5月摘下的茶，6月喝來(lái)，稍褪去了青澀之味，又還正是新鮮的時(shí)候。一盞清爽的烏龍茶陪伴著有些暑氣的夏日下午，細(xì)細(xì)嘗，好聞的花果香氣像是帶我們到產(chǎn)茶的山上游覽了一番，杯中自有山林青翠、霧氣清涼和鳥(niǎo)語(yǔ)花香。
名叫梨山的茶
有時(shí)候，茶葉的名字也蘊(yùn)含了很大的樂(lè)趣，聽(tīng)見(jiàn)詩(shī)情畫(huà)意到極致的，如“碧潭飄雪”、“仰天綠雪”等，會(huì)讓人喝茶時(shí)有無(wú)邊的想象；有些是樸實(shí)無(wú)華的，直接以產(chǎn)地命名，如“太平猴魁”、“安吉白茶”，直接明了，地域風(fēng)土賦予茶葉特質(zhì)，喝不同的茶，仿佛去了產(chǎn)茶的那片土地暢游一番，也別有趣味。
梨山茶正是屬于后一種茶，這種茶葉產(chǎn)自臺(tái)灣的梨山，直接以產(chǎn)地命名，自然自在。梨山地處臺(tái)灣南投縣的最北端，與臺(tái)中縣以及花蓮縣交界，山高，海拔高達(dá)2500米，所以有著顯著的高山氣候。梨山長(zhǎng)年處于低溫的環(huán)境且晝夜溫差大，土壤濕肥，寒冬有雪、春夏終日云霧籠罩，水汽充沛，形成了孕養(yǎng)茶樹(shù)的最佳環(huán)境。在這樣的氣候下，茶葉成長(zhǎng)非常緩慢，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此葉肥肉厚，有很濃的鮮味和香味，果膠質(zhì)含量也很高，制作出來(lái)的茶葉很少有生澀和清苦的口感。
廣泛來(lái)說(shuō)，梨山山區(qū)周邊也都種植和出產(chǎn)品質(zhì)不俗的茶葉，如翠峰、翠巒、武陵等地，都通稱(chēng)為“梨山茶”，各具香醇的口感和特色。但一般稱(chēng)為梨山茶的，至少都要種植在海拔2000米以上的高山，高山的清爽環(huán)境，讓茶葉遠(yuǎn)離了都市的污染，能保留住茶葉的天然清香，這或許也是近來(lái)梨山茶大受人歡迎的原因之一吧。
茶相
梨山茶為高山烏龍茶，如大部分的高山烏龍茶一樣，未沖泡前茶葉結(jié)實(shí)蜷曲成球，有點(diǎn)像鐵觀音，只是個(gè)頭要比鐵觀音稍大出一圈，色澤青潤(rùn)帶著微微的黃，顯得鮮嫩誘人。一般來(lái)說(shuō)梨山茶一年采摘2?3次，春茶在5月下旬開(kāi)始采摘制作，秋茶在8月上旬，冬茶則在10月下旬為最佳。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，正是春茶新下，品飲嘗鮮的好時(shí)候，不妨就沖泡一杯吧，不時(shí)不食，用在喝茶上也是同樣的道理。
梨山茶的茶種為青心烏龍，遇水后，厚實(shí)的葉子舒展開(kāi)來(lái)，帶著新鮮的青翠，柔軟而飽滿(mǎn)，在杯中泡著時(shí)，如水草般。捧一撮干茶在手心，聞到的只是茶葉慣有的青草香和鮮香，并沒(méi)有什么特別，誰(shuí)知在熱水沖下時(shí)，卻有濃郁的花香果香隨著水霧升起。待到品飲的時(shí)候，細(xì)細(xì)再聞茶蓋，竟有類(lèi)似于鐵觀音的蘭花香氣撲鼻而來(lái)。過(guò)后，更多的就是水果的味道，有細(xì)密的甜梨香和蘋(píng)果香，味覺(jué)靈敏的人甚至還能聞出淡淡的香蕉和芒果等熱帶水果的香味來(lái)，一時(shí)間茶室里果香四溢，復(fù)雜又和諧，讓喝茶的人心情放松，這正是梨山茶的特別之處。要問(wèn)梨山茶緣何有這么豐富的水果香，原因在于梨山盛產(chǎn)高山蔬果，茶園就穿插地分布于果樹(shù)之中，根根相連，日夜吸收著天然的果香，想要沒(méi)有果香反倒是件難事。不由讓人想起也是與花果同生同長(zhǎng)的洞庭碧螺春來(lái)，找到不同茶葉異曲同工之處，也不失為喝茶的一種樂(lè)趣。
