶,不妨再拓展開(kāi)來(lái),試試與它相仿的這兩種。

        大禹嶺茶

        大禹嶺位于臺(tái)灣中央山脈的中心位置。大禹嶺烏龍茶也是臺(tái)灣高山茶中的佼佼者,茶葉生長(zhǎng)在海拔2600米的高山上,寒冷,溫差大,產(chǎn)量少,外形與梨山茶相似。大禹嶺烏龍茶在寒冷的環(huán)境中同樣生長(zhǎng)很緩慢,因此茶質(zhì)幼嫩并厚實(shí),滋味甘醇。更有寒冷天氣里長(zhǎng)成的冬茶,韻味更是豐厚,與春茶相比各有特色,很多人選擇冬茶,就是為了這更甚春茶的氣味。

        杉林溪高山茶

        杉林溪位于臺(tái)灣南投,屬于阿里山支脈,所產(chǎn)的烏龍茶也是臺(tái)灣高山烏龍茶的代表。茶葉生長(zhǎng)在海拔1600米的高山茶區(qū),終年云霧籠罩,土壤肥沃,雨量適中,使得茶葉色澤清雅、香氣高久、口感鮮爽、富含水果香。干茶外形也與梨山茶相似。

        茶湯:

        一開(kāi)始,茶湯是青翠的綠色,從第二泡起,就慢慢有了些金黃,隨著泡數(shù)的增加,茶湯的顏色也越來(lái)越黃,一種似帶甜意的蜜黃。

        葉底:

        梨山茶的葉底能完全沖開(kāi),看到葉面大而肥厚,拉伸間柔軟有張力。拾起一片葉子,能聞到沁人心脾的香,此時(shí),果香退去,花香反而重新明顯起來(lái)。

        水果配水果香

        梨山茶中有豐厚的水果香,在茶點(diǎn)的搭配上不妨也映襯這一點(diǎn),挑些水果一定會(huì)更合口味。這次我們不用新鮮的水果,因?yàn)槔嫔讲璧牟铚L(zhǎng)且細(xì),如果是新鮮的水果,水分會(huì)過(guò)多,反而不好,所以不如用熱帶風(fēng)情的芒果干、酥脆的香蕉片、菠蘿蜜片等充滿(mǎn)夏日熱烈感覺(jué)的水果制品來(lái)活躍氣氛。
        芒果干軟軟糯糯的口感,帶著點(diǎn)溏心,與茶湯的清甜相互呼應(yīng),因?yàn)楹榷嗔瞬瑁y免會(huì)饑腸轆轆醉起茶來(lái),芒果干的糖分正好彌補(bǔ)了這一點(diǎn)。水果片的爽脆完全是在這個(gè)基礎(chǔ)上為茶會(huì)增添了一些有趣的元素,輕輕松松地,聊天吃零食喝茶,是忙碌工作中的一段安靜插曲。

        桂花年糕

        芒果干和水果片是隨手得來(lái)的零食,在市面上有很多不錯(cuò)的選擇。如果有心有力要自制茶點(diǎn),選擇年糕相信會(huì)是條討好的捷徑,做法不復(fù)雜又會(huì)有很好的效果。細(xì)長(zhǎng)的年糕是剛剛制成的,還透著暖和與柔軟,也有手工制作留下的樸實(shí)口感。細(xì)細(xì)品味下,能體會(huì)到絲絲的米香和清甜回甘,如好茶一樣。食用時(shí),可以直接用小碟子盛些白砂糖,蘸了來(lái)吃,年糕與白糖堪稱(chēng)絕配,若是覺(jué)得白砂糖有些單調(diào),可用香草糖來(lái)代替。又或者取出去年桂花落下時(shí)仔細(xì)攢起、用時(shí)間慢慢釀成的糖桂花,加水用細(xì)火熬成一勺濃濃的桂花醬,淋在年糕上,既好吃又好看。年糕若是變涼,可以蒸一下回復(fù)柔軟的口感,桂花的香氣與茶中的花香倒也能和諧相處,水沸沖茶,一室花香果香中品茗談天,或清雅或濃郁,繽紛多樣,不正是夏日應(yīng)有的活潑與絢麗嗎。

        凡標(biāo)注來(lái)源為“經(jīng)濟(jì)參考報(bào)”或“經(jīng)濟(jì)參考網(wǎng)”的所有文字、圖片、音視頻稿件,及電子雜志等數(shù)字媒體產(chǎn)品,版權(quán)均屬新華社經(jīng)濟(jì)參考報(bào)社,未經(jīng)書(shū)面授權(quán),不得以任何形式發(fā)表使用。
       
      相關(guān)新聞:
      · 貴婦名媛最?lèi)?ài) 11款英式下午茶 2011-06-24
      · 如何才能在對(duì)的時(shí)間喝對(duì)的茶? 2011-06-24
      · 三點(diǎn)三 慢生活 下午茶 2011-06-15
      · 慢享下午茶:英式廣式大不同 2011-06-07
      · 解密英式下午茶的前世今生 2011-06-02
       
      頻道精選:
      ·[財(cái)智]中國(guó)概念股造假危機(jī)不斷 在美遇寒流·[財(cái)智]忽悠不斷 黑幕頻現(xiàn),券商能否被信任
      ·[思想]謝國(guó)忠:軟著陸可能成為陷阱·[思想]張立偉:中國(guó)奶業(yè)沒(méi)有“消費(fèi)者主權(quán)”
      ·[讀書(shū)]《五常學(xué)經(jīng)濟(jì)》·[讀書(shū)]投資盡可逆向思維 做人恪守道德底線(xiàn)
       
      關(guān)于我們 | 版面設(shè)置 | 聯(lián)系我們 | 媒體刊例 | 友情鏈接
      經(jīng)濟(jì)參考報(bào)社版權(quán)所有 本站所有新聞內(nèi)容未經(jīng)協(xié)議授權(quán),禁止下載使用
      新聞線(xiàn)索提供熱線(xiàn):010-63074375 63072334 報(bào)社地址:北京市宣武門(mén)西大街甲101號(hào)
      Copyright 2000-2010 XINHUANET.com All Rights Reserved.京ICP證010042號(hào)
      国产精品一区二区三区日韩_欧美一级a爱片免费观看一级_亚洲国产精品久久综合网_人妻中文字幕在线视频二区
      <tt id="m0uk4"></tt>
    2. 
      
      1. 亚洲午夜中文字幕在线网 | 精品v大片在线观看 | 中文字幕在线免费专区 | 亚洲综合一区三区 | 亚洲久热中文字幕在线 | 在线中文字幕亚洲日韩视频 |