鮑魚是最原始的軟體動物，它的英文名Abalone源自于“aulun”，后者為蒙特婁的印第安人對這種流線型蝸牛的稱呼，經由西班牙語傳入成為英文，可見古人原以為鮑魚只是比較大只的蝸牛。   

澳洲野生黑邊鮑

    天時地利人和才有優質鮑魚

　　鮑魚對生活環境要求很高：海水要冷、鹽分要高、水流要急、水質要清，且還要背風、背流的巖礁區，才有足夠多的海藻供應，鮑魚才夠肥。雖然世界各地都有鮑魚，但品質好的鮑魚都生長于南緯40°和北緯44°附近。位于這個緯度的澳大利亞正是擁有這些得天獨厚的地理環境才孕育了澳洲鮮美多汁的野生鮑魚。
　　一般來說，市面上常見的有干鮑和鮮鮑。鮮鮑的分布在南北半球都有，比較知名的有澳洲、南非、韓國、中國等，野生的也比較少。
    （依靠人徒手潛進水里逐個捕捉）
    澳大利亞野生鮑魚生長緩慢，它靠啃食海底的海藻為生，這與牛在草圍場覓食的過程大致相同，大約需要8年時間，澳洲野生鮑魚才能長到約1公斤大小。澳大利亞每年野生鮑魚收成約4600噸。正是基于政府和相關行業的合作，澳大利亞漁業以可持續發展的理念良好運營著，所以，澳洲野生鮑魚業不像世界其他國家野生鮑魚產量逐年下滑。盡管在世界范圍內的鮑魚供給將越發稀少，但由于可持續發展的漁業捕撈方式，未來幾十年，澳大利亞野生鮑魚將提供持續穩定的供給。
　　同時，由于野生活鮑依附在水底礁石生活，只依靠人徒手潛進水里逐個捕捉，極為困難。在澳洲，勇敢的潛水員必須潛入20米以下寒冷的澳大利亞南部海域，才能捕撈到珍貴的鮑魚。澳洲政府與業界建立了一個嚴格的配額制度和監督機制，捕撈的鮑魚大小也是受法律限制的。

    可持續發展的漁業捕撈方式

    高科技處理令鮑魚保鮮

　　在澳洲，鮮鮑被打撈上來之后直到送到我們的餐桌上，期間需要經過多道高科技處理的步驟，才能令它們長途跋涉之后仍舊如此鮮美。
　　鮑魚捕上來之后，先要放入按照海水比例配置好的人工海水中靜養，這樣是為了令鮑魚適應較低的水壓。
　　三天之后，它適合了新環境，同時也將體內的雜質排泄干凈，鮑魚專家便開始分配這些鮑魚將來的去向——身強體壯的可做鮮鮑運輸出國；次一等強壯的就馬上處理做成冰鮮鮑魚；最普通的就是賣做罐頭鮑魚了。

　　夢幻食材 變幻無窮

　　鮑魚肉主要以結締組織膠原蛋白為主，稍微煮一下就很有嚼勁，煮到膠原蛋白的變性溫度(約50-55℃)時會很堅韌，久煮后則變柔韌。因此鮑魚必須用長時間溫和的火候加熱，超過50℃會使肉質嚴重變韌，膠原蛋白收縮且組織變得十分結實，這時再繼續燉煮還是能讓膠原蛋白分解成膠質，使肉質變得柔軟滑潤。而澳洲野生黑邊鮑生長在水域較為安靜的地方，所以活動量少，肌肉的鮮味密度低，可塑性便較其他生活在湍急水流區域的鮑魚要強一些。無論是切成薄片，或切成條、成粒都很適合，而且也可炒、可炸、可煮，絕對令廚師有大大的發揮余地。
　　同時，鮑魚因它豐富的營養價值而得名——高蛋白，對身體有益的脂肪酸。食用鮑魚能明目，減緩感冒，加速血液循環。
　　蔡瀾在《蔡瀾食材字典》里說過：“最高級的壽司店只取頂上圓圓那部分，取出鮑魚肝，擠汁淋上，吃完之后剩下的膽汁，加燙熱的清酒，再喝之，老饕才懂。鮑魚有條綠油油的肝，最滋陰補腎，日本人當刺身吃，吃整個鮑魚如果沒有了肝，就不付錢了。”當然，這是日本人的吃法，澳洲人的吃法通常是鮑魚切片燒烤，或整個鮑魚拿去BBQ,既然是夢幻食材，做法就不止那么幾種。在滬上各類餐廳中的幾家知名餐廳，出品就有10多種，足以證明澳洲野生黑邊鮑這種食材可塑性之強大、夢幻。