梨山茶的特別之處，不僅在于它的香和甜，更在于高冷環(huán)境下形成的清冷氣質(zhì)。要有耐心地將它沖泡開(kāi)，它的香與甜釋放緩慢，回味悠長(zhǎng)，是能慢品慢飲的好茶。
沖泡一杯梨山茶
作為烏龍茶來(lái)說(shuō)，梨山茶葉是較弱的，發(fā)酵程度并不是很高，所以不能用過(guò)高溫度的水，否則就會(huì)燙傷它，而失去原有的清鮮。90攝氏度左右的水正合適，沿著杯沿打著圈兒緩緩沖入，既不會(huì)直接沖到茶葉上沖破“茶膽”，也能讓茶葉在杯中跟著注入的熱水打轉(zhuǎn)翻滾。當(dāng)水沒(méi)過(guò)茶葉時(shí)，便將水倒掉，洗一遍茶，可以沖去茶葉表層的灰塵和雜質(zhì)，也借著熱力將茶葉沉睡的味道先打開(kāi)，接著就可以正式出茶湯了。
梨山茶很容易被泡開(kāi)，香味隨著水汽直接就散發(fā)出來(lái)，但這并不是很濃的香，只是幽幽的陣陣襲人而來(lái)，有一些花香，有一絲炒芝麻的香，之后是成熟果實(shí)的香氣，徐徐飄過(guò)，持久如細(xì)水長(zhǎng)流。
茶水長(zhǎng)而柔軟，湯色蜜綠，略帶著金黃，透明純亮，喝一口細(xì)細(xì)品味，又甜又鮮，沒(méi)有苦澀的味道，只是潤(rùn)潤(rùn)地滑過(guò)喉嚨，輕盈又飽滿(mǎn)，著實(shí)讓人留戀。茶中也有很明顯的水果香，尤其濃郁的熟蘋(píng)果香和蜜梨的甜香，非常好聞?dòng)钟腥ぃ谶@個(gè)瓜果豐盛的仲夏，喝上一壺，是不是也會(huì)感覺(jué)到天人合一的愉悅？
或許是梨山土壤含有豐富的礦物質(zhì)，讓梨山茶中也有了明顯的冷礦味道，于果香的柔美中，多了些剛勁的骨架，渾厚有力。也正因這有點(diǎn)男性化的味道，反倒使梨山茶遠(yuǎn)離了甜膩的脂粉氣，顯得愈發(fā)珍貴起來(lái)。
梨山茶也很耐沖泡，慢慢飲來(lái)，可以沖泡到七八泡，依然茶味明顯，不見(jiàn)水味。即便到后來(lái)，相談甚歡間不覺(jué)水溫已下降，卻不知漸冷的茶湯，更是凝聚了不散的香甜。
冷泡更有好滋味
因?yàn)槔嫔讲鑼儆诟呃洳瑁謇涞沫h(huán)境中成長(zhǎng)，讓它在清冷中也能釋放自己的能量。加上在空氣流水都清澈的山中，遠(yuǎn)離了外界的污染，使茶葉也適合用冷泡的方式呈現(xiàn)。
所謂冷泡，就是用冷的水去沖泡茶葉，這樣的沖泡方法多用于綠茶和發(fā)酵程度不高的烏龍茶，用純凈水或者放涼的開(kāi)水，直接將茶葉浸泡在杯中，待到茶湯浸出，就可以品飲。這個(gè)過(guò)程會(huì)比熱水泡茶要長(zhǎng)一些，不過(guò)味道卻是完全不同的。
沒(méi)有熱水沖泡中的溢起高香，有的只是含蓄內(nèi)斂的暗香，需要湊近了杯沿，深深吸一口氣才能感覺(jué)到，幽香沁人肺腑，完全是另一種的嗅覺(jué)享受。
在味道上，也有別熱茶的口感，是一種更甜更幽的滋味，鮮爽更明顯且絲毫不苦，非常清澈。如果覺(jué)得夏日天氣炎熱，不妨試試?yán)渑莸姆椒ǎ彩羌袠?lè)趣的事情。
