酒是陳的貴

　　在鞍山市做了10多年酒類供貨生意的洪文良，最近發現一個奇怪現象：白酒市場在經歷了論品牌，論包裝，論口感，論健康后，如今對酒齡又格外推崇起來。洪文良介紹，很多人都知道白酒越陳越好，但是“年份酒”被炒得炙手可熱，還只是近半年多的事。而且越是高檔酒店，年份酒賣得越好，“這說明‘年份酒’在高端消費人群中頗受認同。”
　　這一印象得到了鞍山一些酒店經營者的認同。位于鞍山市湖南地區一家高檔酒店的負責人介紹，將近年關，不少公司和單位都要舉辦團拜會或答謝酒會，而這些身價不菲的“年份酒”頗受歡迎。一些宴會的東家表示，選擇“年份酒”既能顯現出主人的熱情厚道，也能提升整個宴席的檔次。
　　一些經銷商介紹，如今“年份酒”大有取代禮品酒位置的趨勢，部分廠家甚至還推出了“八年陳釀”、“九年窖藏”這樣吉利數字的年份酒。而受白酒論年份因素的影響，一些紅酒也開始在年份上加以炒作，有的賣場內甚至直接把酒齡寫上了促銷海報。

鑒別無標準

　　談起眼下“年份酒”漸成時尚的現象，鞍山市質量技術監督局食品科的工作人員并不認同：無論是國家主管部門還是行業協會組織，都沒有把酒齡的長短作為檢測指標。具體而言，對于“年份酒”的年齡，該由誰來鑒別、該如何鑒別，我國都還沒有統一標準。因此白酒市場關于年份的說法，目前并沒有權威依據。
　　鞍山市白酒供貨商洪文良說，正由于沒有統一的行業標準，因此很多白酒“年齡”的長短，有的是企業根據自己的標準制定的，有的則可能是白酒廠商直接標注上去的。他介紹，盡管國內一些著名的白酒品牌在酒齡方面有著嚴格的管理制度，但并非所有白酒企業都能以身效仿，不少所謂的陳釀白酒都可能是速成的。像洪文良接觸到的不少白酒品牌是最近幾年才進入市場的，但是生產的年份酒已經標上了“10年陳釀”或“20年陳釀”，真假不言自明。
　　這樣的說法得到了酒店印證。鞍山市站前地區一家高檔酒店的餐飲經理說，“年份酒”酒齡越高，上價越貴，不過白酒的名氣越大、廠家越正規，利潤反而越薄。

別被“年份酒”忽悠

　　遼寧省酒文化研究會會長孫中林介紹，其實大眾對年份酒的認識并非完全正確。“酒是陳的好”的確不假，但主要是指醬香型白酒，以茅臺酒為例，就算珍藏幾十年都不成問題。而對于濃香型和清香型白酒來說，并非越陳越好。如濃香型白酒，五年之內是越陳越好，五到10年是一年更比一年差，等過了10年，則根本就不能喝了，只能作為調味酒。
　　孫中林說，除了醬香型白酒可以通過貯藏來延長年份外，其他種類白酒之所以有陳釀酒的說法，是指它們是用陳釀酒來勾兌的。勾兌是一種正常的白酒生產方法，如果陳釀酒和新酒的勾兌得法，是可以產生很好口感的。但是很多商家宣傳陳釀酒就是通過實實在在的貯藏獲得的，并且在貯藏時間上加上年份，這其實是對公眾的一種誤導。