寧夏青年就業創業培訓中心的老師在寧夏中衛市興仁鎮為青年農民講課。新華社記者:王鵬 攝

    金融危機下就業形勢不容樂觀，但不少餐館卻逆市頻現“用工荒”。探究原因發現，如今不少農民工思想觀念已發生改變，打工不再只求溫飽，而是看重長遠發展。

　　受金融危機影響，中央有關部門預測將有2000萬農民工失業返鄉，農民工就業形勢非常嚴峻。然而，2009年春節過后，寧夏回族自治區首府銀川市餐館逆市普遍出現“用工荒”，一些餐館甚至因為招不到服務員而不得不延期開業。
　　金融危機下，就業形勢不容樂觀，餐飲企業緣何仍出現“用工荒”，這一現象又說明了什么？

　　滿城盡是餐館招聘廣告

　　一些細心的銀川市民會發現，近兩年來，春夏秋冬，無論什么時候去餐館就餐，大多數餐館的玻璃上都貼著招聘服務員、點菜員、洗菜員、雜工的廣告。在銀川市民和餐飲企業老板印象中，從2007年春節后，滿城盡是餐館招聘廣告的現象就沒有斷過。
　　2008年，金融危機影響逐漸顯現，一些餐館老板期盼求職難后餐館的“用工荒”能有所緩解。然而，令他們始料不及的是，今年春節后餐館招人似乎更難了。以至于今年春節過后，一些小餐館不得不推遲開張，市民吃飯也不得不舍近求遠找開張的餐館。
　　記者春節后走訪看到，無論是檔次較高的新華街餐館，還是湖濱街、中心巷等小餐館集中區域，除能自顧得過來的部分家庭餐館外，大多數餐館都貼上了招聘、急聘廣告，并紛紛在廣告上注明“待遇從優，工資面議”“待遇800元至1200元”等。
　　當然也有部分大型餐飲企業由于工資相對較高、保障較好，會出現“人多崗少”現象，然而畢竟大部分餐館均是中小規模。
　　銀川市人才市場統計數據顯示，餐飲服務員是近兩年來用工最為緊缺的工種。實在招不到人員，一些餐館不得不全家老小齊上陣，而一些餐館老板通過托人四處打聽、想方設法從老家招人等辦法，能招一個是一個。
　　記者采訪發現，“用工荒”使得餐飲求職人員有機會選擇崗位，他們向上選擇崗位，餐飲行業人員出現“上移效應”，大餐館吸引走了小餐館的工作人員，小餐館“用工荒”進一步凸顯。
　　“從事餐飲服務，大家更愿意選擇工作輕松點、時間自由點、待遇好一點的大餐館。小餐館，從洗菜、端菜、點菜到洗碗收拾，服務員往往都得做，勞動強度明顯要大。”三味醬骨頭館員工趙麗說。
　　不僅僅銀川，烏魯木齊、蘭州等地，春節后餐飲行業也出現了“用工荒”。

　　工資低是“元兇”？

　　餐館“用工荒”，給人的第一感覺就是物價漲了、工資低了，服務員不愿意干了。然而記者日前走訪銀川市一些餐館了解到，工資低、物價上漲，雖也是餐館“用工荒”的原因之一，但并不能成為“用工荒”的“元兇”。
　　其實銀川餐飲業“用工荒”并非今年春節后才出現的。有關餐飲業業內人士分析，此輪“用工荒”大概是從2007年初開始的，這幾乎和物價上漲是同步的。2007年以來，隨著豬肉、食用油等物價上漲，各地用工價格也應聲而漲，相對來說，餐館服務員工資上漲幅度較小。工資低了是中小餐館“用工荒”的原因之一。
　　但餐館老板、服務員、市民多認為，工資低不是餐館“用工荒”的主要原因。
　　記者走訪了解到，銀川市招聘餐飲工作人員的待遇普遍在700元至1100元，有些餐館的服務員還可以拿酒水提成和獎金，不少餐館還包食宿，不包食宿的也大多給發租房補貼。
　　銀川市民周建明在進寧街和湖濱東街開了兩家“萬州烤魚”店，然而一年多來，餐館服務員一直沒有招滿。
　　周建明說，在他的店里，即使一切從頭學的新手也能拿到700元，店里的酒水提成也給服務員，再加上獎金，一個月下來，新手也能拿到1100元左右，干得好的能拿到1500元左右，餐館還包食宿。按道理說，待遇也可以了，可就是招工難。
　　一些服務員也認為工資低并不是餐館“用工荒”的主要原因。在銀川市人力資源市場，記者遇到了曾在三家餐館干過正準備換工作的王梅。王梅說，許多人都認為餐館工資低，實際上稍大的餐館開出1000元左右的工資，還有租房補貼酒水提成等，也不算低了。換工作主要還是發展前途問題，趁著年輕得多考慮考慮將來。

　　“用工荒”傳遞三大積極信號

　　采訪中，一些餐館老板、廚師、服務員、市民認為，餐飲業“用工荒”雖然給市民帶來了諸多不便，但同時也傳遞出社會進步的三大積極信號。
　　首先，新生代農民工素質提高了。農民工之所以不選擇餐館就業，其中一個很重要的原因是，隨著國家普及義務教育，現在出來打工的農民工和以往有了很大變化，他們基本上都是初、高中畢業，具備了學習其他技能的能力。而以前出來的農民工不少連小學、初中都沒畢業，缺乏相應的自我發展能力，只能選擇需要知識不多主要是體力勞動的餐館工作。
　　其次，新生代農民工思想觀念變化了，打工不再是求溫飽，更看重長遠發展。2001年開始學廚的蔣波認為，由于服務時間較長，餐館招聘員工往往要求18歲至25歲，基本上都是80后、90后。其父母多曾經外出打工，眼界開闊了，孩子出來打工，更愿意讓孩子學一技之長。
　　“這個年齡段的孩子是最需要考慮前程的。同樣是打工，理發店等有手藝的地方，老板開三四百元甚至不給錢，也有人愿意去，圖的就是學一門手藝。而餐館工作由于技術含量低、發展有限，雖然能賺到錢，新生代農民工也不愿意干。”銀川市民王銀川說。
　　“在餐館打工的，都是剛出來的，在城市待兩年，有機會了，他們就選擇發展好一點的職業去了。”周建明說。
　　再次，“惠農禮包”更厚了，農村就業天地更寬廣了，農民開始回流或在農村發展。
　　在湖濱東街一家漢餐館打工的羅明亮說，現在國家全免農業稅，還給每畝地發放補貼，現在土地稍微多一點、地比較好的農民不少都回去種地了。“種地劃算了”讓不少農民回歸土地，這也減少了城市勞動力供應量。
　　“在家也能掙上錢了，部分農民也不愿意出來打工，受‘離家’這份罪了。”羅明亮說。