在茶具的選擇上，其實(shí)烏龍茶的要求并不多，可以用瓷杯、紫砂的，甚至玻璃的都不太會(huì)影響茶葉的本質(zhì)。不過(guò)臺(tái)灣烏龍茶多在包裝上會(huì)建議最好用陶杯來(lái)沖泡，想是陶土的質(zhì)感更古樸，也更接近天然。另外，陶土有很好的透氣性，讓茶水的滋味更活一些。
臺(tái)灣的高山烏龍
臺(tái)灣多山，如阿里山山脈、玉山山脈、中央山脈等等，所產(chǎn)的高山烏龍茶，不同中有相似，如果你喜歡梨山茶，不妨再拓展開(kāi)來(lái)，試試與它相仿的這兩種。
大禹嶺茶
大禹嶺位于臺(tái)灣中央山脈的中心位置。大禹嶺烏龍茶也是臺(tái)灣高山茶中的佼佼者，茶葉生長(zhǎng)在海拔2600米的高山上，寒冷，溫差大，產(chǎn)量少，外形與梨山茶相似。大禹嶺烏龍茶在寒冷的環(huán)境中同樣生長(zhǎng)很緩慢，因此茶質(zhì)幼嫩并厚實(shí)，滋味甘醇。更有寒冷天氣里長(zhǎng)成的冬茶，韻味更是豐厚，與春茶相比各有特色，很多人選擇冬茶，就是為了這更甚春茶的氣味。
杉林溪高山茶
杉林溪位于臺(tái)灣南投，屬于阿里山支脈，所產(chǎn)的烏龍茶也是臺(tái)灣高山烏龍茶的代表。茶葉生長(zhǎng)在海拔1600米的高山茶區(qū)，終年云霧籠罩，土壤肥沃，雨量適中，使得茶葉色澤清雅、香氣高久、口感鮮爽、富含水果香。干茶外形也與梨山茶相似。
茶湯：
一開(kāi)始，茶湯是青翠的綠色，從第二泡起，就慢慢有了些金黃，隨著泡數(shù)的增加，茶湯的顏色也越來(lái)越黃，一種似帶甜意的蜜黃。
葉底：
梨山茶的葉底能完全沖開(kāi)，看到葉面大而肥厚，拉伸間柔軟有張力。拾起一片葉子，能聞到沁人心脾的香，此時(shí)，果香退去，花香反而重新明顯起來(lái)。
水果配水果香
梨山茶中有豐厚的水果香，在茶點(diǎn)的搭配上不妨也映襯這一點(diǎn)，挑些水果一定會(huì)更合口味。這次我們不用新鮮的水果，因?yàn)槔嫔讲璧牟铚L(zhǎng)且細(xì)，如果是新鮮的水果，水分會(huì)過(guò)多，反而不好，所以不如用熱帶風(fēng)情的芒果干、酥脆的香蕉片、菠蘿蜜片等充滿(mǎn)夏日熱烈感覺(jué)的水果制品來(lái)活躍氣氛。
芒果干軟軟糯糯的口感，帶著點(diǎn)溏心，與茶湯的清甜相互呼應(yīng)，因?yàn)楹榷嗔瞬瑁y免會(huì)饑腸轆轆醉起茶來(lái)，芒果干的糖分正好彌補(bǔ)了這一點(diǎn)。水果片的爽脆完全是在這個(gè)基礎(chǔ)上為茶會(huì)增添了一些有趣的元素，輕輕松松地，聊天吃零食喝茶，是忙碌工作中的一段安靜插曲。
桂花年糕
芒果干和水果片是隨手得來(lái)的零食，在市面上有很多不錯(cuò)的選擇。如果有心有力要自制茶點(diǎn)，選擇年糕相信會(huì)是條討好的捷徑，做法不復(fù)雜又會(huì)有很好的效果。細(xì)長(zhǎng)的年糕是剛剛制成的，還透著暖和與柔軟，也有手工制作留下的樸實(shí)口感。細(xì)細(xì)品味下，能體會(huì)到絲絲的米香和清甜回甘，如好茶一樣。食用時(shí)，可以直接用小碟子盛些白砂糖，蘸了來(lái)吃，年糕與白糖堪稱(chēng)絕配，若是覺(jué)得白砂糖有些單調(diào)，可用香草糖來(lái)代替。又或者取出去年桂花落下時(shí)仔細(xì)攢起、用時(shí)間慢慢釀成的糖桂花，加水用細(xì)火熬成一勺濃濃的桂花醬，淋在年糕上，既好吃又好看。年糕若是變涼，可以蒸一下回復(fù)柔軟的口感，桂花的香氣與茶中的花香倒也能和諧相處，水沸沖茶，一室花香果香中品茗談天，或清雅或濃郁，繽紛多樣，不正是夏日應(yīng)有的活潑與絢麗嗎。