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    1. 黑茶為何是唯一可收藏茶
      2010-10-20   作者:  來源:三湘都市報
       
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          喝茶的人都知道,新茶好喝,茶以新、嫩為貴,陳茶則易變質失味,飲用價值大打折扣。但對于黑茶卻不是這樣,這是何故?


          普洱茶、六堡茶均屬黑茶

          云南普洱茶、廣西六堡茶是可以收藏的茶,因為它們本就是黑茶,屬滇桂黑茶。日前,湖南農業大學茶學系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安為此接受了記者專訪,解答了黑茶為什么是唯一可收藏的茶等問題。

        普洱茶、六堡茶均屬黑茶

        蔡正安教授指出,黑茶屬全過程發酵茶,是我國特有的茶類,生產歷史悠久,花色品種豐富。北宋熙寧年間(公元1074年)就已有記載。
        按照生產地區和工藝的不同,黑茶的種類有:湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川邊茶(如南路邊茶、西路邊茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、廣西六堡茶)等。

        黑茶為什么唯一可收藏

        喝茶的人都知道,新茶好喝,茶以新、嫩為貴,陳茶則易變質失味,飲用價值大打折扣。但對于黑茶卻不是這樣,這是何故?
        蔡正安介紹,在綠、黃、白、紅、青、黑6大茶類中,黑茶的特性很獨特,泡茶存放可幾天不餿,干茶存放不會長霉,這是其他茶類都做不到的。
        蔡正安表示:“黑茶與紅茶等茶的區別在于,黑茶在加工初期進行了殺青或炒青,即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期,黑茶又進行了渥堆發酵工藝,通過微生物培養,微生物產生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發生氧化反應。所以黑茶也呈現出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態,茶多酚的氧化反應一直在進行。黑茶這種隨著年代久遠逐漸變性而不變質的獨特品質,使收藏變得有意義。”

        黑茶越老藥理性越強

        “現存于世的黑茶,有100年前的,這種老茶在實驗室提取中,蛋白質、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶,為何還讓人趨之若鶩呢?”蔡正安在他的黑茶研究中發現:“當茶性消失的時候,它的藥理性質卻在增強。比如,糖尿病患者一個病理表現是經常口干,這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。”
        “研究中還發現,黑茶在緩慢的微生物氧化過程中,咖啡因等有害物質完全消失。幾個可以自行測驗的例子:睡前喝一杯濃茶,大多數人會感覺精神大振、睡意全無;但是連喝5杯湖南黑茶,你的睡意一點不受影響,而且還不急著上廁所。另外,現在提有降脂減肥作用的天然飲品,沒有哪一種不提黑茶?所以現在很多人開始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安說。

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