關于雪利酒，流傳最廣的莫過于莎士比亞在《亨利四世》里寫下的句子：“如果我有一千個兒子，當我教導他們做人的首要原則時，我會要他們棄絕淡薄無味的凡釀，并終生效忠于雪利酒。”

    雪利酒

    吃傳統的北京烤鴨最佳搭配哪種酒？答案是：甜美柔潤奶油雪利酒(Cream Sherry)。吃傳統的上海醬油素菜炒飯又首選搭配哪種酒？答案是：具有濃郁水果香氣的阿蒙提那多雪利酒(Amontillado Sherry)。那么吃傳統的四川小吃夫妻肺片可以搭配哪種酒呢？答案是：口感強勁的菲奴雪利酒(Fino Sherry)。
　　不必驚訝，享有西班牙“國酒”待遇的雪利酒，就是這樣一種不可思議的飲品，就如西班牙斗牛一樣，其熱情濃烈、千變萬化令人印象深刻，有人恨之入骨也有人甘之如飴。

　　三千年傳遞的西班牙榮耀

　　“雪利酒的歷史是西班牙的榮耀。”知名葡萄酒作家、華人雪利酒協會創辦人、英卓美食網暨愛吃客指南執行長艾哲庸(John H.Isacs)告訴我們。
　　“如此變化萬千又別具深度的美酒，將穿越國界滿足人們的味蕾，尤其是豐富多彩的中國飲食文化所孕育出的人們。”
　　艾哲庸是歐美著名美食家Herman Howard Isacs之子，浸淫于美食及葡萄酒文化逾40年。
　　“經過過去四年不斷的研究嘗試，雪利酒絕對是搭配中國美食最得宜的酒款之一。雪利酒風格多樣，除了當作理想的開胃酒，還能以多元的香氣、味道、質地，豐富中國的美食口感。”
　　對于葡萄酒，我們并不陌生，自古“葡萄美酒夜光杯”的浪漫情懷傳吟至今。但大多數人對于這種西班牙特產的強化葡萄酒并沒有更強的分辨力。
　　艾哲庸介紹說，雪利酒及其產區至今已經擁有超過3000年的歷史，現存最早的記錄，是公元前1世紀地理學家斯特拉博在《地理學》中記載的，公元前1100年前后，腓尼基人(Phoenicians)便在當時叫做Xera的地方種植了第一批葡萄樹，生產葡萄酒。這個地方在羅馬時期叫做Jerez(赫雷茲)，而被后來的英格蘭人稱為Sherry。1924年，“Jerez”曾被作為葡萄酒的集體商標。
　　這一位于西班牙南部，每年平均有300天日照的地區，至今仍是雪利酒的法定產區。西班牙的相關法令規定，只有在赫雷斯—德-拉-弗隆特拉、圣瑪利亞港、桑盧卡爾—德-巴拉梅達這三座城市之間的“金三角區域”生產出品的葡萄酒，才有資格享用“雪利酒”這一名稱。可以毫不夸張地說，雪利酒是至今仍在繼續生產的最為古老的一種醇酒。

　　迷人多變而又熱烈奔放

　　關于雪利酒，流傳最廣的莫過于莎士比亞在《亨利四世》里寫下的句子：“如果我有一千個兒子，當我教導他們做人的首要原則時，我會要他們棄絕淡薄無味的凡釀，并終生效忠于雪利酒。”
　　時至今日，據相關統計，雪利酒的年總產量達到一億瓶的驚人數量，單是英國人就要喝掉其中的3000萬瓶。
　　簡單地說，雪利酒是用葡萄酒基酒加烈而成，在釀制過程中添加酒精終止發酵，使其酒精濃度提升到15%-22%(一般葡萄酒為12%)。主要葡萄品種是巴羅米諾(Palomino)葡萄，至今生產者們仍嚴格遵從每100公斤葡萄榨出70公升葡萄汁的法律限制。
　　它的陳年時間至少三年，其陳化有一種獨特的“索樂拉方式”(solera)，陳化過程中將橡木酒桶疊成數層，最下面的酒陳放時間最長。每年從最下面的酒桶中，各取出三分之一裝瓶銷售。然后，用從下往上倒數第二層桶中的酒注滿最底層的桶，倒數第三層的又注滿倒數第二層的桶，如此類推。新鮮的酒液補充到最上一層的酒桶中，保證了酒質的穩定和香醇，因而使雪利酒的酒質和風格聞名于世。
　　決定雪利酒多變風格的主要有氧化程度(顏色)與甜度兩個重要因素，一般可分為不甜、自然甜味和混合三大類。
　　因此，雪利酒“有的如花如果般清新爽勁，有的嘗起來偏苦并帶有奇妙的海鹽風味，有的帶有絲絨般順滑口感、深沉濃稠、芳香醇美”。雪利酒名字如一位迷人女性，卻具有斗牛士般強烈個性。當然，你可以將它與各種中國傳統美食巧妙搭配，讓東西歷史與文化在味蕾間碰撞融合。同樣也可以遵從其一貫的搭配方式，比如用奶油雪利酒搭配甜點、用阿蒙提那多雪利酒搭配白肉和重口味芝士、用菲奴雪利酒搭配各種海鮮。不論如何，這個充滿西班牙風情的“受保護葡萄酒”都令人“一旦愛上，便無法失去”。