法國巴黎的銀樓餐廳,以獨(dú)家秘制的血鴨和窖藏葡萄酒聞名天下。記者近日走進(jìn)銀樓,探訪血鴨美食背后的故事。
銀樓餐廳緊靠塞納河,面朝巴黎圣母院。餐廳有6層樓,外觀為法國古典主義建筑風(fēng)格,內(nèi)裝飾保持著18世紀(jì)風(fēng)格。
銀樓餐廳總經(jīng)理安德烈·泰拉伊在大廳迎接記者。他首先介紹了窗邊一張?zhí)厥獠妥溃厦鏀[放著特供王室的銀質(zhì)刀叉、器皿和水晶杯等。1867年巴黎世博會期間,俄國沙皇亞歷山大二世、普魯士國王威廉一世和首相俾斯麥三人曾在這張餐桌上大啖血鴨,餐桌及他們使用的餐具從此被銀樓餐廳永久保存。
在通往電梯走廊的墻壁上,掛滿了各國總統(tǒng)、王室成員、電影明星和球星照片、簽名,包括美國前總統(tǒng)羅斯福、肯尼迪、克林頓和老布什等。
乘電梯進(jìn)入銀樓餐廳觀景臺。透過巨大落地玻璃窗眺望,塞納河恢弘壯麗,巴黎圣母院優(yōu)雅沉靜,人流和車流穿梭不息。
1582年,廚師魯爾多在塞納河畔面朝巴黎圣母院位置,開設(shè)了一家高級餐廳,建筑采用文藝復(fù)興時(shí)期風(fēng)格,建筑表面由于含有云母,在陽光下發(fā)出銀色光芒,故取名銀樓。一天,法國國王亨利三世狩獵歸來,在餐廳品嘗特色美食,為之著迷。此后,銀樓成為法國歷代君主爭相光顧之地。國王亨利四世常到這家餐廳品嘗鮮美燉雞和餡餅,他在此就餐時(shí),第一次使用叉子進(jìn)餐,并下令在全法國推廣使用叉子。
17世紀(jì),法國國王路易十四和大臣們常從凡爾賽宮趕到這里品嘗美食。法國一代名相、紅衣主教黎塞留也常到此用餐。據(jù)餐廳記載,黎塞留為宴請40位賓客,讓銀樓用30種方法燒制一頭整牛,由此誕生了法國美食“黎塞留牛肉”。從18世紀(jì)開始,銀樓餐廳成為法國美食的代名詞。
法蘭西第一帝國時(shí)期,拿破侖廚師勒科克重新翻建銀樓,保留了傳統(tǒng)菜肴。作家、藝術(shù)家和社會名流常在此聚會,巴爾扎克、繆塞和喬治·桑等人都曾光顧。
1890年,一位重要人物出現(xiàn)。弗雷德里克·德萊爾作為著名廚師和銀樓新主人,在傳統(tǒng)烹飪方法基礎(chǔ)上,創(chuàng)造出一套獨(dú)特的血鴨烹調(diào)方法和食用儀式,血鴨從此天下聞名。
在銀樓,廚師都是當(dāng)著客人面烹調(diào)血鴨。只見廚師先將鴨子烤至半熟,切下鴨胸肉和鴨腿,剝下鴨皮。鴨骨頭和內(nèi)臟放入一個(gè)銀制器皿中壓榨,并將榨出的鴨血與鵝肝汁、白蘭地、波特酒、檸檬汁和香料等煮成鴨血汁。廚師將鴨胸肉、鴨腿和鴨皮用鴨血汁浸泡后,客人即可食用。
鴨肉入口滑嫩,完全沒有腥味,濃香可口。品嘗血鴨后,侍者送給記者一張紀(jì)念卡片,正面是德萊爾制作血鴨油畫,背面印有編號:1088268。原來,由于血鴨聲名遠(yuǎn)揚(yáng),在巴黎出現(xiàn)假冒產(chǎn)品。為“防偽”,每只鴨子都編了號。
銀樓美酒也值得一提,僅酒單就重達(dá)8公斤,上面羅列的美酒也果然“貴重”。如勃艮第產(chǎn)區(qū)最貴的羅曼尼·康帝莊園紅酒,一瓶在1.5萬歐元到2萬歐元之間。銀樓還藏有波爾多最貴的柏圖斯酒莊和拉菲酒莊的紅酒。銀樓的酒窖歷史悠久,共存有42萬瓶、1.5萬種珍貴葡萄酒。名貴葡萄酒在銀樓餐廳特殊酒窖平均存放14年。
采訪接近尾聲時(shí),大廳里開始熱鬧起來,從餐廳向外看,塞納河傍晚天際的紅霞,把包括銀樓在內(nèi)的建筑涂抹上一層夢幻般的赭紅色。時(shí)光荏苒,400年亦不過彈指一揮間,而銀樓仍然飄香。(本版圖片均系撰文記者拍攝)