2008年，我國乳業(yè)遭遇了前所未有的“寒冰期”，整個市場陷入低迷，消費者信心嚴重受挫。“中國奶業(yè)發(fā)展還處于初級階段，最近十年發(fā)展比較快，發(fā)展過程中出現(xiàn)一些問題屬于必然。”對于今年九月份以來風波不斷的“三聚腈胺”事件，三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心常務副總經(jīng)理、總畜牧師喬綠似乎并不感到意外。同時他也道出自己20年奶業(yè)生涯的感悟：“奶業(yè)周期性太強，靠打強心劑來解決問題是不可能的，只有做好奶源基礎和培育消費群體兩頭，奶業(yè)才能持久、穩(wěn)定、健康地發(fā)展。”

乳品安全的根本是好奶源

　　自數(shù)家大品牌的牛奶接連被查出三聚腈胺超標后，“最后的安全孤島三元乳品銷量飆升”的消息傳得沸沸揚揚。對此喬綠予以了否認，“一方面，三聚氰胺事件打擊的是整個乳業(yè)的信心，不少消費者開始‘斷奶’，無論哪個品牌都不喝。另一方面，三元的原料奶獲取只有兩個渠道，20%來自北京市郊區(qū)的規(guī)模牧場，其余80%全部來自三元食品的自建奶源基地。因為奶牛數(shù)量是既定的，所以牛奶產(chǎn)量不可能在短時間內(nèi)大幅增產(chǎn)，供給量自然也就不可能有大的超額。”
　　據(jù)喬綠介紹，“牛奶的質(zhì)量在離開牧場后只會變差而不可能變得更好，中間環(huán)節(jié)越少，時間越短，質(zhì)量就越有保證。食品安全得從牛嘴里開始，三元建立了從奶牛育種、養(yǎng)殖到加工一整套完整的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，從牧場到餐桌保證北京市民的食品安全。”三聚氰胺事件后，原給蒙牛、伊利供奶的奶農(nóng)遭遇了滅頂之災，倒奶事件頻頻發(fā)生。9月底三元為配合政府保護奶農(nóng)、防止倒奶的相關政策，開始收京郊的散戶奶，對此三元同樣不敢懈怠地進行了嚴格的奶源檢測，送來的鮮奶都排隊等待專業(yè)儀器的檢測，合格的收，不合格的倒。
　　“近年來，‘先市場，后奶源’的發(fā)展模式在中國奶業(yè)成為一個普遍現(xiàn)象，這種做產(chǎn)業(yè)先做市場的模式在其他行業(yè)好像都行得通，但是在奶業(yè)，當你前面都做得很好的時候，卻沒有很好的奶源基礎，就好像打仗一樣，先遣部隊打進去了，但后面掉鏈子了。沒有好的奶源就做不出好的產(chǎn)品，也無法形成競爭力，廣告宣傳效應也只是一時一會的。”喬綠始終強調(diào)著“得奶源者得天下”這一業(yè)界的至理名言。

二線品牌紛紛打出收購牌

　　四川新希望乳業(yè)最近頻頻在各處收購，從四川華西、陽坪乳業(yè)開始，新希望集團已通過資本運作購買了重慶天友、昆明雪蘭、安徽白帝，保定天香、杭州雙峰和燕牌、青島琴牌、云南蝶泉等10余家以城市為區(qū)間的地區(qū)性乳企品牌。一直在中國乳業(yè)市場走得不太順利的達能乳業(yè)，以及黑龍江完達山乳業(yè)、重慶天友乳業(yè)等也都紛紛在并購地方品牌方面有所動作。
　　“目前三元正在和三鹿談7家核心工廠的收購事宜，我們一個奶源團隊已經(jīng)過去了。”喬綠告訴記者，“通過區(qū)域化收購實現(xiàn)企業(yè)規(guī)模擴張是一條捷徑，不只三元，其他一些企業(yè)也意識到并開始這樣去做了。”喬綠同時又強調(diào)奶業(yè)的規(guī)模擴張不是一朝一夕的事，“因為奶牛養(yǎng)殖是自然繁殖，奶牛以及牛奶單產(chǎn)量每年的增長率也就7%至10%，這可以說是個恒定的自然增長率，除非從國外大規(guī)模引種，但這又涉及到資金能力以及國內(nèi)飼養(yǎng)水平能不能跟上的問題，不合算也不現(xiàn)實。奶業(yè)發(fā)展如同一個金字塔，它的基礎是奶源，現(xiàn)代化的奶牛業(yè)、安全的食品，必須由扎實、穩(wěn)定的原料奶作為支撐，企業(yè)不可能在短時間內(nèi)做強做大，否則在快速發(fā)展的同時存在的風險也很大。”
　　三元是做巴氏奶的，供應市場是城市周邊。在這種消費群體的情況下，作為一個乳品加工企業(yè)，要培育一個新市場，就必須建牧場、開加工廠、發(fā)展銷售團隊。“尋求新市場、擴大規(guī)模是存在一定成本風險的，作為一個企業(yè)需要來權衡這件事，因為奶業(yè)的發(fā)展不會太快，奶牛本身的生長周期是很慢的，所以發(fā)展需要穩(wěn)步，如果發(fā)展太快了并不是好事，一些企業(yè)做一些大的規(guī)劃，那是不實際的。”喬綠點出三元一向“求穩(wěn)”的發(fā)展路線。

重整之路需多方正確引導

　　“一流的設備，三流的奶源，無知的消費者。”喬綠一針見血地道破中國乳品危機的癥結所在。喬綠告訴記者，目前來說，我國乳品企業(yè)的加工設備都是一流的，絕對是國際先進水平，而奶源卻是三流的，很少能達到三元等一些企業(yè)優(yōu)質(zhì)的奶源標準，國外液態(tài)奶90%以上都是巴氏奶，但中國消費者則由于缺乏正確消費理念的引導，都認為超高溫奶好，因為濃、稠、保質(zhì)期長。“奶業(yè)較長的周期性決定了它的重整不可能在短時期內(nèi)完成，無論是奶源質(zhì)量的提高還是消費理念的引導都需要一個長期的過程。”
　　喬綠認為，目前的首要任務就是恢復消費者的信心，正確引導中國奶業(yè)的發(fā)展方向，為此，建立公正的計價體系顯得十分重要而必要。“我可以這么保證，只要你有一個規(guī)模牛場，我完全有信心通過一年左右時間的努力，把你的奶牛養(yǎng)殖局面逐步扭轉，把你的牛奶質(zhì)量抓得比三元更好，可到頭來賣出去的價格還不如質(zhì)量不好的，好東西賣不出好價錢就沒有意義了，因為提高乳品質(zhì)量是需要成本和代價的，好的產(chǎn)品應該體現(xiàn)出好的價值來。”
　　三聚腈胺事件的暴露，喬綠認為對中國奶業(yè)來說也是件好事，“這次慘痛的教訓讓企業(yè)明白，利潤和社會責任應該是并重的，如果不注重產(chǎn)品的質(zhì)量，或者缺少誠信和社會責任感，在未來很可能遭遇滅頂之災。”