眼下，在畜牧大省山東，奶牛養(yǎng)殖行業(yè)正在經(jīng)歷新一輪的“洗牌”，散戶和大戶的兩極分化趨勢開始加劇。記者近日在山東東營、菏澤、泰安等地采訪時發(fā)現(xiàn)，奶牛養(yǎng)殖散戶和大戶遭遇“冰火兩重天”：散戶遭受奶價下跌、成本飆升和賣奶難三大重壓，出現(xiàn)清欄跡象；而養(yǎng)殖大戶利潤可觀，紛紛看好后市，打算擴大養(yǎng)殖規(guī)模。

　　散戶遭受三大重壓出現(xiàn)清欄跡象

　　東營市東營區(qū)勝利街道辦事處養(yǎng)殖戶唐勝波養(yǎng)了近200頭奶牛，其中產(chǎn)奶的有40多頭。唐勝波說：“現(xiàn)在牛奶收購價格才2元/公斤，還不如水值錢。我的成本價格為2.8元/公斤，賣一公斤賠0.8元，要是奶價再這么低，我只能清欄了。”
　　讓唐勝波最煩惱的，還不是奶價低和成本高，而是賣奶難。“要是能把每天產(chǎn)的奶順利賣出去也行，賠得也不是太多。最大的問題是現(xiàn)在賣奶太難了，有時候排在奶站門口兩三天都賣不了，鮮奶變質(zhì)了就只能倒掉，一下子就賠幾千元。”
　　相比于唐勝波，菏澤市牡丹區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)傘頭王村村民王亞山情況要好一些。他和一家奶廠簽訂了長期合同，沒有出現(xiàn)賣奶難，但也遭受著低奶價、高成本的重壓。

　　大戶利潤可觀看好后市準(zhǔn)備擴大規(guī)模

　　相比于散戶的慘淡經(jīng)營，奶牛養(yǎng)殖大戶的利潤十分可觀，他們大都看好后市發(fā)展，通過引進奶牛、增加產(chǎn)奶奶牛數(shù)量等方式，增加牛奶產(chǎn)量。
　　東營市世洪福奶牛場存欄奶牛1700頭，產(chǎn)奶奶牛450頭。這個奶牛場的工作人員董春華告訴記者，近期的奶價為3.5元/公斤，而成本價格為3.3元/公斤。
　　雖然成本價格較高，但由于世洪福奶牛場產(chǎn)奶的品質(zhì)較高，賣的價格也高。董春華說，每天山東得益乳業(yè)公司會到奶牛場來收奶。得益乳業(yè)根據(jù)當(dāng)天所產(chǎn)牛奶的營養(yǎng)成分、細菌數(shù)等指標(biāo)不同，來確定不同的收購價格，平均價格能達到3.5元/公斤。
　　記者在世洪福奶牛場后院的一塊空地上看到，許多建筑材料散放在地上，建筑工人正在打地基。董春華說，養(yǎng)殖場老板很看好奶牛養(yǎng)殖的市場前景，準(zhǔn)備將養(yǎng)牛場擴建，全部建好后存欄量將達到6000頭。
　　泰安市金蘭奶牛場存欄奶牛1500多頭，產(chǎn)奶奶牛600多頭。由于看好市場前景，奶牛場的場長石春林正在著手解決金蘭奶牛場后備奶牛和產(chǎn)奶奶牛比例不合理的問題。石春林說：“從我多年的經(jīng)驗來看，未來一段時間奶價肯定會上漲。最近我從美國、加拿大進口了一批凍精，正在調(diào)整后備奶牛和產(chǎn)奶奶牛數(shù)量，爭取過段時間將產(chǎn)奶奶牛數(shù)量保持在1000頭，產(chǎn)奶量由目前的一天10噸增加到20噸。”

　　兩極分化原因探析：“奶源質(zhì)量差”還是“店大欺農(nóng)”？

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，對于造成奶牛養(yǎng)殖效益“冰火兩重天”的原因，相關(guān)各方的說法并不一致。山東部分乳企和奶站認(rèn)為，相比于養(yǎng)殖大戶，散戶的奶源質(zhì)量較差、食品安全無從保障是造成兩者效益“冰火兩重天”的主要原因。
　　山東當(dāng)?shù)匾患胰槠芳庸て髽I(yè)市場中心負責(zé)人說：“規(guī)模化養(yǎng)殖場產(chǎn)出的牛奶，各種指標(biāo)都比散戶好很多，收購價格自然也要高。另外，由于散戶組織化程度、資金實力、養(yǎng)殖條件都比較差，食品安全無從保證，一旦牛奶出了問題，散戶根本沒有能力賠償，所以即便散戶養(yǎng)殖場產(chǎn)的牛奶價格再低，我們也不敢收。”
　　然而，奶牛養(yǎng)殖散戶并不認(rèn)同這一說法。唐勝波則認(rèn)為，奶站不收他們的牛奶，不是因為質(zhì)量問題，而是因為最近行情不景氣，怕收多了賣不出去賠錢，是“店大欺農(nóng)”。“我花了3萬多元買了一臺‘乳成份分析儀’，每次都是把牛奶檢驗合格后再送去的，根本不存在質(zhì)量問題。”
　　王亞山認(rèn)為，目前散戶在市場中處于弱勢地位，在賣奶時缺乏話語權(quán)和定價權(quán)，牛奶收購價格由奶站或乳企單方面決定，行情好時就提高價格敞開收購，行情不好時找各種理由拒收，將本該由雙方共同承擔(dān)的市場風(fēng)險，大部分轉(zhuǎn)嫁給了風(fēng)險承受能力較差的散戶。
　　不論何種原因，如果占養(yǎng)殖戶大多數(shù)的散戶因不堪重負出現(xiàn)大面積清欄的話，乳制品市場大幅波動也將不可避免。據(jù)東營市畜牧局總畜牧師于景建議，國家應(yīng)該盡快建立健全“三方定價”機制，由奶農(nóng)協(xié)會代表、乳制品企業(yè)協(xié)會代表和畜牧局代表組成牛奶價格制定和監(jiān)督委員會，由三方人員共同根據(jù)飼料費、水電費、人工費等奶牛養(yǎng)殖成本，算出每公斤牛奶的保本價格，在此基礎(chǔ)上再加上一定的利潤，從而得出最終的牛奶收購價格，杜絕在牛奶定價中乳企“一家獨大”的現(xiàn)象。
　　萊蕪市畜牧獸醫(yī)局副局長、高級畜牧師曹洪防認(rèn)為，從長遠來看，必須提高散戶的組織化程度，規(guī)模養(yǎng)殖才是未來畜牧業(yè)的發(fā)展方向。他建議各地可以通過地方財政補貼，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(小區(qū))，然后把圈舍租賃或送給散戶，引導(dǎo)他們“退戶入場、退村進區(qū)”，將散戶集中起來統(tǒng)一管理，逐漸走向規(guī)模養(yǎng)殖。