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2010-08-24 作者： 來源：21世紀經濟報道
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| 土耳其茶館 |
呼愁，是土耳其語“Huzun”的音譯，指的是“憂傷”。在帕慕克心目中，“呼愁”不是某個孤獨之人的憂傷，而是數百萬人共有的陰暗情緒。
土耳其之旅，喝得最多的就是土耳其的茶。茶，就像是土耳其人的雙刃劍，一邊讓人沉醉其中，消磨時間、感嘆生活，耳鬢廝磨；一邊又幫助土耳其人在其中尋找力量，為想象力找到靈感。
如果說，中國人是愛品茶的，那土耳其人則是嗜茶。他們對茶注入了猶如親人一般的情感。自然便有了大量的茶館。土耳其的茶館并不像中國的茶館一樣，打著“茶”的大招牌。在伊斯坦布爾市內，無論大街小巷，甚至人跡罕至的角落，都有純吃檔、咖啡室或露天座的開設，總是不乏光顧的人。有些露天座，主要顧客是白天不用上班的老人家，他們會叫一杯土耳其紅茶，在路旁高居一桌，悠閑地嘆一個下午，在暖和的陽光下，很容易便消磨了大半天。
在帕慕克的家中采訪的時候我了解到，在寫書的過程中，他經常會去離家不遠的一個叫Ara的咖啡館，作品里的很多內容，有時就是在那里完成的。一旦他在書房里沒有了靈感，他就會去那里喝杯茶或者咖啡�？Х瑞^的主人是土耳其著名的攝影師Ara
Güler，老人家1928年出生，帕慕克在《伊斯坦布爾》一書里多次提及Ara Güler的攝影作品，并提及“Ara
Güler的作品可以讓任何人都沉浸在這座城市的記憶里”。于是這里經常人頭攢動，叫杯茶或咖啡，就可以在這里坐上半日。有一些年輕人還會獨自前來，靜靜地坐著。
有些茶室貌似簡陋，但問問主人，竟然都有100多年的歷史，家族里男人傳男人，而光顧的客人也大多是男人。如果有女人進去，男人的目光會變得很奇怪，可能有傷風敗俗之嫌。
土耳其人喜歡的茶是不加奶的紅茶，但會加方糖，味道甜甜的，如果糖加多了，便會有一種蜂蜜的味道。而它最大的特色，就是盛茶的器皿很講究。一只形狀仿似窄腰闊肚花瓶的玻璃小杯子，通常用一只小碟子盛載，旁邊放上幾粒方糖，別具一格，無論到當地茶檔品茗或接受市內商店款待，都是一律采用這種相同的器皿。
一個清晨，沿著博斯普魯斯海峽散步，在路上我遇到兩個睡眼惺忪的漁夫，他們戴著羊毛帽，將冒著熱氣的茶倒入郁金香形的玻璃杯，杯中已斟了半杯土耳其白蘭地。他們身旁的小木凳上擱著盤子，上面盛著黑色和綠色的橄欖以及白色奶酪塊，木凳邊擱著釣竿和漁具。釣魚開始，茶不離手。
不過，現在更多的年輕人，愛茶的程度不只局限于土耳其茶，比如年輕的老板Burcu和Feyza，她們更終日流連網上學習其它花草茶的沖泡方法。自言正儲錢希望到日本學茶道的Feyza，更把自己旅游時搜集得來的各式各樣茶壺茶杯放在店內，還笑著說每次旅行都會帶回一大堆東西。目前她們經營的茶室內供應約18款茶，兼售30種包括house
blend的茶葉，而女主人也很樂意和你聊聊茶經。
土耳其人煮茶，講究調制功夫。認為只有色澤紅艷透明，香氣撲鼻，滋味甘醇可口的茶，才是恰到好處。因此，土耳其人煮茶時，總要夸煮茶的功夫。在一些旅游勝地的茶室里，還有專門的煮茶高手，教游客學著煮茶的。在這里，既能學到土耳其煮茶技術，又能嘗到土耳其茶的滋味，使飲茶變得更有情趣。
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