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    1. 新年游走:吃遍港澳招牌地標
      2011-01-10   作者:  來源:TimeOut
       
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          圣誕之后、春節以前的港澳對北京人而言,往往意味著花錢如流水。但除了試衣服和試手氣,若是與兩座世界級消費都市的美食擦肩而過,也是極大的罪過。好在港澳目前最炙手可熱的餐廳,皆分布于游客必到的標志性地段,不需長途跋涉,只消光陰和錢包。

          世界級消費都市的美食

          港澳目前最炙手可熱的餐廳

          金融街:龍景軒,離你最近的米其林三星

        按米其林的標準,一顆星是“優秀、值得一去”的;兩顆星是“高明、值得繞遠路去”的;三顆星是“永志不忘、值得特別安排一趟旅行”的。龍景軒,正是香港乃至大中華區唯一的米其林三星中餐廳,而且已經是二度蟬聯。雖然粵菜對北京人也不陌生,但既然到了香港,又怎能忍住手癢,不去揭一下米其林三星的神秘面紗?但丑話說在前,這面紗可能想揭都未必有機會:提前兩周訂位能訂到,都算你運氣好;提前一個月訂基本保險;如果是匆匆安排的旅行前會訂到,恭喜,基本上你可以去買彩票了。
        上環與中環碼頭之間,便是香港的發祥地,也是東方之珠的財脈之所在,今天這里是金融街,而龍景軒就高調地占據了金融街地標——四季酒店的四層。四季酒店標準的當代裝修背景下,絲絨椅子、桌上的雅致蘭花和木柜上的青花瓷酒壺,與精致的餐具、玻璃屏風、銀箔天花板,交相輝映著中華文明。
        如果不是特別偏好頂級鮑翅大餐的,建議中午前往,除了那時間相對容易訂位,也適合飽覽對岸九龍半島的景色——龍景軒正是因此得名;更可以暴撮堪稱神來之筆的粵式點心大餐——據稱,它們多半是來自香港粵菜宗師“德哥”陳恩德總廚不經意間的靈感。
        東星斑魚柳,樸實地躺在蒸籠里,很嫩,因為是蒸出來的關系,籠里的魚肉保留了很多的水分;鮑魚酥,酥塔上是原只鮑魚,酥脆汁濃,很有嚼勁;發菜瑤柱塔更能給人哥倫布發現新大陸時的感覺——這正是愛好遠足的德哥在旅途中坐車時看到佛塔,于是一層叉燒,二層發菜,繼而瑤柱——狠狠心把它吃掉,發現鮮得還有一絲絲甜味。
        而建議吃點心還有個重要的理由,那就是可以配上好茶享用。這家中餐廳的茶單就如同頂級法、意餐廳的酒單一樣豐富。至于如何找適合的搭配,不用擔心,《米其林港澳篇》上寫了:“這里的服務團隊素質很高,總能自豪、熱情又專業地為你介紹。”
        龍景軒 香港島中環金融街8號四季酒店4樓(00852-3196 8888)

        中環-半山:Ayuthaiya,像皇帝一樣吃泰餐

        香港有個荷里活,那是個古董文化的世界,和洛杉磯的電影夢工廠似有異曲同工之妙。藏身其間的Ayuthaiya卻頗為低調,低調到最靠譜的覓食方式不是找招牌,而是憑35號門牌來指認。
        但走進去會發現不大的店內卻別有洞天。店家的氛圍很是chic,基調是比“中國紅”少了幾分嚴肅、多了些許嫵媚的“泰國紅”,但墻身上有有無數個佛教符號圖案,在柔和燈光照射下,讓你放松的同時又不得不有所敬畏。原來,這家店設計靈感源自泰國古都Ayuthaiya 著名的臥佛寺以及當地常見的傳統木屋,經重新演繹后充滿時尚魅力。
        坐在紅色皮坐椅上,窗外是半山自動扶梯來來往往的穿梭風景,耳旁是讓人清爽而又迷醉的chill out音樂,店家自創的泰式雞尾酒 Tom Yum Tini此時第一個閃亮登場,沒錯,就是冬陰功湯的味道,但主要成分卻是伏特加,神奇吧?想持續火爆者,那就再來一杯Samui Sunset,它以伏特加、杏仁甜酒、菠蘿、生姜及辣椒調制。不勝酒力者,則有各種冰凍泰式茶和芒果椰青可嘗試。
        雖然這里也有米粉、咖喱這些傳統泰餐,但在菜單上只是不大的版圖。巨大的篇幅則留給了“Dips”——老皇朝醬菜,傳說中古老的泰國王室享用的菜式。既然是皇家禁臠,自然是慢工出細活。據那位德法混血的美女餐廳經理介紹:每款醬需用上兩至三小時,把魚、蝦、雞等肉類,混合香料如辣椒、蝦膏、香茅、豆等,以人手用石盅、木棍來慢慢炮制,以分量不大的二人份小碟小食“gin len”的形式呈上,以米通、炸清邁花葉、云吞皮等經典泰式主食蘸食。其中由泰國每日空運的沙蓮魚,其制成的醬質地如幼沙,尤為令人回味。這得感謝那位主廚,他曾經為泰國王室服務。
        飯后不妨以糯米芒、姜汁丸子或椰香香蘭葉雪糕這樣的泰式甜點作結。如果是在星期五及六晚上來到這里,來自曼谷的打碟DJ,會讓你覺得這里就是曼谷或芭提雅的夜場。 
        Ayuthaiya 香港島荷里活道35號(00852-3105 5055) 或登錄www.aqua.com.hk

