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    1. 在印尼探訪靈貓咖啡
      2010-11-26   作者:記者 李曉渝 趙金川/雅加達(dá)報(bào)道  來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào)
       
      【字號(hào)

      新華社/路透
          主產(chǎn)地在印尼的靈貓咖啡又被稱為貓屎咖啡,是世界上最著名的咖啡之一。其中,又以蘇門答臘島上高海拔地區(qū)阿拉比卡咖啡樹果實(shí)為原料生產(chǎn)的靈貓咖啡備受推崇。現(xiàn)在,這種以香氣濃郁和產(chǎn)量低而聞名于世的名品咖啡正在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
        維拉雅尼是一位致力于將靈貓咖啡帶入中國(guó)市場(chǎng)的先驅(qū)者。身為印尼華人的維拉雅尼,在海外讀完?duì)I養(yǎng)學(xué)專業(yè)后,借助于父親的支持,在西蘇門答臘省省會(huì)棉蘭經(jīng)營(yíng)著一家咖啡店Macehat,店里生產(chǎn)的靈貓咖啡遠(yuǎn)近聞名。
        維拉雅尼告訴記者,中國(guó)擁有世界上最大的咖啡市場(chǎng),咖啡愛好者的數(shù)量與日俱增,對(duì)靈貓咖啡的需求非常令人期待。
        在維拉雅尼的店里,靈貓咖啡無(wú)疑是最貴也是最好的一種咖啡,每日烘培制作完成的咖啡豆當(dāng)場(chǎng)用專門從意大利購(gòu)入的設(shè)備煮成一杯杯咖啡,香飄四溢,口感濃郁,吸引了不少慕名而來(lái)的游客。
        談到靈貓咖啡,維拉雅尼和她的父親立刻滔滔不絕地講了起來(lái)。他們告訴記者,靈貓咖啡成功的秘訣顧名思義就在靈貓身上。野生的靈貓身體細(xì)小、柔軟,體態(tài)像貓,但鼻子尖長(zhǎng)。靈貓的長(zhǎng)度不一,不計(jì)算尾巴約有0.4-0.7米長(zhǎng),重1-5公斤。它們一般在晚上活動(dòng)覓食,喜歡吃咖啡果,并在消化完果肉后將難以消化的咖啡豆包在一層內(nèi)膜里排出,這種咖啡豆在靈貓的胃酸作用下經(jīng)過(guò)發(fā)酵,最后產(chǎn)出的咖啡豆被行家形容為“質(zhì)地平滑,品嘗起來(lái)像巧克力一樣,并且沒有任何苦澀的味道”。
        靈貓咖啡的極品都是由當(dāng)?shù)厝嗣刻炝璩繒r(shí)分深入到野生靈貓的棲息地,低著頭在地上尋找到的新鮮靈貓糞便制成的,產(chǎn)量極低。但由于野生靈貓?zhí)焐哂袑ふ易罴芽Х裙谋灸,因此這種極品靈貓咖啡味道最淳,味道最香,當(dāng)然價(jià)格也最貴。
        而像維拉雅尼這樣的靈貓咖啡經(jīng)營(yíng)者往往選擇自己飼養(yǎng)靈貓,以提高產(chǎn)量,降低價(jià)格。維拉雅尼的小店里就飼養(yǎng)了16只靈貓,由于靈貓消化較快,幾乎每天每只5公斤重的靈貓都能拉出3公斤貓屎咖啡豆。但為了盡量提高咖啡的品質(zhì),維拉雅尼和父親還是堅(jiān)持輪流每天帶人清晨上山,第一時(shí)間親自挑選購(gòu)買品質(zhì)好的阿拉比卡咖啡果供靈貓們進(jìn)一步篩選。之后,由工人們手工進(jìn)行去殼、清洗作業(yè),再將淺綠色的咖啡豆烘培成棕黃色,著名的靈貓咖啡才算完成。維拉雅尼說(shuō),靈貓咖啡豆的烘培其實(shí)很有講究,一定要特定的火候,才能留住其特性,讓煮出的咖啡香濃可口,沒有苦味。盡管每天都要付出艱苦的勞動(dòng),維拉雅尼還是把靈貓咖啡的美味都?xì)w功于靈貓們。

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