        金鐘:ROKA,“和魂洋才”很大氣

        在北京問路很多人會以天安門為坐標,而冬天去香港,如果你的路癡指數較高,那就“大圣誕樹,不見不散”最保險。那棵碩大無朋的圣誕樹,面朝昔日香港殖民統治的心臟建筑——立法會,旁邊則是全港最高檔的商場之一——太古廣場。而英語世界最有聲望的日本料理ROKA,就大隱隱于市地藏在太古廣場LG1層的扶梯口。
        ROKA系日語“爐火”的音譯。但和其他日本料理以身穿和服、腳踩木屐、頭纏毛巾的歐吉桑們來標榜正宗不同,這里除了一名很卡哇伊的日本美眉做前臺,這家餐廳團隊里就沒有一位某桑,再一聽帶著小舌音的英語打招呼——大廚居然是位身形酷似籃球明星的法籍黑人。只有餐廳顯眼豎立著一座經過特別處理、用煤炭建成的石柱,告訴來客:沒有金剛鉆,不攬瓷器活。西方人不僅可以做日料,還可以做日料里最難做到正宗的爐端燒!
        這場賞味之旅不妨從ROKA的“名片”雞尾酒開始。苦中有甜的柚子、清涼的薄荷和酸甜的梅子三種口味,均以日本燒酒作底,入口容易但后勁十足。待品完三杯酒、從高腳凳下地時,最好小心,可能會犯暈。而帶著點暈眩的好奇心,是最適合欣賞爐端燒烹調過程表演的。
        開放式廚房前方的冰帶上,插著紅椒、茄子、玉米等各種食材,既保持新鮮也扮演了裝飾環境的角色。那位身形偉岸的大廚已然輕舒猿臂,準備柚子面豉燒鱈場蟹腳——一只不遠萬里從北海道來到香港的蟹腳,靜靜地躺在網面上,大廚手舉一只長勺,一遍遍向蟹腳上慢慢地澆著由黃油、青檸和檸檬混合而成的濃汁,最后再撒上紅綠椒碎。跳動的色彩極易打開人的食欲,而甜酸的味道搭配蟹肉本身的質感很是獨特。不禁讓人想起了明治維新那句口號——和魂洋才。
        ROKA的看家菜,無不盡是和風清雅與西洋濃烈的碰撞。頭盤梅酒鵝肝配紫菜脆餅,純日式的紫菜脆餅完全中和了鵝肝的滑膩,吃完有吐氣如蘭的感覺;芥末燒北海道帶子,汁水飽滿、肉質細滑,令人頗有大快朵頤之感;而白蘆筍刺鯧魚配柚子汁,則以珍貴的刺鯧魚卷著來自法國的白蘆筍,白綠的對比本就十分清爽,魚肉的軟嫩比對白蘆筍的清脆,再加上酸味的柚子汁和涼涼的口感,怎一個沁人心脾了得。
        品嘗完最后的“硬菜”韓風燒羊肋骨,和酷似香港天際線造型的水果甜點拼盤,只能讓人想起古人曾經曰過:不積跬步無以至千里。居然以精致著稱的日本料理,在非自助餐的情況下,一道道吃下來,也可以是肚兒歪。
        ROKA 香港島金鐘道88號太古廣場LG1層002號(00852-3960 5988)

        太平山頂:阿甘蝦餐廳,Keep it simple

        1994年,一部《阿甘正傳》征服了全世界,也包括不少剛剛走進引進大片新時代的中國觀眾。“You may be an idiot,not to be stupid”、“Keep it simple”等經典臺詞,不知被多少人當成座右銘,并被激勵到如今。
        與其蹲在家里羨慕阿甘的成功,不妨近距離地體驗一下人家的生活方式。不用跑去新墨西哥灣出海捕蝦,上到香港太平山頂就好了。那里有家阿甘蝦餐廳,以阿甘的生活、哲理及他對捕蝦的熱情為主題。從1996年在美國加州好萊塢附近的一家罐頭廠內開出第一家旗艦店開始,如今阿甘長跑的步伐已跑上東方之珠的制高點。
        坐落于太平山頂凌霄閣的觀景層的香港阿甘蝦餐廳,六成以上座位面向維港,華燈初上時分坐纜車上山,即可將從尖沙咀、半山直到中環的無敵海景一網打盡。香港其他的全海景餐廳,往往裝修得高貴典雅,令家境平常的消費者望而卻步。這里卻大相徑庭:美國上世紀六十年代南方小鎮家庭式的“土氣”裝修,令人第一眼看見就想推門進去,在寬大舒服的卡座里無拘束地一坐,舒舒服服地喝點奶茶、吃點魚蝦。
        從鄰家阿叔般的師傅,到來自世界各地的waiter,還有餐桌上的家庭式擺設、壁柜上琳瑯滿目的美式醬料、上世紀60年代美國鄉下的玩具,無不是滿滿當當的美式熱情。而主角阿甘更是無處不在:跑鞋、運動衣、乒乓球拍、等候灰狗巴士的長椅、阿甘幼女的小裙子……
        如果想要點菜了,就把餐桌上那兩塊車牌翻到藍牌,那上面刻著珍妮名句“RunForrestRun”服務生就會像阿甘那樣“快快跑來”。等不需要服務了,翻到紅色的“StopForrestStop”,waiter就會禮貌地保持距離,溫馨而有趣。
        阿甘蝦餐廳,蝦餐當然是主打;而電影主題和海景再棒,好吃才是硬道理。這家店的價格算不得便宜,但足對得起巨大的分量。像包括了“甘”香炸蝦、海鮮釀大蝦、丹中尉酒香大蝦、酥炸蝦的大蝦什錦盤,豪邁到足夠三四個男人分享。此外,大蝦蟹肉湯、炭燒頂級美國西冷牛扒配鮮蝦、馬凱魚配薯茸及龍蝦汁等,如果眼不見還好,聞到鄰桌飄來的香味都會心癢不已。那么只有兩個解決辦法——全家老小或者親友團出擊,或者再上一次太平山頂。
        農歷大年初一至大年初三,入鄉隨俗的阿甘還會大派“吉祥利是”,并在之后推出情人節套餐,追慕阿甘和珍妮恩愛的愛侶們,不妨攜手到此,品著美式大餐,對著東方之珠的璀璨夜景許下誓言。
        阿甘蝦餐廳 香港島太平山頂凌霄閣觀景層 (00852-2849 2867)

        澳門:Morton’s,美食并好運滾滾來

        到澳門幾乎沒有人不會去著名的威尼斯人一試身手,但身體是搏命的本錢,不吃好喝好就沒有戰斗力——來自芝加哥的頂級牛排館Morton's的澳門分店就在威尼斯人賭場的樓面層。
        比起外面的賭場,只在每晚營業的這家餐廳,無論是根據天時更換的音樂,還是空間布局都很是讓人放松,餐位以紅酒瓶隔開,恰到好處到只能聽到對面的食伴講話、卻不會被鄰桌干擾。即便是牛排方面的菜鳥也不怕,召喚點菜之后,今日的牛排、龍蝦等新鮮食材就會被小車推過來,然后被服務生按肉的部位娓娓介紹。如無特別偏好,ribeye眼肉是個普適的上乘之選。
        特別值得一提的是這里的餐前面包,恐怕要讓北京所有的西餐館慚愧。超大一個,散發出莫可名狀的鮮甜氣味,而且半天不會冷掉,其實,它只混合了洋蔥和奶油兩種常見食材。建議吃上薄薄一片開啟美好味蕾之旅即可,其余的打包,否則后面一定會后悔:自己為什么沒有魯智深的肚量。
        厚切片番茄沙律伴藍乳酪,也許可以代表美式牛排館沙拉的最高水平和精髓理念——最簡單的就是最好的:番茄的熟度和酸度都剛剛好,乳酪品質上佳卻順口、不矯情;接下來是龍蝦濃湯,除了打得非常順滑的湯體,最大的感受就是他們家真舍得——全是大塊整塊的龍蝦肉;這里的牛排則是先用大火煎過鎖住精華的肉汁,再放進烤箱到指定熟度,如果是ribeye,那“medium”五分熟剛剛好,配上卡真粉,放在酷熱的陶瓷盤內,雖然擺盤不如歐洲式的花哨,但吃到最后不會冷掉,保護了東方人相對嬌嫩的胃。至于口感,除了“juicy”,很難找到合適的中文對應形容詞。
        如果你的食量是中等水準,又沒有人和你分享大餐,在牛排上桌前應該給服務生兩個囑咐——牛排切半份,和剛才的餐前面包一起打包;再點一份熱巧克力蛋糕配香草冰激凌。理由是:24盎司(600克)的牛排如果盡數消滅,那將肯定錯過甜點的美味;后者則需要較長的準備時間。當甜點上桌,香氣會讓你義無反顧地在第一時刻一勺挖下,請注意:在液狀巧克力汩汩流出之時揮起第二勺,把它們緩緩送進嘴里。然后是一勺香草冰激凌、一勺熱巧克力交替進行,配合黑咖啡作為催化劑,這將是絕妙的收尾。
        Morton’s of Chicago 澳門路城金光大道威尼斯人度假村酒店大運河購物中心1016 (00853-8117 8004)

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